martes, 31 de marzo de 2009

90 días de penitencia (57)

Desayuno:
. Café cortao
. Nopán con jamón
El jamón del de verdad. Hay que empezar la semana con buen pie.

Almuerzo:
· Ensalada
· Brochas de pollo en adobo con verduras
· Vino tinto
· Nopán
· Pastelito de hoja, crema y frutos secos

La ensalada, normal. El pollo que dejé adobado para que comieran el fin de semana. Sobró justo para una brochetita para mí. Corté las pechugas en trozos y les puse cebolla rallada, ajo, perejil, cúrcuma, jengibre seco rallado, cominos, orégano, pimienta de cayena rallada, limón y aceite. En la brocheta puse los siete trozos que quedaban, alternando de dos en dos o tres tomatitos sherry y pedacitos de cebolleta.
El pastelito era otro que quedaba de ayer. Era pequeño, así que tampoco hay que asustarse.

Merienda:
· Té con música
John Lee Hooker debería andar como yo cuando compuso este “I need some Money”, que está en “The very best of John Lee Hooker”, un álbum del 95. Y además el tío dice que lo quiere rapidito. Joder, y yo también, que todavía no he cobrado y estoy más seco que un tollo.

Cena:
· Verduras a la plancha
· Agua
· Nopán
· Una magdalena con mermelada de naranja amarga

Para evitar el aburrimiento, una cucharadita, sólo una, de mermelada amarga que hice el año pasado – al estilo inglés - con unas naranjas amargas (cultivadas en Huelva para exportar a la Gran Bretaña en su totalidad) buenísimas que me trae mi novia del campo. La receta de la mermelada está en “Huelva en su salsa. 1000 recetas de cocina” y en “La cocina de Huelva”, es una de las muchas cosas que dejaron los ingleses en esta tierra. El fútbol es otra, pero hay más.

lunes, 30 de marzo de 2009

90 días de penitencia (56)

Desayuno:
. Café cortao
. Churros
En la plaza de las Flores, viendo pasar al personal. Y los churros con azúquita por encima.

Almuerzo:
· Gambas con gabardina y alioli
· Choquitos fritos
· Papas aliñás
· Cigalas
· Langostinos de Sanlúcar
· Cerveza
· Manzanilla de Sanlúcar
· Roscos
En el barrio de la Viña, y más concretamente en la calle (de la Virgen de) La Palma, cervezas varias, choquitos fritos y gambas con gabardina. Después papás aliñás y manzanilla en El Periquito. Luego al Puerto de Santa María, a terminar en Romerijo con el almuerzo: cigalas, langostinos y manzanilla. Se acabó. Pa Huelva.

Merienda:
· Leche
· Hojaldre relleno de crema pastelera

Llego a Huelva y directo al Dioni. Pastelitos para merendar en casa.

Cena:
· Ensalada de lechuga
· Verduras a la plancha
· Agua
· Nopán

Está la cosita buena ya. Así que lechuga y verduras a la plancha. Se acabó lo que se daba.

domingo, 29 de marzo de 2009

90 días de penitencia (55)

Desayuno:
. Café cortao
. Tostada con jamón

Jamón del de verdad, no del de York. Y luego a Cádiz, a comer, entre otras cosas..

Almuerzo:
· Ensalada de langostinos con frutas al PX
· Tempuras de bacalao con ensalada de verduras asadas
· Tortillas de camarones
· Cazón en adobo (bienmesabes)
· Arroz con bacalao, garbanzos y espárragos trigueros
· Vino blanco (una de las Rías Baixas y otra de Somontano)
· Pan integral
· Hojaldre con manzana y helado de vainilla

Directo al Faro, en el barrio de la Viña. Comimos bien y bebimos mejor, que conste, aunque siempre hay un pero. Las tempuras deberían llamarlas pavías y estarían más cerca de la verdad. Las tortillas de camarones, a pesar de que aquí fue donde aprendí a hacerlas hace ya un montón de años, tengo que decir que les ponen demasiados camarones y demasiada cebolleta. Yo las hago más etéreas, que las dejas caer desde metro y medio y tardan un cuarto de hora en llegar al suelo, como hojas en otoño. Alguno podría pensar que me estoy pasando tres pueblos, pero eso es que no han probado las que yo hago y que, repito, de esta Barra del Faro tomé la receta. El arroz, algo salao. Probaré a hacerlo un día de estos, porque tiene buena pinta la combinación.

Merienda:
· Nada
No me dio tiempo, andaba durmiendo la siesta.

Cena:
· Gambas blancas
· Huevos de choco
· Dos cervezas
· Helado de caramelo

En la Nueva del Puerto, esquina a la plaza Mina, unas gambas bastante buenas, con todos sus bigotes enteritos. Luego huevos de choco a la plancha, perfectamente hechos. En el camino de vuelta, un helado de caramelo.

sábado, 28 de marzo de 2009

90 días de penitencia (54)

Desayuno:
. Café cortao
. Nopán con jamón york

De nuevo con prisas. El tiempo justo para el desayuno, rápido, rápido y para el curro. Es lo que hay, si no, a levantarse más temprano.

Almuerzo:
· Ensalada de lechuga y atún
· Dorada a la sal
· Una cerveza casi entera
· Vino blanco
· Nopán
· Yogur desnatado con trocitos de piña

El bonito lo hace mi hermano y lo envasa en botes de cristal. Es parecido a los que venden en el comercio, pero obviamente mucho mejor. Mezclo brotes tiernos y lechuga cortada no demasiado fina. Sobre ella tomates kumato, esos negros y muy ricos, aceitunas y el atún. Sal y vinagre. Nada más.
La dorada enterradita en la sal que previamente he humedecido con unas gotas de cerveza – el resto me la bebo -. Al horno hasta que se forma una costra que se rompe para sacar el pescado, que estará entonces en su punto, jugoso y sabroso.

Merienda:
· Té con música
Visions of Paradise, una copla del Jagger sacada de un disco que grabó al margen de los Stones hace siete u ocho años, el “Goddess in the Doorway. El tío canta y canta la mar de bien. Una hermosa canción. Rock’n’roll.

Cena:
· Tomates con queso fresco y orégano
· Pizza
· Una cerveza
. Dos naranjas

Tomates y queso fresco cortados en cubitos, sal, orégano y un hilo de aceite de oliva.
Por un día no va a pasar nada. Me como media pizza con mi niño el grande. Una capita de tomate triturado, champiñones cortados en láminas gruesas, jamón york, aceitunas, alcaparras y pepinillos, más una guindilla verde en el centro. Sal, aceite, orégano abundante y queso parmesano también abundante. Al horno hasta que la masa esté crujiente, pero con cuidadito de que no se seque la pizza. De postre, una película del Clint Eastwood en la que hace de periodista alcohólico que intenta salvar de la inyección letal a un negrito que no es el asesino. El tío lo borda, como siempre. Es un crack y las películas le salen bien, hasta esta excesivamente previsible y con un final de lo más americano, blandito y tonto con las calles adornadas de Navidad al fondo. Tampoco había mucho que estropear, la película no es de las mejores del Eastwood.

viernes, 27 de marzo de 2009

90 días de penitencia (53)

Desayuno:
. Café cortao
. Nopán con jamón york
. Otro café

Otra vez lo mismo. Estoy de exámenes, corrigiendo, que es peor que hacerlos, y además las evaluaciones y otros asuntos. Un desayuno ligero, como este, y rápido, como este también. Es lo que hay. Luego, otro cafelito en lo de Alberto, ya en el Insti.

Almuerzo:
· Ensalada con mejillones
· Chocos en su tinta
· Vino tinto
· Nopán
· Yogur desnatado con trocitos de fresas

La ensalada, poco más o menos que como la de ayer.
Los chocos los he puesto en su tinta y los he acompañado con un poquito de arroz blanco. Por decorar más que nada.
Se pica cebolla, una cebolla grande junto con dos dientes de ajo y se ponen a refreír. Cuando la cebolla está transparente, añado dos hojas de laurel y tres cucharadas soperas, colmadas de tomate triturado, más el hígado del choco. Se rehoga todo y se espera a que el tomate esté más o menos frito. Entonces se añade un choco de buen tamaño limpio y troceado, se dan unas vueltas y se espera a que el choco cambie de color. Es el momento de añadir un cuarto de litro de buen vino tinto, la tinta del choco, sal y pimienta. Se baja el fuego y se deja así hasta que el choco esté tierno y el tinto se haya convertido en una salsita hermosísima de color, untuosa y sabrosa. Al servir se echa perejil muy picado por encima y si se quiere intensificar el resultado cromático, una tira de pimiento morrón.
Otra vez he abierto un yogur de fresas, con la jartá de fresas que me estoy dando estos días.

Merienda:
· Té con música
Hoy, Leonard Cohen. Tranquilito, tranquilito… y hermoso.

Cena:
· Atún al ajillo
· Gambas
· Una cerveza
· Tres copitas de manzanilla
. Yogur natural desnatado

Efectivamente. He cenado fuera. Tenía que ir a Trigueros con mi hijo a recoger la camioneta, que lleva allí aparcada dos semanas, y nos hemos tomado una cerveza en La Terraza. De vuelta en Huelva, paradiña en La Ría y unas gambitas con una manzanilla estupenda. A casa, un yogur y al catre. Por hoy está buena la cosa.

jueves, 26 de marzo de 2009

90 días de penitencia (52)

Desayuno:
. Café cortao
. Nopán con jamón york

Hoy como ayer. Desayuno rápido, sencillo y bajo en calorías. Y a currar

Almuerzo:
· Ensalada con mejillones
· Gurumelos
· Huevos con verduras
· Vino tinto
· Nopán
· Yogur desnatado con trocitos de arándanos
Brotes tiernos, tomatitos de esos negros, mejillones abiertos al vapor y pepinillos. Mezclo mahonesa baja en calorías (es decir, mitad mahonesa y mitad agua, pues tiene toda la pinta de ser simplemente eso) con un chorrito de ketchup y le pongo un poco en el centro a la ensalada, que antes aliñé con sal y limón.
Los gurumelos al microondas como ya he explicado estos días atrás. Les pongo un poquito de sal, un mínimo de aceite en el sombrerillo (cazoleta en Huelva) y al microondas en un plato tapado con otro plato. Dos minutos a potencia máxima.
En la cazuela media cebolla cortada gruesa, un pimiento rojo, otro verde y otro amarillo, de los que son más pequeños. Un calabacín esta vez y dos guindillas rojas de esas rojas, sin simientes como es natural. Cuando los pimientos están a medio hacer se añaden tres cucharadas soperas de tomate triturado. Sal, pimienta y cuando los pimientos ya casi están, se echan dos huevos, se baja al mínimo el fuego y se tapa el cacharro. Es conveniente que los pimientos, como el resto de la verdura, no se hagan demasiado, que queden al dente si es posible.
Hoy el yogur, de arándanos, que esta noche tocan fresas en macedonia, que tengo mucha fruta y a la caja de fresas todavía no se le ve el fondo.

