tag:blogger.com,1999:blog-1699228131969182822024-03-05T10:09:53.838+01:00Bernardo Romero en su cocinaRecetas y cosas de Huelva, mayormenteBernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04323439412468349278noreply@blogger.comBlogger838125tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-55614073222881622772023-11-06T09:55:00.007+01:002023-11-06T09:55:57.549+01:00Un capricho de vez en cuando<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEipDz_wObHD9qR6fJVuW6simPybd6_lbawfDTFbYzpN1EYCgNTUCRjWZJyUbfHhEK16Qd3_455redAGhYaqsGyBDIBXABTYSNH2YLGylb_9i-vfyFod5iWN1MNXB6zuq3hWZHKzYiCz9V99InO7Ssx_CUhEJdUAx2lkTwzhkqz7jkZZymj0BpwMWG50NzQ" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="531" data-original-width="758" height="224" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEipDz_wObHD9qR6fJVuW6simPybd6_lbawfDTFbYzpN1EYCgNTUCRjWZJyUbfHhEK16Qd3_455redAGhYaqsGyBDIBXABTYSNH2YLGylb_9i-vfyFod5iWN1MNXB6zuq3hWZHKzYiCz9V99InO7Ssx_CUhEJdUAx2lkTwzhkqz7jkZZymj0BpwMWG50NzQ" width="320" /></a></div><br /><p></p><p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="color: #741b47; font-size: large;"><b>Chuletón de Los Pedroches a la brasa</b></span><b style="font-size: 14pt;"><o:p></o:p></b></span></p>
<p class="MsoNormal"><i><u><span style="color: #741b47;">Ingredientes: </span></u></i><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">Chuletón de novilla de entre ochocientos y un kilo de peso,
sal marina gruesa.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal"><b><i><u><span style="color: #741b47;">Elaboración: </span></u></i></b><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">1.- Si el chuletón lo teníamos en el frigorífico, lo
tendremos que atemperar sacándolo al menos media hora antes de empezar a
hacerlo. Lo dejamos cubierto por un paño.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">2.- Preparamos el carbón de encina y cuando deje de arder
con llamas, lo extendemos.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">3.- Colocamos el chuletón a unos diez centímetros de
distancia de las brasas, le ponemos algo de sal por encima y lo dejamos por
este lado tantos minutos como de altura tenga el chuletón. Le damos la vuelta y
repetimos el proceso.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">4.- Sacamos del fuego y dejamos reposar la carne sobre una
madera, cubierta con papel de alumnio, durante dos o tres minutos. Separamos el
hueso de la carne y troceamos el chuletón.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">5.- Se servirá en la misma madera y al lado ponemos una
ramita de romero, que queda muy mono. El interior deberá quedar sonrosado y con
algo de sangre, pero si hubiere alguien a quién no le gusta así, al punto, la
carne, pues no hay problema, se le pone su trozo un minuto sobre las brasas y
asunto arreglado.<o:p></o:p></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-17137521757526051352023-10-30T09:07:00.003+01:002023-10-30T09:20:28.977+01:00Un lujo rápido y barato<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhT770gfyPg49DBRdKCdh6lnIOacbZ-PRuzLy1yszmciEnJPF__pMzjxCtstJ5nF7EGMNUR6E28umEDc2C8s_Oco1J3QD0_pqv13BUmUG3c9-rke7qUoM1Pt1BTol-By7hKN9w8aJDk1MqXIFnHkCLNOGxWwufI_N0SpvEQz_vm5XAaqTtbsSVN-uFAhwo" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="531" data-original-width="758" height="224" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhT770gfyPg49DBRdKCdh6lnIOacbZ-PRuzLy1yszmciEnJPF__pMzjxCtstJ5nF7EGMNUR6E28umEDc2C8s_Oco1J3QD0_pqv13BUmUG3c9-rke7qUoM1Pt1BTol-By7hKN9w8aJDk1MqXIFnHkCLNOGxWwufI_N0SpvEQz_vm5XAaqTtbsSVN-uFAhwo" width="320" /></a></div><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><span style="color: #a64d79; font-size: large;">Berenjenas rellenas</span></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #a64d79;"><b><i><u>ingedientes:</u></i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Berenjenas, carne picada de cerdo y ternera, cebolla, pimiento de freír, tomate triturado, harina, leche, nuez moscada, queso rallado, pimienta y sal.