Con tentullos o con tanas están de matrícula de honor

 Pastel de setas

Se puede hacer con cualquier tipo de setas. Este lo hice con Boletus aereus (tentullos), de la Sierra de Huelva. A 33 pavos el kilo en el mercado del Carmen, pero también se puede hacer con una bandeja de champiñones del Lidl. Cada cual es cada cual y tiene los gustos que tiene. En fin. Vamos con la receta.

ingredientes:

• boletus o cualquier seta (un cuarto kilo)
• espinacas, como cien o cientocincuenta gramos
• cebolla
• cuatro huevos
• nata líquida, pack de los pequeños
• brotes frescos para adornar
• tomatitos sherry de esos dulzones

elaboración:

Ponemos a refreír media cebolla, pequeña, muy picadita. Cundo empiece a ponerse transparente añadimos doscientos gramos de boletus o de cualquier otra seta, picados pero no demasiado, para que se noten luego en el pastel, y ciento cincuenta gramos de espinacas. Vamos dando vueltas hasta que las espinacas están pochadas. Reservamos.

En la batidora eléctrica echamos cuatro huevos, un pack de doscientos mm de nata líquida, sal y pimienta (si os apetece cualquier otra especia, pues también: orégano, tomillo, eneldo...). Batimos y a continuación mezclamos en un bol con el refrito de boletus o las setas que sean, las espinacas y las cebollas. Al molde (individuales o el que más coraje os dé) y al horno. 180º, hasta que veamos que ha subido y que tiene buen color. En todo caso metemos la aguja para comprobar que están bien hechos por dentro.

Nos queda hacer una salsita apropiada. Muy fácil, solo tenemos que proceder de nuevo a pochar jun trocito de cebolla, con cincuenta gramos de tentullos, se añade nata líquida, como medio bote, y se deja reducir un momento. Sal, pimienta y a la batidora eléctrica. Se acabó. 

Se presenta más o menos como en la fotografía, que para eso las hago.

Una delicia apta para veganos

 Coliflor vegana

ingredientes:

• coliflor
• frutos secos a gusto de cada cual
• pimentón
• cúrcuma
• cayena
• ajo
• pimienta
• azúcar moreno

elaboración:

Todo en frío y bien mezclado. La coliflor se divide en ramitos y se pone tal cual, pues deberá quedar crocante al final. En un bol amplio se mezclan dos cucharadas de pimentón y otras dos de cúrcuma, una cucharadita de cayena (aquí cada cual según como lo quiera de picante), un diente de ajo picadito muy fino, pimienta, sal y un poco de azúcar moreno, no demasiada. Mezclamos todo y vamos pasando y haciendo rodar por la mezcla los ramitos de coliflor, que a continuación iremos colocando en una fuente de horno con el fondo manchado de aceite. Sobre una primera capa de coliflor pondremos frutos secos, los que queráis, y a continuación otra capa de ramitos de coliflor que habremos manchado igualmente con la mezcla anterior. Lo que nos quede de la mezcla lo espolvoreamos por encima, un hilo de aceite sobre todo y se acabó. Al horno como media hora y a 200º, con calor arriba y abajo. 

Tanas en el microondas

 Tanas en su jugo

ingredientes:

• tanas
• aceite
• sal

elaboración:

Tomamos los sombreros de las tanas (Amanita cesarea, por si no sois de aquí), en Huelva es más habitual llamarles cazoletas, le quitamos el pie, llamado normalmente el cabo, y los limpiamos de tierra. Con los cabos podéis hacer revueltos o meterlos en una ensalada tal que así, crudos. Los sombreros se colocan en un plato, se les pone una pizca mínima de sal y un hilo, también mínimo, de aceite. Se tapa con otro plato y al microondas a máxima potencia. El tiempo depende. No es igual una tana cogida esta mañana, que una cogida el viernes pasado. Si son muy frescas, y a pesar de que se pueden comer hasta crudas, con un par de minutos y a toda potencia, salen excelentes, pero si os gustan un poco más hechas, no tan crudas ni tan crocantes, pues entonces las dejáis medio minuto más. Si las tanas veis que ya tienen algunos días de cogidas, entonces igual con un minuto es suficiente. Vosotros vais viendo cómo os gustan más. Le cogéis el punto y ya está. Ahora, no os perdáis el momento de levantar el plato de encima, el que cubre las tanas, y que el aroma de esta maravilla de seta os inunde la nariz y hasta el alma.

Estas de la foto las compré en el puesto de la señora que está a la entrada por la avenida de Italia, junto a los chocos. Rocío Barrera. Las tiene a varios precios y son de calidad.