Merienda:
· Té con música
El gamberro del Tom Waits está cantando “Big Black Mariah”, con esa voz aguardentosa que tiene, igualita a la de los cantaores rotos de otros tiempos más duros que estos de ahora. Esta copla es del álbum “Rain dogs”.

Cena:
· Pizza de gurumelos
· Vino tinto
· Nopán
. Fresas, plátanos, naranja y manzana

Se refríen los gurumelos troceados, pero no demasiado. Se les pone sal y pimienta y se reservan. Extendemos la masa de pizza y le ponemos los gurumelos con el aceite en el que se refrieron y si hiciera falta algo más, para que la masa no se quede luego muy sequerona. Terminamos con tomillo y unas aceitunas negras deshuesadas cortadas en aritos. Queso por encima de todo y se acabó. Sin tomate ni orégano, que no tienen por qué ser imprescindibles en una pizza. En esta por ejemplo son tan prescindibles que no aparecen por ningún lado. Probadla, a ver qué os parece.

miércoles, 25 de marzo de 2009

90 días de penitencia (51)

Desayuno:
. Café cortao
. Nopán con jamón york
Hoy jamón york. Ya sé que soy muy repetido, pero me levanto con el tiempo justo y esto es lo que hay. Además, más o menos va con esta dieta surrealista que me estoy inventando y que quiérase o no, va dando resultados. Exiguos, pero resultados. Espero que en tres meses, o en cuatro si hiciera falta, baje esa arroba que me han recomendado.

Almuerzo:
· Ensalada con roquefort y bacon
· Calamares rellenos
· Vino tinto
· Nopán
· Yogur desnatado con trocitos de fresas

Brotes tiernos, roquefort en daditos pequeños, bacon en tiritas y muy frito, pepinillos y tomatitos sherry partidos a la mitad. Sal y vinagre. Aceite, ya le vale con la grasa del roquefort y con la del bacon, aunque este ha dejado en la sartén buena parte de ella. En todo caso sean comedidos con uno y otro.
Dos calamares de estupendo calibre y calidad a fuego con el tamaño. Jamón cortado en tiritas, perejil, ajos, los rejos cortados, un huevo y un poco de pan rallado. Todo bien mezclado y adentro del tubular bells. En la cazuela pongo media cebolla mediana bien trinchadita, un pimiento verde no demasiado grande y dos dientes de ajo. Cuando la verdura está ya blandita, pongo los calamares, les doy una vuelta para que cambien de color por todos lados y añado un vaso de vino fino del Condado. Espero que el vino se evapore y le pongo su sal, pimienta y azafrán, agua que los cubra y a medio tapar la cazuela y a fuego no demasiado alto. Se les da la vuelta a media cocción y se sirven calentitos. Para nosotros sin nada, o acaso con un poco de arroz blanco; al personal le podéis poner unas patatitas finas fritas del correcto modo, quiere decirse en mucho aceite y con una buena temperatura, para que salgan crujientitas y ricas. Si hay que hacerlas en dos tandas, pues en dos, pero siempre se harán en menos tiempo que si atosigáis el aceite con un montón de papas y le bajáis la temperatura.
Llevo tres días comiendo fresas y ahora que me tomo un yogur para cambiar… ¡coño, es de fresas!

Merienda:
· Té con música
· Galletitas

Otras dos que le acabo de mangar a mi padre, que como no ve bien, pues no se da cuenta. Hoy, Los Animales, o The Animals, que el otro día les adjudiqué una copla de los Iron Butterfly. Menos mal que Homer se dio cuenta del error y me mandó un correíto de estos o comentarios o como se llamen, y lo he podido corregir. Pero hoy sí, los Animales cantando aquella de La casa del sol naciente o House of the Rising Sun.

Cena:
· Ensalada con espárragos
· Pollo adobado
· Vino tinto
· Nopán
· Fresas con leche y azúcar

Brotes tiernos, pepinillos y espárragos. Ya está. Sal, limón y un hilito de aceite de oliva.
El pollo, parecido al del otro día, pero con menos tiempo de maceración, pues lo hice hace un rato. Lo troceé y le puse, pimienta, romero, orégano, cominos, cúrcuma, ajos cortados muy finos, perejil y media cebolla rallada. Un chorreón de aceite y a mezclarlo todo bien. En lugar de ensartarlos en brochetas, como son para mí y para mi niño el grande, pues directamente en la plancha de fondo grueso que deberá estar bien caliente.
Las fresas, pasadas por la minipimer. La caja es infinita. Todavía quedan.

martes, 24 de marzo de 2009

90 días de penitencia (50)

Desayuno:
. Café cortao
. Nopán con fiambre de pavo
. Otro café cortao
Hoy he cambiao. Para que luego digan que siempre desayuno lo mismo. En lugar de pavo, pollo. Otra cosa es que haya cambiado el sabor. En fin, luego en el Insti, me tomé otro cafelito en lo de Alberto.

Almuerzo:
· Picadillo
· Gurumelos al microondas
· Callos
· Vino tinto
· Nopán
· Yogur desnatado con trocitos de arándanos
Pues no. De eso nada, los callos no engordan nada, son pura gelatina y el truco está en no combinarlos con patatas o en no ponerse a mojar pan al mismo tiempo. Por eso me los he comido con nopán, que con eso no hay quien moje. En todo caso hubo pecado, pues me comí un trocito de chorizo. De estos callos no doy la receta porque son de los que se compran hechos. Es que los lunes salgo a las tres y no llego a casa hasta que están con la sección de deportes en el telediario.
Los sombrerillos de los gurumelos (Amanita ponderosa), que aquí en Huelva se llaman cazoletas, se ponen bocarriba en el microondas con un poquito de aceite y unos granitos de sal, nada más. Con un minuto a potencia máxima si gustan poco hechos o minuto y medio si gustan un poco más pasados.
El picadillo me sobró de ayer por la noche y todavía estaba comestible.

Merienda:
· Té
· galletitas
Tres, os lo juro por mi sombra. Sólo tres, eso sí, con cobertura de chocolate.

Cena:
· Tomates en ensalada
· Choco con papas
· Vino tinto
· Nopán
· Fresas con leche y azúcar

Los tomates son de esos kumato, sí hombre, esos que son negros y dulces. Pues bien, les he puesto sal, orégano y un hilito de sal.
En cuanto a los chocos con papas, se echarán al mismo tiempo en una cazuela con una lámina de aceite a buena temperatura, un pimiento y media cebolla. Al mismo tiempo se echa un choco no demasiado grande limpio y troceado. A continuación se van dando unas vueltas para que el choco cambie de color y entonces se añaden dos patatas troceadas. Vuelta a dar vueltas y se echa medio vaso de vino blanco del Condado. Se deja que hierva todo un momento y mientras tanto se abre una guindilla de esas rojas brillantes a la mitad, y se les quitan las simientes, para echar la guindilla, no las simientes, a la cazuela. Una hojita de laurel, sal, azafrán y pimienta terminan de redondear esta primera parte del guiso. Se cubre todo de agua y se pican unas ramas de perejil y dos dientes de ajo, para echarlos en el guiso y dejar que cuezan los chocos con papas con la cazuela a medio tapar. Es menester vigilar por si el guiso se queda seco echar algo más de agua. Deben quedar los chocos en su salsita y las patatas enteras pero bien guisadas. Es plato para mojar pan, pero yo no puedo. Si ustedes pueden, no lo duden. A mojar, que es lo poco que nos va quedando.
Ya os dije que hoy estriparía las fresas con el dorso del tenedor. Pues así ha sido, primero se ponen con azúcar troceadas groseramente y luego, a la hora de comerlas se trituran pero no demasiado, para notar esa acidez de los trocitos contraponiéndose al dulzor de la leche levemente combinada con el jugo que han soltado las fresas. Para entendedores only.

lunes, 23 de marzo de 2009

90 días de penitencia (49)

Desayuno:
. Café cortao
. Nopán con fiambre de pavo

Desayuno de arrepentíos y traidores a la justa, noble y gozosa causa de la manducancia. En mi colegio y frente al despacho de Madame, había una enorme placa de bronce con el nombre de los miembros de la colonia francesa en Huelva que murieron en la I Guerra Mundial y abajo una leyenda: “Oublier c’est trahir”. Pues eso, olvidar lo que pasó ayer, por ejemplo, es traicionarte a ti mismo: mucho nopán con fiambre de pavo, pero ayer me puse mirando para Antequera y ahora me está esperando Lolita para ir al Club Náutico de El Rompido, al restorán en el que el Quino Freitas tiene el mejor pescado frito de la costa, donde curra además el Gandinga. Ojú, la que me espera. Luego les cuento.

Almuerzo:
· Pimentada
· Cañaíllas
· Acedías y chocos fritos
· Pulpo a la gallega
· Manzanilla (cuatro o cinco)
· Pan normal
· Tarta portuguesa

Bueno, pues así fue. Me encuentro con Agustín en la barra del restorán, hablamos de lo humano y de lo divinas que están las cañaíllas en este tiempo. Perfectas, sabrosas, con un sabor a mar extraordinario. Pido media docena y luego otra media.
Ya en la mesa, pimentada, acedías y chocos, más un pulpo a la gallega para quedar bien con los ancestros del Freitas, gallegos como su apellido avisa. Para rematar la faena, una tarta de esas de nata que hacen en Portugal.

Merienda:
· Fresas
Con un poquito de azúcar por encima. Excelentes, estamos en el tiempo.

Cena:
· Picadillo
· Tortilla de patatas
· Agua
· Nopán
· Fresas con leche y azúcar

Pepino, pimiento, tomate, cebolleta, gambas y huevas. Vinagre, aceite y sal. Para qué más.
Me apetecía tortilla de patatas y la hice para todos. Yo también la comí. Un trocito solo.
De postre, fresas otra vez. Ahora les puse azúcar y leche, todo a la minipimer y un excelente batido como resultado. Si mañana me acuerdo y tengo ganas, les pondré azúcar y las estriparé (desconozco la razón por la que la RAE considera estripar como una forma coloquial de destripar en Venezuela. Que yo sepa, en Huelva siempre se ha dicho estripar. Con espachurrar, pasa igual, al parecer hay que decir despachurrar. En fin, qué se le va a hacer) o espachurarré con el dorso del tenedor, que se noten. Y luego se le pone la leche y apenas se mueve un poco con la cuchara con la que te lo estás comiendo. Así las comíamos en casa cuando éramos pequeños y mi padre las sembraba en un rincón del jardín. Eran más pequeñitas que estas de ahora, pero yo al menos las recuerdo más dulces y sabrosas. En todo caso los caracoles y otros elementos incontrolados, que de fresas debían saber un montón, daban buena cuenta de muchas de ellas.

domingo, 22 de marzo de 2009

90 días de penitencia (48)

Desayuno:
. Café cortao
. Tostadas (de pan integral) con jamón

Esto es sano. Que adelgace más o adelgace menos, es otra cosa, pero sano, sanísimo. Ah, las tostadas, sin aceite ni nada, sólo jamón.