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #a64d79;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEid3LUzmcv1PdjXeLMUiSKe389O5JatGcTuyNX1zuNhMqKPVqFduEjlpS5y2ZUMIeGwk8pVEsqQ7E5CMSyEEPagESL_D-L8iskAYIE8zt0i6SI74_OXwUyTUaBf4VnVut2NNQr94GTpmCjpyIQmAt1Ro1KX_8V7Ayu2UPTLHRfeT__GVH5SD6_gwtoQJVA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="440" data-original-width="624" height="147" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEid3LUzmcv1PdjXeLMUiSKe389O5JatGcTuyNX1zuNhMqKPVqFduEjlpS5y2ZUMIeGwk8pVEsqQ7E5CMSyEEPagESL_D-L8iskAYIE8zt0i6SI74_OXwUyTUaBf4VnVut2NNQr94GTpmCjpyIQmAt1Ro1KX_8V7Ayu2UPTLHRfeT__GVH5SD6_gwtoQJVA=w209-h147" width="209" /></a></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #a64d79;"><b><i><u>elaboración:</u></i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Cortamos a lo largo las berenjenas y en cada mitad trazamos una retícula hundiendo el cuchillo no demasiado, sin alcanzar la piel. Les ponemos algo de sal y al horno con ellas hasta que se pongan blandan y podamos sacar la pulpa sin dificultad. Cuando estén frías sacamos esa pulpa procurando que la piel quede intacta. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Hacemos un refrito con cebolla y pimientos bien picados, salteamos y añadimos la carne, dando dos vueltas antes de añadir el tomate triturado. Un par de minutos dando vueltas y añadimos la pulpa de las berenjenas, cuando el tomate haya espesado, es que hemos terminado con el relleno. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ahora la bechamel, harina hasta que se integre en el aceite y cuando ya no se vea y esté cocinada, se va añadiendo leche y a dar vueltas sin parar. Más leche, poco a poco, y a seguir dando vueltas. No os preocupéis por los grumos, que ya desaparecerán. Añadimos sal, nuez moscada y pimienta, y a seguir dando vueltas, y añadiendo más leche si fuera necesario. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Pues ya hemos acabado. Se cubren las mitades de las berenjenas con su relleno dentro, con la bechamel y se espolvorea con queso rallado. Horno, 180º para que se vaya fundiendo el queso al tiempo que se calienta el interior.</div>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-14845770250808097652023-10-23T10:00:00.004+02:002023-10-23T10:00:55.666+02:00Guisos con menos grasas<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiMoTFyBvsmyyYBPQrkxH1pfmE-MIGoFhd5EYV4d47p8yvNb6nBt24oGA6jhEZBvWzpHdCKQ0ASyQszD4TcSySR1WZmSdAgfpAhldpzojzV_HWErsjXM5AVtL8i1vj9QfKnkqRJp7S1t_YpZmBy3bURw9WBWCzwSI9sTo67E3JUisEKTmEUi0hDB0GRKME" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="531" data-original-width="758" height="224" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiMoTFyBvsmyyYBPQrkxH1pfmE-MIGoFhd5EYV4d47p8yvNb6nBt24oGA6jhEZBvWzpHdCKQ0ASyQszD4TcSySR1WZmSdAgfpAhldpzojzV_HWErsjXM5AVtL8i1vj9QfKnkqRJp7S1t_YpZmBy3bURw9WBWCzwSI9sTo67E3JUisEKTmEUi0hDB0GRKME" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><span style="color: #7f6000; font-size: large;">Calamares con garbanzos</span></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><p></p><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><p class="voc-p" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Light", Georgia, "Times New Roman", serif; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: 32px; margin: 0px 0px 16px; padding: 0px; text-align: left;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Semibold", Georgia, "Times New Roman", serif; font-weight: bolder; margin: 0px; padding: 0px;">Ingredientes</span>: Calamares, mejillones, garbanzos, cebolla, ajos, puerro, apio, calabaza, zanahoria, pimiento rojo, romero, tomillo, orégano, pimentón, azafrán, pimienta y sal.