Coliflor y brócoli con sabor

 

Una receta inspirada en la lejana India. Últimamente no traigo recetas, pero no será porque no estoy todo el día metido en la cocina. Estoy haciendo bastante receta india, pero no acabo de colgarlas aquí en el blog. De momento os voy a dejar esta delicia rápida y fácil a más no poder. Advierto previamente que el garam masala es una mezcla de especias que se hace en cada lugar de una manera. Ocurre igual que con el ras al hanut, que en cada casa se usan unas u otras especias. Vosotros podéis hacer lo mismo, o bien mezclar vuestras propias especias o utilizar cualquier mezcla que tengáis en casa y os agrade, desde los sazonadores de pollo o para pinchitos que encontráis en cualquier especiero de supermercado, a auténticos ras al hanut o garam masala como el que he utilizado yo y que viene directamente de las India.

Coliflor y brócoli con garam masala

ingredientes:

• coliflor
• brócoli
• garam masala (o la mezcla de especias que deseéis o tengáis)
• pimentón
• cayena molida
• cúrcuma
• cominos
• canela
• pimienta
• sal

elaboración:

En un bol amplio mezclamos garam masala (o la mezcla que tengáis a mano) y le añadís a vuestro gusto canela, cayena molida, pimentón, pimienta, cominos majados con sal y cúrcuma. Añadimos un poco más de sal porque la de majar el comino no será suficiente, y aceite. Damos vueltas y sobre esa mezcla pringosa de especias vamos pasando los ramilletes de brócoli y coliflor.

En una bandeja apta para horno pondremos un hilo de aceite en el fondo, vamos echando allí los ramilletes de coliflor y brócoli ya pringados con la mezcla de especias y finalmente todo lo que nos haya sobrado, más un nuevo hilo de aceite, por encima. Se acabó.

Al horno a 180º y vais mirando para sacar la verdura en el momento que más os apetezca, más crocante o más hecha. A mí particularmente me gusta que esté crocante, pero sobre gustos, ya se sabe. 

El sabor de las verduras

Una menestra es en origen una combinación de verduras de temporadas guisadas en caldo de más verduras, o eso al menos es una de las interpretaciones más fiables. La habréis probado en sopa, o en su caldito de verduras, pero aquí os propongo una forma más fácil que tiende a conservar todo el sabor de las verduras. Poca cocción y el empleo de un caldo de verduras para la elaboración son las claves de esta rápida y sabrosa

Menestra de verduras

ingredientes:

cebolla

ajo

brócoli

champiñones

zanahoria

patata

espìnacas

guisantes

habas

alcachofas

jamón

elaboración:

Refreímos en una cazuela amplia media cebolla y dos dientes de ajo, sobre el refrito y al minuto de empezar a hacerlo, se añade una patata pequeña troceada en dados, unos ramitos de brócoli y una zanahoria cortada en ruedas pequeñas. Meneamos la cazuela para que se vayan refriendo todas las verduras y añadimos tres champiñones pequeños cortados en cuartos, un puñado de guisantes y otro de granos de habas (los he utilizado congelados), unos corazones de alcachofas (he tirado de bote) y un puñado de espinacas. Sal, pimienta y dos vueltas con la cuchara de madera para no romper las verduras que se están haciendo y a medio cubrir con caldo de verduras (uno con mucha calabaza, judías, zanahoria y no sé qué más que tenía guardado del otro día). Dos meneos más a la cazuela y a esperar que el caldo se evapore o casi, quiere decirse que queden las verduras. A los platos adornando con tiras de jamón y a la mesa.