Almuerzo:
· Ensalada de zanahorias y naranjas
· Insalate fruti di mare
· El arroz caldoso de mi madre (bueno, parecido)
· Un número inderteminado de vasos de buen vino tinto del Alentejo

· Nopán
· Mango con tartar de fresas

Rallamos tres zanahorias hermosas y las colocamos en un cuenco, mezcladas con gajos de mandarina. Sal y zumo de limón. Se acabó, con aceite no está tan agradable.
La ensalada italiana me la pusieron en un ristorante que se llama la Piccola Roma. Detrás de la piazza Colona, está la de Montecitorio; pues si sigues en la misma dirección y pegadito a la fachada del palazzo di Montecitorio, encuentras la Via Uffici di Vicario. Pues allí, en una entreplanta, está el tío. Se trata de unos brotecitos tiernos –si se desea se le pone cebolleta y pimientos -, tomatitos sherry, y dispuestos alegremente por la ensalada unos aritos de calamar, cocido con laurel, almejas recién abiertas al vapor, gambas, langostinos y algún mejillón sin la cáscara como es natural. Se aliña con limón y sal, más aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad, que es el único que debemos usar para todo. Se le pica perejil o si les apetece, culantro, muy picadito y por encima de la ensalada y del resto del plato.
Mi madre se entrenía más haciendo el arroz caldoso de Huelva que ya os he dicho como se hace en otra entrada. Ella por ejemplo le echaba medio kilo de coquinas que primero abría, guardaba el caldito que dejaban y sacaba los meollos uno a uno. Yo le echo un puñao de almejas y a huir. En fin… que ya esos tiempos no volverán, entre otras cosas porque ya no hay acedías del palangre (no hay palangreros) como las que compraba mi madre para hacer croquetas. O tempo, o mores.
El tartar de fresas con el mango ya os lo he puesto varias veces, así que lo buscáis, pero insisto, es genial.

Merienda:
· Té con músic
. Rosco de hoja con cabello de ángel
Bueno, bueno, el Hey Joe del Hendrix. Los Keys hacían una versión fenomenal, que me acuerdo del Lago con el bajo sacando los mismos acordes que el Jack Bruce. Joder, que no se haya vuelto a la música que se hacía entonces es signo de que el mundo se va a acabá. Eso está claro. Ahora, eso sí, a mi me va a cogé jartito de tó. Junto al té, uno de esos roscos de hojaldre rellenos de cabello de ángel y con una cobertura de azúcar !Hummm¡

Cena:
· Brochetas de pollo macerado con yogur y especias
· Huevos cuajados en salsa de pimientos
· Una cerveza
· Nopán
· Natillas

Bueno, a ver si me acuerdo de cómo hice las brochetas estas, porque esto lo voy escribiendo de un día para otro, por mucho que Pepe Martín me diga que tengo que ir haciéndolo en directo. Pero claro, la tarea la tengo que hacer yo, no él. En fin, creo que puse tres dientes de ajo en el almirez con un poco de sal, un poquito de comino, jengibre, cúrcuma y perejil (porque no tenía culantro, que si no, le hubiera puesto mejor culantro). Lo majé todo a conciencia hasta que ligue una pasta y entonces le añadí el zumo de un limón pequeño. Cogí un yogur de esos griegos y le añadí la pasta aligerada con el limón, lo batí todo bien ayudándome de un tenedor y entonces troceé cuatro o cinco pechugas de pollo y lo mezclé todo bien mezcladito. El cuenco lo tapé con film transparente y lo dejé en la nevera un par de horas. Luego ensarté los trozos de pollo en brochetitas pequeñas y a la plancha, bien caliente, con ellas. Las serví con ensalada de brotes tiernos y tomatitos sherry partidos a la mitad.
Para lo de los huevos puse una cebolla troceada grosera en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Nada más cambiar de color la cebolla, le añadí dos pimientos, uno rojo y otro verde, de los de asar, troceados, más tres tomates maduros pero recios, sin piel ni pepitas. Arreglé de sal y pimienta este tipo de pisto y le añadí dos guindillas picadas finas a las que le quité las simientes como es natural. Con la cazuela a medio tapar dejé que se hicieran las verduras hasta que estuvieron hechas pero no pasadas de punto, que se notaran en la boca. Abrí unos huecos entre las verduras y casqué allí unos huevos, uno para cada uno de los que íbamos a comer, que éramos cinco, por si lo quieren saber. Tapé la cazuela y lo dejé a fuego lento hasta que los huevos estuvieron cuajados.
Las natillas, de las que se compran hechas, pero de buena marca, que hay natillas y natillas, como todo en la vida.

sábado, 21 de marzo de 2009

90 días de penitencia (47)

Desayuno:
. Café cortao
. Nopán con fiambre de pollo

Así, sin aceite ni nada. A pelo el fiambre con el nopán. Para que luego digan que no tengo voluntad de adelgazar. Poco, pero adelgazo, que conste.

Almuerzo:
· Tomates aliñados
· Arroz con costillas y gurumelos
· Un solo vaso de vino tinto
· Nopán
· Macedonia con hierbabuena

El tomate va aliñado con ajo, orégano y sal, más un hilo de aceite de oliva.
Un arroz urgente con unas costillas que se me van a estropear si no las gasto ya. Refrío un diente de ajo, medio pimiento verde, una zanahoria y le añado un puñadito de guisantes. Echo las costillas, les doy unas vueltas y añado sal, pimienta y dos hojas de laurel. Compruebo que las costillas han cambiado de color y entonces echo un par de gurumelos bien limpios y troceados. Majo un poco de sal con azafrán y lo echo en la cazuela. A dar otra vez dos o tres vueltas al conjunto y ya está. Se echa el arroz y luego el agua, a razón de dos a una y media, pues la cosa es que el arroz quede cremoso, no seco como el que hacen en la zona valenciana. Caldoso le decimos aquí en Huelva.
Parto un kiwi, una rodaja de piña (de las que vienen en lata), tres fresas y le añado un almíbar que hago con el zumo de una naranja y dos cucharadas soperas de azúcar. Cuando el almíbar está hecho, aparto el cazo del fuego y le añado un poco de hierbabuena picadita y lo dejo reposar. Esto se lo añado a la fruta, pongo un poco de queso fresco cortado en cubitos por encima, y a la nevera hasta la hora de comer.

Merienda:
· Té con música
Los Crosby, Stills, Nash y Young diciéndonos que tenemos que educar correctamente a nuestros padres. Hombre, con la que está cayendo, no me dirán ustedes que no es para enseñarles un poco cómo va esto del mundo y sus circunstancias, que es que ni las huelen. Y me refiero a los padres de ahora, como ellos se referían en su copla a los de entonces. Poco ha cambiado este asunto. Más y mejor educación, que luego se pagan las consecuencias, y menos pedir cadena perpetua.

Cena:
· Tortilla de jamón
· Macedonia de fruta y queso con hierbabuena
Una tortilla con taquitos de jamón y una mijita de perejil para dar color. De postre, la macedonia que quedó del mediodía, que mañana habrá que tirarla.

viernes, 20 de marzo de 2009

90 días de penitencia (46)

Desayuno:
. Café con Juan Villa y con tostada
Vengo del médico y me encuentro con Juan Villa. No he desayunado, así que al Agmanir a por un café y una tostada con aceite de oliva, de pan normal y corriente, como debería ser.

Almuerzo:
· Ensalada de habichuelillas verdes
· Aguja palá (pez espada)
· Un solo vaso de vino tinto
· Nopán
· Naranjas
Estoy estupendamente. Sin nada de fiebre y con apetito, pero la dieta continúa. Es más, deberá mejorar pues últimamente no es demasiado rigurosa. Así que con las habichuelillas verdes que me sobraron de las que cocí ayer, hago una ensalada. Les pongo sal, vinagre y un hilo de aceite de oliva de Trigueros, fantástico. Por encima cebolleta picada en juliana y perejil para terminar de adornar.
Un filetito de aguja palá, que es como por aquí se le llama al pez espada, aunque al ser Huelva ciudad de aluvión, pues ya es normal encontrar en las pizarras de los bares y en las cartas de los restaurantes pez espada en lugar de aguja palá. Habrá que ir acostumbrándose a vivir en una ciudad en la que ser de ella es estar en minoría. Cosas de la vida y del mundo animal.
Vuelvo al nopán y reduzco notablemente la ingesta de vino. De postre, fruta.

Merienda:
· Té con música
No os lo vais a creer, pero en este momento están sonando los Iron Butterfly con su mayor éxito, In-a-gadda-da-vida. Al lado del teclado, un té solo.

Cena:
· Tomates con sal
· Jamón
· Peras y kiwis

Una cena frugal. Tomatitos rajaos con sal y un poquito de jamón, sin mucho tocino, eso sí. De postre, frutas. A ver si retomo el rigor de una dieta y me dejo de tonterías, que no bajo de los 98 y algunos gramos, es decir, que en los últimos quince días, apenas he bajado un kilo. Normal, con esta dieta, como para adelgazar.

jueves, 19 de marzo de 2009

90 días de penitencia (45)

Desayuno:
Una manzana y dos naranjas
Me levanto mejor, pero estoy flojo y siento ese malestar general que se tiene cuando hay fiebre. Una manzana, dos naranjas y toma de temperatura: 37º, no está mal. Me tomo otro frenadol. Iré al médico.

Almuerzo:
· Ensalada de brotes tiernos con queso azul y nueces
· Habichuelillas verdes salteadas
· Agua
· Dos peras

Estoy mejor. Debe ser un enfriamiento, me dice la médico. Me hago unas habichuelillas verdes salteadas con jamón y un par de dientes de ajo laminados. Primero las cuezo, destapado el cacharro para que conserven en lo posible el bonito color verde que tienen. Las dejo al dente, no demasiado hechas, y luego a la cazuela donde les esperan los dientes de ajo laminados. Sólo resta añadir algo de jamón cortado en tiras por encima cuando estén casi hechas, que al jamón le dé sólo un calorcito y ya está.
Antes, una ensalada de brotes tiernos con queso azul cortado en cubitos y nueces. Sal, vinagre y algo de pimienta. Aceite no es necesario, ya el queso azul aporta cremosidad y untuosidad a la ensalada.
Agua, dos peras, frenadol y siesta.

Merienda:
· Menta poleo
A ver si se me arregla el vacío existencial que tengo en el estómago. Poleo, teclado y música, pero hoy Mozart. Debilidades del alma humana.

Cena:
· Pollo al curry
· Tarta de turrón

Me quedaba un poco de pollo al curry de ayer por la noche, así que ahora va a caer. Además no tengo muchas ganas de hacer nada, más bien de acostarme.
En el frigorífico encuentro un trozo de tarta de turrón que debe llevar allí un par de días, o tres. No sé. En todo caso me lo zampo, no es demasiado grande.

miércoles, 18 de marzo de 2009

90 días de penitencia (44)

Desayuno:
· Café cortao
Tostada con aceite

Hoy tampoco tengo tiempo de desayunar en casa. En el Insti, cafelito que se puede cortar con cuchillo y tenedor, más tostada de pan de pueblo con aceite.

Almuerzo:
· Revuelto de gurumelos
· Entrecot de ternera
· Dos tintos

Hoy como en Gibraleón con Isabelita y el Wilkins. Habíamos quedado, así que cumplo, por mucho que me estoy sintiendo cada vez peor. Creo que tengo algo de fiebre, será un enfriamiento de esta mañana en Matalascañas. No sé. Pedimos un revuelto de gurumelos para el centro de la mesa. Los gurumelos deben ser de esos que congelan de un año para otro. Ya les vale, con la cantidad de gurumelos que hay en el mercado y a buen precio, no sé como se les ocurre poner estos gurumelos ya sin color y apenas con sabor. En fin.
Del entrecot me tomo apenas la mitad. No tengo apetito y estoy sudando. Es evidente que tengo fiebre. No como más. Ellos disfrutan del postre.

Merienda:
· Nada
Aspirina y siesta. Tengo fiebre. 38º.

Cena:
· Nada
Pilar me trae frenadoles. Un frenadol y a la cama. Lolita se viene a pasar la noche conmigo. En casa, todo el mundo enfermo, mi padre que lo lleva bien desde hace mes y medio, y el niño, que también está con 38º. Un desastre.

martes, 17 de marzo de 2009

90 días de penitencia (43)

Desayuno:
· Café cortao
· Tostada con aceite de oliva virgen extra de Gibraleón

No me da tiempo a desayunar en casa. Lo hago en el Instituto y allí no hay pan integral, y mucho menos nopán. Así que tostada de pan de pueblo con aceite.

Almuerzo:
· Ensalada simple
· Conejo al romero
· Dos tintos
· Tarta de chocolate

La ensalada es de brotes tiernos, un poco de cebolla, pimiento, alcaparras y pepinillos en vinagre. Por encima unos tomatitos sherry partidos a la mitad. Sal, vinagre y ya está. Nada de aceite. Servirá para acompañar al conejo.
El conejo, bien limpio y troceado, lo he puesto a dorar en una cazuela amplia con una laminita de aceite de oliva, virgen extra, claro está. Cuando está doradito le añado vino fino del Condado y espero a que casi esté evaporado. Entonces añado romero, tomillo y orégano, más sal y pimienta. Vuelvo a poner un poquito más de romero y le doy unas vueltas al conejo, pero no por el campo, sino por la cazuela. Añado medio vasito de agua y a esperar a que se termine de hacer el conejo y quede una salsita para echar por encima luego a los trozos de conejo que cada cual se sirva. Para el resto del personal, patatas fritas, para mí, nada de nada, que quiero estar hecho una monada.
Como me he portado bien, un poquito de tarta de manzana, pero sin pasarse.

Merienda:
· Té con una nube de leche
Ya saben, té, ordenador y musiqueli. Hoy, Frank Zappa: “Get me, your dirty love…”

Cena:
· Ensalada con nueces y queso azul
· Pollo al curry
· Agua
· Manzana

Utilizo esas ensaladas de brotes tiernos que vienen en bolsa. Le añado unas nueces de la Sierra de Huelva, que no tienen nada que ver con esas que llaman California, pero nada que ver. Corto un poco de queso azul en cubitos pequeños y le pongo un poco de sal y vinagre. Ya está.
Para el pollo al curry, utilizo una cebolla rallada (porque si no, mi novia no se lo come, que le da grima encontrarse con trocitos de cebolla) que pongo a refreír y cuando está transparente le añado medio bote de nata líquida, es decir, 100 ml. No es mucho y es compatible con la dieta. Ocurre como con el queso azul, que es poco el que va en la ensalada. Pues bien, se le da un calentón a la nata con la cebolla y se añade el curry y el pollo, que previamente habremos dorado y sacado de la sartén en la que estamos cocinando y a la que ha vuelto el pollo. Esperamos a que el pollo esté tierno y se sirve con arroz basmati cocido solo con sal.

lunes, 16 de marzo de 2009

90 días de penitencia (42)

Desayuno:
· Té solamente
Me levanto tarde y realmente no tengo ganas de comer, así que té solo. Ya veremos más adelante.

Almuerzo:
· Tres cervezas
· Tortilla de patatas
· Arroz con marisco
· Tres tintos
· Hojaldres con yema

Estoy invitado a comer en casa de mi novia, y uno que es educado, no sigue el plan. Antes cervecita en la plaza de El Rompido. Y luego el menú que precede este comentario. Hoy, no cocino. Ni sigo la dieta, como ayer. Qué desastre.

Merienda:
· Nada
Me levanto a eso de las seis y media de la siesta, así que nada.

Cena:
· Ensalada del arrepentío
· Lengua mechada
· Agua
· Peras y kiwis
Vuelvo a repetir ensalada y nada más, a la vin, von, van. Aclaro, muchos escribirían esto con be, de burro, pero es un grito de ánimo muy antiguo que se inició en el campo del Alavés, en Mendizorroza: “Alavés, alavá, / a la vin, von, van, / Alavés, Alavés, / y nadie más, / a la vin, von, van”. Creo que es más correcto con uve, la verdad.
Los niños están comiendo lengua mechada que sobró del otro día. No me puedo resistir. La pruebo y luego otra vez más. Dos filetitos, que tampoco es mucho y apenas mojadas en la salsa.
Como prueba de mi arrepentimiento, ahí va la receta, que es la mar de fácil: Se cuece la lengua, después de limpiarla bajo el chorro del agua fría, con un par de hojitas de laurel. Unos veinte minutos en la olla a presión. Se reserva el agua donde ha cocido la lengua y ésta se deja enfriar para quitarle la piel que la recubre, una especie de capa coriácea más basta que un serón de esparto. Mientras se enfría, se mezclan dos dientes de ajo o tres muy bien picaditos, con unas lonchas de jamón que cortaremos en tiras más o menos finas. A esto se le añade pimienta negra, un poquito de perejil, sal, un huevo crudo y un poco de pan rallado. Se mezcla todo bien y se mecha la lengua, introduciendo un cuchillo o mejor una aguja de mechar desde la base hasta casi la punta. Se vuelve a poner la lengua en el agua de su cocción, añadiendo además de las dos hojas de laurel que ya tenía, un poco de sal, pimienta en grano, una ralladura de nuez moscada, una ramita de apio, medio puerro, una patata mediana pelada y troceada, una zanahoria grande también pelada y troceada, así como medio pimiento verde de los de freír. Se vuelve a poner al fuego y cuando la válvula empiece a silbar se espera algo así como media hora. Se retira del fuego, se quita la válvula etc, etc, y se saca la lengua. A todo lo demás se le mete la minipimer y se vuelve a calentar, introduciendo de nuevo la lengua, la de ternera, no la nuestra, en la olla. Ya destapada, se pone a fuego fuerte para que reduzca la salsa. Se sirve caliente o fría, pero con la salsa siempre caliente. Al personal le podemos poner patatas fritas, pero nosotros nos contendremos y la comeremos sola o con una ensaladita al lado, que es lo que hice anoche.

domingo, 15 de marzo de 2009

90 días de penitencia (41)

Desayuno:
· Café cortao
· Tostadas de nopán con queso tierno

Un queso tierno con más calorías de las que debería consumir una persona que está a dieta, pero sólo un par de lonchitas finas. Hoy tengo mucho trabajo y me tengo que poner enseguida a limpiar gurumelos y a cocer gambas y cigalas, así que queso tierno sobre el nopán y el mandil preparado. Tengo invitados.

Almuerzo:
· Gazpacho de culantro
· Arroz con gurumelos
· Lengua de ternera mechada
· Un número indeterminado de tintos
· Tarta de chocolate
Que conste que de la tarta de chocolate sólo tomé un poco, y eso porque es el cumple de mi hermano y no voy a hacerle el feo.
El gazpacho de culantro lo hago sin las patatas. Quiero decir que sin espesar y sin tanta caloría para el cuerpo. Simplemente compró cinco tomates maduros en lo de Juan y los meto en la batidora junto a media cebolla, un diente de ajo, vinagre y sal. Todo bien batido y luego a ir incorporando aceite de oliva virgen extra verdial, un varietal que venden en el molino de Trigueros absolutamente excepcional. Como medio vasito de los de agua para todo el gazpacho, suficiente, pero sólo eso le da una untuosidad y un sabor estupendos. A la hora de servir, por supuesto, culantro recién cortado por encima.
Para el arroz con gurumelos utilizo una sartén amplia, de bordes altos y con dos asas diametralmente opuestas, lo que los valencianos llaman una paella, del latín patella-ae, que significa sartén. Ergo volvemos a lo mismo. Pues bien, en esta paella hago un refrito con tres dientes de ajo, media cebolla – lo quiero hacer cremosito, o como se dice en Huelva caldoso – y un pimiento, todo bien cortado. Añado al refrito un par de hojas de laurel y ya está. Cuando la cebolla se está poniendo transparente, ya saben, se añaden unas costillitas de cerdo ibérico. Y que conste que no es por mí, sino por los demás, que se van a cabrear si les pongo el arroz sólo con los gurumelos, que también se puede hacer y es un arroz estupendo, pero sé que lo quieren con su poquito de grasa, así que nada, ibérico y del ibérico lo mejor en estos casos, costillas que es casi todo hueso. Pocas en todo caso. Pues bueno, cuando las costillas están empezando a dejar su sabor, quiere decirse la parte grasa, en el recinto ferial, la paella, añado los gurumelos bien limpios y troceados. Doy exactamente siete vueltas y media con la cuchara de maera y se acabó: a echar el arroz. Majo un poco de azafrán con algo de sal que actúe de mordiente, y a la paella con ella. También pongo un poco de pimienta y algo más de sal, porque sólo le puse la que iba en el majao de azafrán. Agua que cubra bien, a ojo que es como cocino yo, pero por si os sirve de pista, para un arroz caldoso como este se echan más o menos dos medidas y media por cada medida de arroz. Si veis que se os va quedando seco, pues echáis más agua y ya está. Sin problemas. Antes de servir se espolvorea de perejil recién picado, se tapa con papel de cocina y a esperar tres o cuatro minutos, no más que luego se enfría.
Hago una lengua de ternera mechada, pero para los demás. Eh, que conste. Bueno, en realidad la pruebo porque se me van los ojos detrás de ella, pero sólo un poco, así que no os doy la receta porque está absolutamente fuera del guión, sobre todo las partes más alejadas de la punta y por lo tanto más grasas. En todo caso, en “Huelva en su salsa. 1000 recetas de cocina”, tengo la receta. Ah, que todavía no lo habéis comprado, pues seréis de los únicos, que la primera edición ya se agotó en Navidades. Lo podéis comprar por Internet, contra reembolso o como queráis, en www.hergue.com

Merienda:
· Té solo
Bueno, exactamente solo no, que hay mucha gente en casa.

Cena:
· Ensalada del arrepentío
· Cigalas
· Agua
· Yogur desnatado natural
Un cuenco con lechugas variadas, un tomate raf, dos espárragos y medio pimiento. Unas cigalitas, también, pero eso engorda poco. Se acabó. Ojú, qué diíta llevo.

sábado, 14 de marzo de 2009

90 días de penitencia (40)

Desayuno:
· Café cortao
· Tostadas de pan integral con tomate y jamón

Una variante para variar. Tuesto el pan, le refriego tomate maduro y luego unas lonchitas bien finas de jamón, no por comer menos, sino por masticar mejor.

Almuerzo:
· Ensalada de lechuga
· Alubias con gurumelos y bacalao
· Un par de tintos
· Batido de kiwis

Lechugas romanas, de esas de Moguer. Se abren a la mitad y cada mitad a la mitad, vamos que se parten en cuartos. Luego se les pone vinagre y sal. Ya está.
Las alubias se pondrán en remojo desde el día anterior. Luego se ponen las alubias en la olla con media cebolla troceada, un tomate sin piel ni pepitas también troceado, dos dientes de ajo partidos a la mitad, pimentón a gusto y un chorreón de aceite de oliva. Todo junto, sin refrito ni nada. Se cubre de agua y se pone al fuego como diez minutos desde que empieza a silbar la válvula. Se retira del fuego la olla y se quita la válvula, se espera a que pierda presión y se abre. Se vuelve a poner la olla al fuego pero ya sin tapadera, añadiendo entonces unos gurumelos bien limpios y troceados. Una vez que las alubias parece que están ya hechas, tiernas queremos decir, se añade el bacalao ya desalado, damos unas vueltas y ponemos perejil picado por encima. Se deja la olla al fuego unos diez minutos o así, pero a fuego bajo, para servirlas calientes.
En el vaso de la batidora ponemos directamente dos yogures desnatados, un chorreón de leche, dos cucharadas de azúcar y dos kiwis. Se le da caña hasta obtener una crema ligerita. Se mete en cuentos y a la nevera al menos una hora antes de consumir este batido natural como el yogur que le hemos puesto.
Merienda:
· Té solo
Junto al teclado el té y en el picú, los Led Zeppelín, pero un disco de los antiguos. Tengo que ponerme frenético para luego relajarme corrigiendo exámenes y no ponerme de los nervios.

Cena:
· Brochetas de solomillo de ternera con tomates y champiñones
· Tinto
· Pan integral
· Yogur desnatado con trocitos de fruta

Troceo el solomillo en dados y lo pongo a macerar, al menos durante una hora, en un bol con jengibre rallado, cebolla también rallada, ajos picaditos, perejil y culantro picados finos, sal, pimienta normal y pimienta de cayena, pero poca, tomillo y un poco de orégano, que tampoco le viene mal. Se le pone un poco de aceite y se mezcla todo bien con las manos.
En pinchos para brochetas, de esos de madera, se van alternando dados de carne, tomatitos sherry y medios champiñones que no sean demasiado grandes. Se ponen sobre la plancha caliente y se les pone un hilo de aceite para que no se peguen. Se riegan con el resto del adobo de vez en cuando y se va dando la vuelta a las brochetas hasta que la carne está en el punto deseado.
Acompañar con brotes tiernos de lechuga aliñados sólo con un poco de sal.
He descubierto un yogur desnatado con trocitos de fruta que están buenísimos.

viernes, 13 de marzo de 2009

90 días de penitencia (39)

Desayuno:
· Café cortao
· Tostadas de pan normal con jamón

Se me acabó el pan integral y me apetece pan normal, no nopán. Así que como quiera que hacer una dieta no es sufrir, pues ya está, pan tostao y por encima jamón, que hay que acabarlo una vez abierto. Je.

Almuerzo:
· Pimentada
· Restos que había en el frigorífico
· Un par de tintos
· Nopán
· Manzana

Una pimentada normal: pimientos asados y cortados en tiras, un poquito de filete de caballa mezclados con los pimientos, sal, vinagre y el aceite de la lata de filetes de caballa. Por encima de todo cebolleta cortada fina y culantro.
En el frigorífico quedaban unos trocitos de pollo al ajillo, chocos con habas, pisto y crema de verduras. Lo he calentado todo y cada cual ha comido de lo que le ha parecido.
Merienda:
· Zumo de naranja
Hoy no hay té. Zumito, que se me ha apetecido.

Cena:
· Presa de paleta
· Pulpo a la gallega
· Roscos
· Cuatro cervezas
· Yogur desnatado con muesli

Ceno en Trigueros. Presa de paleta para compartir con unos pocos. Las patatas no las pruebo. Pulpo a la gallega que me lo como casi entero. Cuatro cervezas solo, que luego hay que conducir, y cuando llego a casa un yogur con muesli.
Adelgazar no sé si seguiré adelgazando, pero una depresión por dejar de comer eso seguro que tampoco.

jueves, 12 de marzo de 2009

90 días de penitencia (38)

Desayuno:
· Café cortao
· Nopán con jamón de verdad

Como anoche no me quedé jartito, pues esta mañana más. Ahora, eso sí, con nopán.

Almuerzo:
· Ensalada de apio y pimientos
· Jamón
· Chocos con habas
· Un par de tintos
· Fresas con vinagre

Sí, ya sé que es la ensalada que hice el domingo y que ayer me comí lo que quedaba, pero es que ha venido a comer mi cuñá y le encanta el apio, así que otra vez.
El jamón, una vez abierto, habrá que gastarlo. Vamos, digo yo.
Un refrito con casi media cebolla, medio pimiento verde que sea más bien pequeño, dos dientes de ajo, un par de hojas de laurel y en cuanto la cebolla empieza a clarear, se añade un choco bien limpio de piel y vísceras, cortado en tiras. Se deja cocinar unos minutos, hasta que suelta algo de agua, que se evaporará como es natural, y cambia de color. Entonces es el momento de echar las habas (o babys de esas que venden congeladas, o de las que ya están en el mercado, que es tiempo ahora, pequeñas y tiernas, a las que se le cortan las puntas y se trocean a gusto del consumidor. Se dan unas vueltas y se añade sal, pimienta, azafrán y un poco de cominos, pero poco, majado con una pizca de sal. Se mueve, se cubre de agua y a esperar pacientemente a que se reduzca todo el líquido y las habas con choco queden en una salsita mínima. Es conveniente no tener prisas y dejar que se haga a fuego medio.
Las fresas, partidas a la mitad, con su cabito y todo, con un poquito de vinagre por encima, que les quita la acidez y potencia su dulzor. Ya está.

Merienda:
· Té solo
Sigo erre que erre, con el té solo al lado del ordenador por las tardes. Es lo que hay.

Cena:
· Tomates rajaos con sal
· Revuelto de gurumelos
· Tinto
· Pan integral

Tengo controlao a uno que vende gurumelos con una furgoneta. Lo llamas y te trae a domicilio la cantidad que quieras. Una pasada.
Las recetas son bien simples y además el revuelto dije el otro día como lo hacía. Así que hasta mañana.

miércoles, 11 de marzo de 2009

90 días de penitencia (37)

Desayuno:
· Café cortao
· Nopán con jamón york

Dejo el jamón de verdad al lado y me tiro por el jamón york. Los arrepentimientos de lo que sucedió o aconteció ayer. Qué se le va a hacer, habrá que adelgazar.

Almuerzo:
· Ensalada de apio y pimientos
· Pollo al ajillo
· Un par de tintos
· Nopán

La ensalada, o ensaladilla, es la que ya he comido en días anteriores. Hay que repetir, hago de comer y sobra, qué quieren que les diga.
El pollo al ajillo, como el de unos días atrás, pero le he puesto jengibre, azafrán y un poquito de cominos. Lo demás, igual. Sal, pimienta y el ajo cuando ya está casi hecho. Lo cubro todo de agua y a hervir a buen fuego hasta que reduzca la salsa. Estupendo.

Merienda:
· Té solo
Sigo arrepentido, además está mi hermano otra vez en Huelva y me llevará por ahí. Seguro.

Cena:
· Gambas, cigalas y langostinos de trasmallo
· Unas cuentas cervezas
· Jamón
· Tinto
· Pan integral

Ya lo sabía, de noche y día… como decía la canción. Nos vamos a tomar un marisquito y resulta una mariscada como Dios manda. Luego, en casa, le metemos mano al jamón, que se deja querer. Adelgazar, no sé, pero hambre seguro que no voy a pasar. Si pierdo este mes unos gramos será de puritito milagro. Joder, qué dura es la vida.

martes, 10 de marzo de 2009

90 días de penitencia (36)

Desayuno:
· Café cortao
· Tostada de pan de pueblo con aceite de Gibraleón
Desayuno en el Instituto. Le digo a Leo que me ponga la tostada más pequeña, un detalle al menos de un tío que está a dieta, pero es igual la más pequeña que la más grande, son rotundas y hermosas. Con el aceite, para qué más.

Almuerzo:
· Ensaladilla de apio y pimientos con atún
· Pisto con huevo de los de verdad
· Un par de tintos
· Nopán

La ensaladilla de apio es la que hice el domingo. Todavía está de buen ver. Le pongo unos tomatitos sherry para adornar más que para otra cosa, aunque caen también.
El pisto, como lo hacía mi madre, aunque soy consciente de que nunca me saldrá igual. Se fríe cada verdura por separado y se van reservando en una fuente. Al final se fríen las cebollas o las cebolletas, y cuando están ya transparentes, se añade tomate triturado, sal y pimienta (para todo el pisto) y una mijita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Las verduras se pueden cambiar, según existencias, no crean, pero yo he puesto hoy pimientos amarillos, rojos y verdes, de los de asar, calabacín, berenjena (que hay que freír con poco aceite, pues se lo chupa todo y después te deja el pisto grasiento), puerro y la cebolleta fresca, como queda dicho. A los niños se lo pongo con patatitas fritas y un huevo frito, pero para mi padre y para mí, solo con un huevo que cuajo en el propio pisto tapando la olla.

Merienda:
· Té solo
Y apresurado además. Uno, que tiene prisas y no sabe cómo puede estar tan gordito con tanto ajetreo.

Cena:
· Espaguetis con tomate y albahaca
· Vino tinto, un vasito
· Pan integral
· Fruta (varias piezas)
En el almirez se ponen dos dientes de ajo con un poco de sal, para majarlos a conciencia y dejarlos hechos puré o fosfatina, que era palabra común en los tebeos de cuando yo era pequeño. Al ajo majado se le añade albahaca (si son hojas frescas, pues se majan igualmente con el ajo, pero si no, pues se añade después la albahaca seca). En una cazuela amplia, se pone un poquito de aceite de oliva y se añaden tres o cuatro cucharadas de tomate triturado, se refríe un poco y se añade el majado más unas aceitunas negras cortadas en rodajitas y un poco de pimienta. Se dan unas vueltas y esta salsa caliente se echa por encima de los espaguetis, que deben estar calientes y recién escurridos, ya en el propio plato. Se culmina con queso parmesano rallado por encima.
De fruta me pongo morado, pues hoy no las he probado. (Ripio del día)

lunes, 9 de marzo de 2009

90 días de penitencia (35)

Desayuno:
· Zumo de naranja
Entre una cosa y otra, con el zumo de naranja que me hice nada más despertar, se me pasa la mañana. A las doce y veinte me largo para Almonte, a un corralón donde han preparado un fiestorro cuyas características culinarias describo a continuación.

Almuerzo:
· Tortillas varias
· Carne de mostrenca de Doñana mechada
· Carne de mostrenca de Doñana asada
· Asadurillas almonteñas
· Arroz de pato real
· Manzanilla (tres cañitas)
· Vino tinto, varios y variados
· Roscos

El corralón está a las afueras de Almonte. Son esas casas mínimas, cuatro paredes, que incluyen una chimenea en un único salón, diáfano, en el que conviven los aperos de labranza con una mesita ataviada de gala, queremos decir con buenas viandas y bebidas. Un lujo.
De lo que nos ofrecieron para comer, tan sólo doy cuenta de lo que servidor, a su vez, dio cuenta. La carne de vaca mostrenca de Doñana, tiene unas cualidades sorprendentes. Es poco conocida y hay muy poca, ya que las normas del Parque Nacional sólo permiten que entren en la reserva un número limitado de ejemplares, cediendo a la tradición inmemorial de criar ganado en lo que fuera Coto de Doñana. Etiquetarla como alimento ecológico, obviamente se queda corto. Pero ya daremos cuenta de esta exquisitez en mejor ocasión.
El otro lujo que pudimos saborear fue un arroz caldoso de pato real, echo a la manera en que se hacen los arroces en Huelva. Pero no se asusten que no tuvimos que meternos de furtivos en el Parque Nacional para cazar unos patos, ya que hay un tiempo en que se abre la veda y se pueden cazar, no los que están en el espacio protegido, pero sí en los alrededores y no todas las especies, como es natural, que hay algunas en peligro de extinción, pero el pato real, abundante, sí que se puede cazar en breves periodos del año. Algunos de ellos estaban en la cazuela este mediodía dando sabor al arroz. Fantástico.

Merienda:
· Nada
Terminé de comer a las tantonas y ahora lo que toca es preparar la cena.

Cena:
· Arroz milanesa
· Escalopes de pollo
· Vino blanco, un vasito
· Pan integral
· Yogur desnatado

Cocemos el arroz unos quince minutos, que quede enterito. Una vez que lo apartamos del fuego, lo ponemos en un colador bajo el chorro de agua fría, para evitar que se pase de cocción. Freímos media cebolla picada y uno o dos tomates, troceado y sin piel ni pepitas, o si se prefiere un par de cucharadas de tomate triturado. Cuando la cebolla está poniéndose transparente, echamos un puñado de guisantes, damos unas vueltas y añadimos el arroz, más sal y pimienta a gusto de cada cual. Damos vueltas y añadimos el jamón, cortado fino y en tiras. Se pasa a los platos donde los vayamos a servir y les ponemos por encima queso rallado (el parmesano, obviamente le va muy bien) y un toque de perejil para hacer bonito.
Y de perdidos al río. Me pongo un par de filetitos de pollo empanados que hice este mediodía para los niños. Aprovecho que hoy es mi día libre, aunque con la semanita que llevo, no debería tener día libre. En fin, ya veremos como marcha esto. La balanza no perdona.

domingo, 8 de marzo de 2009

90 días de penitencia (34)

Desayuno:
· Café cortao
· Tostada de pan integral con aceite y jamón

Repito. El jamón se deja querer y servidor es débil. En todo caso esto de engordar, engorda para bien.

Almuerzo:
· Ensalada de apio, pimientos y atún
· Guisantes con jamón
· Vino tinto, procuro que no sean más de dos
· Pan integral
· Manzana, kiwi y naranjas en batido

Tengo unas ramas de apio en la mesa de la cocina que se me están estropeando a ojos vista. Antes de que sea demasiado tarde, tomo los tallos más grandes y hermosos, los de dentro que todavía están de muy buen ver, y los limpio y dispongo en un plato ancho para ponerles por encima y cayéndose alrededor si es menester, un picadito que hago con pimiento rojo, aceitunas, pepinillos y alcaparras. A este picado le añado mayonesa lai, un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta y el atún bien escurrido. Todo esto va sobre los tallos de apio, que cada cual se servirá en su plato individual.
Con guisantes congelaos. Aviso, que el que avisa no es traidor. Es lo que hay. En una cazuela amplia y que tenga su tapaderita, hago un refrito con poco aceite y con media cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una zanahoria y medio pimiento, todo picado a gusto del consumidor. Le doy un par de vueltas y echo los guisantes, para dar otras dos o tres vueltas y que se integren en el refrito, vamos para que se pongan brillantes y bonitos. Luego les pongo un poco de sal, pimienta y azafrán molido con otro poquito de sal, que ya son dos poquitos por la que le echamos antes, luego tenemos la sal necesaria. Añadimos un chorreón de vino fino y cubrimos con agua los guisantes, tapando la olla para que se hagan a fuego medio durante un tiempo prudencial, vamos que dé tiempo a que se arruguen los guisantes, señal de que están hechos, y no se consuma todo el líquido de la cocción, que para eso se tapa a medias la cacerola. Cuando ya casi están los guisantes, se añade jamón cortado fino y en tiritas, bastante, no hay que cortarse porque es la alegría del plato. Para estos guisantes con jamón hay varios trucos, uno es sacar un poco del líquido de la cocción y ligarlo con un poco de harina de maíz, pero eso a nosotros no nos vale. En cambio el de cuajar un huevo echándolo al mismo tiempo que el jamón, es decir casi al final de la cocción de los guisantes, sí que puede ser un buen truco y rico además.
El batido de manzana está buenísimo. Exprimís una naranja y el zumo lo ponéis en el vaso de la minipimer. A continuación añadís dos manzanas, peladas y sin simientes, además de troceadas; por último le añadís cuatro o cinco kiwis, obviamente pelados y troceados también. Y ahora a darle caña con la batidora hasta conseguir un batido suficientemente líquido, pero no necesariamente totalmente líquido, que no es para tanto. Poned el resultado en cuencos individuales y los ponéis en la nevera al menos media hora antes de su consumo. Al servirlos, le va fenomenal una hojita de hierbabuena.

Merienda:
· Un café cortao
Estoy en un curso, como queda dicho, así que aprovecho un descanso de quince minutos para tomarme un café en el ambigú del campus del Carmen.

Cena:
· Pisto con huevos de codorniz
· Gurumelos a la plancha
· Roscos
· Tres cervezas
· Un whyski
· Muffins

Hay cine. José Luís Ruiz ha puesto en marcha un mes de la fotografía con la nueva asociación que ha creado, Latitudes 21. Al margen de la excelencia de las múltiples exposiciones, está un ciclo de cine alemán, con películas históricas como “El Ángel Azul” y otras, más algunas novedades. Voy a la proyección, se ve mal, quiero decir que es en una sala no precisamente cinematográfica, la de la Caja de Ahorros o como quiera que se llame ahora. El problema no es técnico, sino arquitectónico o funcional, quiero decir que la cabeza del señor de delante no te deja ver la película, no hay inclinación. Un desastre. Pero me encuentro con Begoña, con quién comparto jurado de la prensa en el Festival de Cine de Huelva. Termina la proyección y nos vamos a donde lo de Jeromo. Pisto con huevos de codorniz y gurumelos. Ella es de Valverde, así que gurumelos a la plancha, para saborearlos en todo su esplendor. Tres cervezas, un kilo de gurumelos que le compro al señor que le lleva los gurumelos a Jeromo y luego un whyski en el Saxo, un garito que está al lado. Magnífica noche de cine y de conversación. Un placer.
De vuelta a casa un vasito de leche y un muffin de chocolate. Un día es un día.

sábado, 7 de marzo de 2009

90 días de penitencia (33)

Desayuno:
· Café cortao
· Tostada de pan integral con aceite y jamón

Espero que el jamón no altere mi condición de adelgazante in pectore. Desde luego, no paro de hacerle morisquetas cada vez que paso junto a él, pero eso no cuenta en la balanza. En cuanto al pan, integral, pero pan.

Almuerzo:
· Ensalada de champiñones y pimientos con pavo
· Conejo al ajillo
· Vino tinto, procuro que no sean más de dos
· Pan integral
· Una manzana

Se toman cuatro o cinco champiñones que estén enteritos y duros, por supuesto sin atisbo de que se estén abriendo. Se laminan y se les exprime un poco de limón. Tomamos pimiento verde y rojo, de los de asar, y cortamos un trozo de cada uno en juliana, muy fino. Mezclamos pimientos y champiñones con brotes de lechugas de esos que venden en paquetes, que son la mar de buenos, y ponemos la mezcla en la ensaladera. El fiambre de pavo lo enrollamos sobre sí mismo y cortamos en dos o tres trozos cada loncha así enrollada, decorando con ella la ensalada. Y ahora, el aliño, que será una vinagreta normal, con aceite, vinagre, sal y pimienta, pero añadiendo orégano.
Desde que un ministro o algo así, dijo que había que comer conejo para ahorrar no sé qué historias, no comía conejo. Pero ahora, mira tú por donde, no hay carne con menos grasa que la de conejo, más bien no tiene ninguna, así que conejo al ajillo, mira tú que propio. Al conejo previamente troceado y descabezado, por supuesto, (te lo hace el carnicero o lo compras así, que ya viene en bandejas troceado) le pones sal y pimienta y lo rehogas en una cazuela de barro donde tienes aceite bien caliente con tres o cuatro dientes de ajo laminados que acabas de echar antes del conejo. En cuanto la carne empieza a dorarse, se añaden dos pimientas de cayena o guindillas picantes de cualquier tipo, más un vaso, de los de agua, de vino blanco, un par de hojas de laurel, un poco de tomillo y agua que cubra apenas la carne. Ya está. Se observa que la carne está hecha cuando se ve que se desprende del hueso con facilidad. Debe reducirse la salsa para acompañar los trozos de conejo. Al personal le pones más salsa y patatas fritas, para ti, si estás a dieta, lo siento, unos berros al ladito del conejo y con poca salsa.

Merienda:
· Té de Ceylan
· Muffins de chocolate
Desde que los hice el otro día y los regalé, porque en realidad yo no debo meterme mucho con la repostería estando en estado de buena esperanza de adelgazar un poco, no paran de pedirme muffins. Así que hoy otra vez he hecho muffins de chocolate. Uno, por supuesto, ha caído junto al té y el teclado del ordenador, desde donde os escribo por las tardes.

Cena:
· Verduras salteadas
· Borriquete a la espalda
· Regañá
· Dos cervezas, tres vinos blancos
· Un númedo indetedminado, burp, de whiskys

Teatro y cena después. Una mezcla explosiva si la obra no es demasiado entretenida. Así que unas verduritas salteadas pero distintas, muy distintas a las que yo hago, que las hago con mucho menos aceite. En el restaurante donde recalamos Javi, Begoña y servidor, tienen un pescao fresco y seleccionado. Lo traen de Mazagón, de los cuatro marineros que quedan por allí calando la red a lo que caiga. El borriquete es un pescao parecido a la hurta o al mero, pero también al sargo. En Huelva es muy apreciado por quienes buscan los mejores sabores del mar. En el restorán “Terranova” lo preparan a la espalda, y te lo traen ya abierto a la mitad y sin espinas, listo para disfrutar.
Aunque procuro moderarme, no hay remedio. La obra de teatro fue un poco plasta, así que intento recuperarme psicológicamente con un par de cervezas, luego con vino blanco y después con whisquy. Craso error. Esta mañana estoy que no puedo. En fin, la vida, que dicen que es dura.

viernes, 6 de marzo de 2009

90 días de penitencia (32)

Desayuno:
· Café cortao
· Tostada de pan integral con tomate y jamón
Vuelvo a los desayunos del principio. El nopán lo usaré en las comidas o en las cenas más bien.
Después del desayuno, el pesaje. 99 kilos. No está mal pero podía estar mejor. En el primer mes he perdido siete kilos. Ahora me resta perder cuatro kilos y medio en estos segundos treinta días que hoy inicio, y otros tantos en los siguientes treinta, con lo cual habré alcanzado el objetivo. Pero no hay que descuidarse, pues al principio de una dieta es más fácil perder kilos. El final es lo que cuenta.

Almuerzo:
· Endivias con anchoa y una aceituna negra
· Besugo al horno
· Dos vasos de vino blanco del Condado
· Pan integral, un trozo.
· Sopa de chocolate blanco con fresas

Esta ensalada es más para lucirse que para nutrirse. He puesto unas hojitas de brotes tiernos en el centro del plato, y sobre ellas unas hojas de endibia enhiestas. Entre ellas y los brotes tiernos del centro, una cebolleta pequeña a la que le practico unos cortes para que quede más espectacular, de modo que sobresalga por encima de las hojas de endibia. A los pies del monumento, nueces y tomatitos sherry cortados en gajos. Casi nada. Ahora tomo una anchoa y abrazo con ella una aceituna negra, una perla del Guadalquivir. Este es el tema central y toca las hojas de endibia como queriéndose subir por ellas. Sólo falta una vinagreta con mostaza y miel, más un poco de perifollo para adornar a un ladito.
Hoy, besugo de la pinta. El pescadero me lo ha limpiado y a vosotros que os haga lo mismo. En la bolsa donde estuvieron las tripas, sal y pimienta, más medio limón. En la fuente de horno, patatas de esas pequeñitas cortadas a la mitad y por supuesto peladas, más zanahoria, también pelada y cortada en bastoncitos no demasiado finos. Algo de cebolla cortada en gajos y encima el pescado, salado por ambos lados. Un buen chorrón de aceite, que caiga del lomo hacia el fondo de la fuente, donde están las verduras. A media cocción, regar el pescado con el zumo del medio limón que nos sobró. El tiempo, el horno y el tamaño del horno lo dirá, pero la temperatura deberá estar a 190º y se saca en cuanto el pescado avise, quiere decirse cuando se ve que la carne está hecha en su interior, en la parte pegada a la espina, en ese instante se saca para que no se seque lo más mínimo. Al servir regar con un hilo de aceite.
El chocolate blanco, que no es chocolate ni es ná, basta con ponerlo en un cazo con un poquito de agua y al poco está derretido y hecho una crema. Pues bien, si le ponéis un poquito más de agua, tenéis eso que ahora llaman sopa. En otro cazo ponemos azúcar y unas gotas de agua y la ponemos al fuego, cuando el azúcar empieza a derretirse, se apaga el fuego y se echan unos fresones enteros, dando unas vueltas para que se impregnen bien del azúcar. Se espera a que se enfríen y se sirven sobre el chocolate blanco que está hecho sopa.

Merienda:

· Té verde con hierbabuena
Té, ordenador (que por fin funciona internet) y música: Break on through, de los Doors: “You know the day destroys the night / Night divides the day / tried to run / tried to hide. / Break on through to the other side… “

Cena:
· Guisantes con jamón
· Un tinto (o dos si se tercia)
· Nopán
· Yogur desnatado con sabor a…. chantatachán… ciruelas

Picar un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo, medio pimiento verde y una zanahoria mediana. Con todo esto hacemos un refrito y en cuanto vemos que la cebolla empieza a ponerse transparente, se añaden los guisantes, sal, pimienta y se les dan unas vueltas, añadiendo a continuación viino blanco y agua hasta cubrirlos. Se dejan cocer y cuando empiezan a arrugarse, y por lo tanto a decir que ya están listos, se les añade jamón cortado finito y en tiras.

jueves, 5 de marzo de 2009

90 días de penitencia (31)

Desayuno:
  • Café cortao
  • Tostada con aceite
Me levanto tarde y salgo a escape para el Instituto. A tercera hora tengo libre, así que cafelito en lo de Alberto con tostada de pan de pueblo. Qué le voy a hacer, me salto el régimen y pruebo el pan normal por primera vez en un mes. Estupendo, y con aceite de Gibraleón además.

Almuerzo:
  • Chocos aliñaos
  • Revuelto de gurumelos
  • Pan integral
  • Dos tintos
  • Una naranja guachi
Debería haberme pesado ayer, pero no lo hice. A ver si mañana me animo y voy a la botica. Compro un choco y le pido al pescadero que no me lo limpie. El pescadero ni se lo cree. Me lo pesa y lo introduce rápidamente en la bolsa, antes de que me arrepienta, pensará el hombre. El choco lo quiero sin limpiar porque yo le dejo el hígado y parte de la tinta, según la que tenga. El caso es que lo aso así, sin piel y sin porquerías, pero con su hígado y parte de la tinta. Objetivo: cortarlo luego de asado y que se pringue con su propio higado y tinta. Queda espectacularmente feo, pero lo aliño y lo cubro con cebolleta fresca recién cortada y perejil también muy picadito. Si tenemos culantro entonces es para nota. Queda, ahora sí, espectacular también de aspecto.
El revuelto de gurumelos lo hago al modo tradicional. Quiero decir que echo los huevos, les doy un meneo y luego aparto la sartén del fuego para menearlos más todavía. Vuelta la sartén al fuego y a terminar de cuajar. El revuelto lo hago con gurumelos y algo de champiñones. Me gusta mezclar las setas, quedan mucho mejor. Un poco de sal y ya está.

Merienda:
Té con hierbabuena
Té, ordenador y cabreo con el servidor. Esto cada día que pasa funciona peor, no os podéis imaginar que drama para colgar esta puñetera entrada. La hierbabuena tiene un efecto sedante que me calma algo.

Cena:
  • Ensalada de lechugas y naranjas
  • Presa de paleta
  • Un tinto
  • Yogur desnatado de esos de sabores
Quién dijo miedo. Una presa de paleta puesta en la plancha, bien caliente, el tiempo necesario para que se haga en su punto exacto, que el ibérico puede quedar algo crudito por dentro y no pasa nada. Sólo sal, esta carne tan sabrosa, con las grasas bien infiltradas en este soberbio músculo ubicado solbre la paleta del cerdo y bien trabajado en sus fantásticos andares. No necesita otra cosa que la plancha y la sal esta presa de paleta. La ensalada ya la hice el otro día, es para no perder demasiado tiempo. La lechuga cortada no demasiado fina, rodajas de naranja ya pelada, aceite, vinagre y sal. Se acabó. El yogur y a la cama, que hay que descansar, porque mañana habrá que madrugar, que decía la familia Telerín. Jo.

miércoles, 4 de marzo de 2009

90 días de penitencia (30)

Desayuno:
- Zumo de naranja
- Zumo de manzana
Primero uno y luego el otro. Verán, el de naranja es que me apetecía, pero el de manzana es que surgió solo. Estaba preparando el postre que luego les cuento, el del almuerzo, y rallé dos manzanas. Para quitar el exceso de líquido, las exprimí en el colador chino y lo que salió fue un estupendo zumo de manzana que no iba a tirar por nada del mundo. Creo que es la primera vez que tomo zumo de manzana al natural desde que se me escacharró la licuadora hará cosa de veinte años.

Almuerzo:
- Garbanzos con aliño de cominos
- Crema de verduras
- Dos vasos de vino tinto
- Tres rebanadas de nopán (como si te comes quinientas)
- Manzanas con pasas y canela

Como tenía garbanzos que puse en remojo y cocí sin nada el otro día para luego ponerlo en el cuscus, pues he cogido los que no usé y he hecho una ensalada de escándalo. En un bol pongo los garbanzos y les añado un huevo duro picado, pimiento del rojo y del amarillo (que los he comprado para asarlos y hacerme una pimentada en tecnicoló) picados también, tomatitos de esos pequeñitos, un tipo de sherrys que venden en racimos y son muy lindos, pues esos, pero partidos a la mitad. Le he puesto sal, pimienta, vinagre de Telesforo y aceite de oliva, además de un poquito de comino (eso cada cual a su bolo) que le ha dado un punto espectacular a la ensalada de garbanzos. Después de esto, la cremita de verduras que me sale fetén, la verdad sea dicha, y un postre del que os hablé ya en el desayuno.
Se bate un yogur natural desnatado con una cucharada sopera de miel, que esté liquidita, hasta conseguir una crema suave y homogénea. A continuación se toman dos manzanas tipo golden o fuji, las que queráis, y las ralláis. Escurrid lo que resulte (si lo hacéis en el colador chino, pues os tomáis un zumo de manzana de premio), para no joder la crema con más agua, y añadidle las ralladuras de manzana, así como unas uvas pasas sin pepitas ni mariajosés, a poder ser. Mezclad nuevamente para que se integre todo y meted en la nevera. Se sirven adornadas con pasas de Corinto, pero si no son del mismo Corinto, no importa, nadie se va a enterar. A la hora de servir se les pone un poquito de canela por encima.

Merienda:
- Té verde con hierbabuena
Té, ordenador y música ¿os acordáis de Black Sabbath? Pues eso está sonando, je, je, je.

Cena:
- Habichuelillas verdes con tomate
- Un tinto
- Nopán
- Mango con tartar de fresas
Las habichuelillas verdes metías en tomate que me sobraron el otro día, las pongo en una cazuelita y al fuego con ellas. Cuando empiezan a hacer chup, chup, les echo un huevo y tapo la olla para que se cuaje. Se acabó que hoy tengo postre.
Del otro día, también, me sobraba un mango. Antes de que se me ponga pocho, me hago un postre como el del otro día, con fresas picaditas y mezcladas con azúcar. El rollo está en poner las láminas de mango solapadas unas con otras, cuidando los tamaños para que haya un buen ritmo compositivo en el plato. En el centro un montoncito de las fresas y en todo lo alto una hojita de hierbabuena. Sólo con mirarlo empiezas a salivar abundantemente.

martes, 3 de marzo de 2009

90 días de penitencia (29)

Desayuno:
· Café cortao
· Nopán con aceite y tomate

En lugar de embutidos, tomate cortado en laminitas. No se puede refregar el nopán porque se rompe, así que laminitas de tomate por romper la rutina del embutido de los últimos días.

Almuerzo:
· Crema de verduras
· Pollo al horno
· Dos vasos de vino tinto
· Tres rebanadas de nopán (como si te comes quinientas)
· Una naranja guachi

La crema de verduras que le gusta a todos y que ya es la tercera o cuarta vez que hago. Cada vez distinta. Esta vez le he puesto calabaza, nabo y patatas, además de zanahoria, brócoli, apio, calabacín, cebolla, puerro y creo que ya está. Un chorreón de aceite, agua que las cubra, sal y al fuego media hora en la olla a presión. Suficiente. Luego la minipimer y se acabó.
El pollo también es para los demás, así que hoy no tengo que cocinar varias cosas a la vez. Al pollo le he metido un limón por salva sea la parte, después de introducirle un poco de sal y pimienta. Lo he cruzado, al limón también, con el pincho del horno y le he puesto un poco de aceite por todos lados, sal, pimienta y tomillo, por aquello de que tenga sabor a campo. En la bandeja del horno que estará debajo para recoger los jugos, he puesto tres dientes de ajo partidos a la mitad, dos hojas de laurel y un poquito de vino blanco. A 200º está bien de calor. A la media hora de estar dando vueltas el pollo en el horno, le he echado un poco más de vino por encima. Ha seguido en el horno otra media horita y ha salido con la piel de un hermoso color tostado, la carne fácil de desprender del hueso y abajo, en la bandeja una estupenda salsa para regar el pollo en el plato. En el mío, desde luego, unas hojitas de lechuga solamente. Al resto del personal, patatas fritas. Ellos, que pueden.
La naranja es navel late, que creo que es así como se llaman en realidad las que de toda la vida hemos llamado guachi, guachintón o guachintonas, esas del ombligo que tienen un perfecto dulzor y una correcta acidez. Estupendas.

Merienda:
· Té de Ceylan
Té, ordenador y música: cosas de my generation, como diría el Morrison.

Cena:
· Rollitos de jamón york
· Revuelto de setas y espárragos
· Un tinto
· Nopán

Mezclamos huevo duro picado, germinados de brócoli, que era lo que yo tenía en la nevera, o lechuga cortada en juliana, que es más propio que se tenga, piña de la de lata, también cortada en daditos pequeños, pepinillos y pimiento morrón en tiras. Se aliña la mezcla con sal, mostaza y pimienta, envolviendo las porciones de esta mezcla con finas lonchas de jamón york, apretando bien y en forma de rollito, como es natural. Se dejan en la nevera hasta el momento de comerlos.
Los rollitos y el revuelto son para Lola y para mí, que conste. Los espárragos de esos verdes y gordos que traen del Perú y cosas así, se trocean y se escaldan dos minutos en agua hirviendo. En una sartén amplia, se saltean en aceite bien caliente dos ajetes troceados, se añaden dos o tres champiñones laminados, unas setas de cardo también troceadas y tres o cuatro espárragos. Cuando están las setas en un punto apetecible, no demasiado hechas, se añaden dos huevos, pimienta y sal. Se revuelven bien con la cuchara de madera y cuando vemos que el huevo empieza a cuajarse, se retira del fuego y se sigue meneando y revolviendo todo hasta lograr el punto deseado, pero los huevos deben quedar más babosos que cuajados.
Lola come pan normal, servidor el pan integral este tostado que es etéreo. Sí, ese que os decía que se consumen más calorías masticándolo de las que aportan estas rebanaditas, o lo que es lo mismo, que adelgazas más comiéndote tres paquetes y medio, cada uno con cuarenta rebanaditas, que una sola de ellas.

lunes, 2 de marzo de 2009

90 días de penitencia (28)

Desayuno:
· Café cortao
· Nopán con aceite y embutidos

Hoy es mi día libre, pero como me conozco, procuraré no pecar en demasía, así que de momento mi cafelito cortao y unos nopanes con el embutido ese de ternera que compré el otro día.

Almuerzo:
· Ensalada griega de pepinos
· Coliflores y espárragos con tártara
· Cuscus de cordero y verduras
· varios vasos de vino tinto
· Tarta yugoslava
· Flan de turrón

Tengo invitados. Así que cuscus para todo el personal. No le falta un perejil. He puesto verduras a cocer en la cuscusera: zanahorias, nabo, col, pimiento, calabaza, calabacín, cebolleta, apio y puerro. El cuscus lo he puesto en remojo (es de estos que venden ahora semicocido) con agua caliente cinco minutos, luego lo he puesto en la rejilla de encima y lo he dejado que se termine de hacer, moviéndolo de vez en cuando con el tenedor para que no se apelmace. Mientras tanto, he confitado cebolla en una cazuelita, cortándola en juliana y poniéndola a fuego lento con un poquito de aceite, olvidándome de ella pero no del todo, para que se haga bien y no se queme, a fuego lento, que esto es muy importante. En otra cazuela, pero mucho mayor, he puesto cebolla y ajos junto a una pierna de cordero, que he deshuesado y cortado en dados. Cuando la carne ha cambiado de color le he añadido jengibre seco y rallado, azafrán, sal y pimienta. Le he dado unas vueltas y le añado agua hasta cubrir suficientemente la carne. A fuego medio y a su aire para que el cordero se haga bien. Una vez que el cordero está casi en su punto, le añado un par de cucharadas soperas de miel, unas ciruelas pasas, sin el hueso y cortadas a la mitad, garbanzos que tenía en remojo desde ayer y que he cocido sin nada más que un poco de sal (hasta que estén tiernos, pero enteros, pues todavía deberán tener más cocción), perejil y culantro (cilantro fresco, las hojas verdes) más una cucharadita pequeña de canela. Esto que acabamos de hacer es realmente un tayín de cordero con ciruelas.
Pues bien continuamos, o terminamos más bien, pues ya estamos llegando al final. Una vez que el tayín ha cocido suficientemente, se procede a servir en platos hondos y capaces del siguiente modo: el cuscus que tenemos en la parte superior de la cuscusera, en la rejilla, se pone en el fondo del plato dejando un hueco en medio, el cual cubriremos con verduras de las que hemos cocido en la olla de la cuscusera. Encima ponemos dos o tres cucharones del tayín de cordero, que lleve carne pero también salsa, pues deberá haber reducido el agua que cubría la carne hasta hacerse una salsa aromática y muy apetecible, y coronamos finalmente con la cebolla confitada, sésamo y piñones o almendras. Yo, como tenía piñones, pues piñones. Ya está.
Las ensaladas con ya conocidas del lector, está la ensalada de pepinos con la variante que me mandó Juan López, la del apio y la guindilla picante, de esas rojas que vienen de Tailandia frescas por avión, y coliflores que he cocido y aliñado con vinagre y sal. He puesto coliflor normal, brócoli y esas tan llamativas que parecen psicodélicas que también son nuevas en el mercado, lo que ocurre es que no me acuerdo como se llaman. Al otro lado de la misma ensaladera he puesto espárragos y en medio una salsa tártara hecha con mahonesa de esa ligera o lai.
Hoy el vino lo han puesto Jordi e Isabel, un rioja espectacular. Los dulces Pilar y Antonio, una tarta de chocolate, contundente, que han comprado en una confitería nueva que ha puesto en Huelva una yugoslava (así se llama y la propietaria misma es una mezcla de serbia, croata y servia casada con un bosnio, luego yugoslava aunque el país no exista), así como un flan de turrón que ha hecho Pilar.

Merienda:
· Té de Ceylan
· Whisquy

Seguido a la comida, cuya sobremesa se ha alargado como es natural. Té de Ceylan magnífico y ese whisquy de malta que hacen en Segovia que es realmente espectacular.

Cena:
· Gambas
· Acedías del palangre fritas
· Chocos aliñaos
· Dos cañas de cerveza
· Tortilla de patatas
· ½ botella de manzanilla
· Picos o colines

En la Peña Flamenca de Huelva actúan las alumnas del cuadro de baile. El espectáculo muy flojito, pero las gambas que nos comimos Lola, Pilar Barroso, la pintora, otra Pilar distinta a la de la comida que es una compañera del Instituto, y servidor son estupendas, luego nos comimos alguna otra cosa antes de irnos a la Peña Flamenca, donde el menú se circunscribió a una botellita de manzanilla y unos pinchos de tortilla de patata. En fin, se terminó el día libre, a ver cómo me porto el resto de la semana.

domingo, 1 de marzo de 2009

90 días de penitencia (27)

Desayuno:
· café cortado (leche semidesnatada)
· Nopán con un embutido de ternera

Lo compré ayer por la tarde porque me llamó la atención, pero luego, la verdad, me daba un poco de reparo comer este fiambre de ternera. No sé por qué me recordaba a las vacas locas y todo ese rollo, pero como ya lo he comprado, pues me lo como. Lo pongo encima del nopán y resulta que es igual de insulso que los de pollo o pavo, pero con más calorías.

Almuerzo:
· Otra vez ensalada de berros
· Habichuelillas verdes con tomate
· 2 vasos de vino tinto. Crianza
· Nopán
· Muffins

La ensalada de hoy la hago yo, pero por el estilo: queso blanco, pepinillos, tomate en daditos, pepino, pimiento, piñones, pasas, cebolleta… aliñada esta vez con aceite, limón, miel y un poquito de mostaza.
Judías o habichuelillas verdes de esas redondas de invernadero tan ricas. Pongo a sofreír cebolla, ajo, pimiento rojo de los de asar cortado en cuadritos y zanahoria. Cuando empieza a ponerse transparente la cebolla, añado las habichuelillas verdes con las puntas cortadas. Salteo y pongo un poco de pimienta, sal y orégano. Doy un par de vueltas más, por marear, y le añado tomate triturado, cada cual que le ponga el que estime oportuno (quienes no están a dieta, pueden poner más para luego mojar pan). Una pizca de azúcar y a esperar a que el tomate esté frito y las verduras hechas. Lo mejor es a fuego lento y con la cazuela casi tapada, dejando un resquicio por el que salga el vapor.
He vuelto a hacer muffins de chocolate para un regalo, así que los regalo todos menos uno. Ese es para mí. Tampoco me voy a quedar con las ganas. Esta vez van rellenos de nueces y piñones sólo, pero con virutillas de chocolate negro y azúcar glass por encima.

Merienda:
· Cafelito bebío
Tengo mucho trabajo, así que me caliento un cafelito para seguir corrigiendo exámenes y se acabó.

Tres cañas:
· Tres cañas, como queda confesado
· Dos aceitunas
· Media de gambas o algo más

Me acabo de encontrar con Nené y Cristina, a las que veo poco. Así que me tomo tres cañas con ellas. Una ración de gambas para compartir, aunque creo que me la comí casi entera, y dos aceitunas. Estaban allí, tan apetitosas…

Cena:
· Huevo frito con cebollas
· Nopán
· Vino tinto
· Yogur desnatado con sabor a… chantatachán, ¡piña!

Me pusieron los dientes largos el otro día con un comentario en el blog, así que esta noche, dos huevos fritos con dos cebolletas cortadas y fritas. El truco está en añadir los huevos antes de que la cebolleta empiece a ponerse transparente, de este modo la cebolla queda bastante enterita cuando los huevos se cuajan, pues deben estar más cuajados que fritos. Cuando se echan los huevos sobre las cebolletas, se pone una tapadera, dejando lugar a que el vapor salga, para que se cuajen bien. Se sacan a un plato con una rejilla o algo por encima para que escurran y evitar que estén demasiado aceitosos, pero no por lo de la dieta, sino porque están mejor así.