</p></blockquote></blockquote><p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh7KJSwWXqSAXeKjij1yTPAfDD849a5jCZClisMC0-5dGPMYzJCV4Z3R9yTaxmY9PR1_dDQ8i40ZAXiV7AfhBUJoJ8unWpLyBWTJJGcuXsrR2cztQkNNKDTDSrwmsk25cTK6I8l559QUQdLcQNjMWwRYjUkMpoQnUarmo9bm6skSNgTKv-SmcFCaqpZBms" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="450" data-original-width="624" height="231" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh7KJSwWXqSAXeKjij1yTPAfDD849a5jCZClisMC0-5dGPMYzJCV4Z3R9yTaxmY9PR1_dDQ8i40ZAXiV7AfhBUJoJ8unWpLyBWTJJGcuXsrR2cztQkNNKDTDSrwmsk25cTK6I8l559QUQdLcQNjMWwRYjUkMpoQnUarmo9bm6skSNgTKv-SmcFCaqpZBms" width="320" /></a></div><br /><p></p><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><p class="voc-p" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Light", Georgia, "Times New Roman", serif; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: 32px; margin: 0px 0px 16px; padding: 0px; text-align: left;">Elaboración:</p></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><p class="voc-p" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Light", Georgia, "Times New Roman", serif; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: 32px; margin: 0px 0px 16px; padding: 0px; text-align: left;">1. Tendremos en <span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Semibold", Georgia, "Times New Roman", serif; font-weight: bolder; margin: 0px; padding: 0px;">remojo</span> los garbanzos de un día para otro.</p></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><p class="voc-p" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Light", Georgia, "Times New Roman", serif; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: 32px; margin: 0px 0px 16px; padding: 0px; text-align: left;">2. <span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Semibold", Georgia, "Times New Roman", serif; font-weight: bolder; margin: 0px; padding: 0px;">Limpiamos</span> los calamares.</p></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><p class="voc-p" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Light", Georgia, "Times New Roman", serif; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: 32px; margin: 0px 0px 16px; padding: 0px; text-align: left;">3. En un cacharro amplio ponemos un fondo de agua y la calentamos, <span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Semibold", Georgia, "Times New Roman", serif; font-weight: bolder; margin: 0px; padding: 0px;">echamos</span> ahí los mejillones y tapamos hasta que se abran. Se cuela el agua que queda de abrir los mejillones, porque luego va a la olla.</p></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><p class="voc-p" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Light", Georgia, "Times New Roman", serif; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: 32px; margin: 0px 0px 16px; padding: 0px; text-align: left;">4. Se pondrá todo en frío y cubierto de agua, la de los mejillones y más para cubrir todo. En la <span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-family: "ABCText Semibold", Georgia, "Times New Roman", serif; font-weight: bolder; margin: 0px; padding: 0px;">olla exprés</span> con media hora desde que empieza a pitar se supone que será suficiente. En todo caso se abre y si les falta cocción a los garbanzos, pues se pone al fuego, pero ya destapada, hasta que los garbanzos estén en su punto.</p></blockquote></blockquote><p style="text-align: left;"></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-68293754156123490162023-10-14T12:30:00.004+02:002023-10-14T12:30:42.975+02:00<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXnYZnCXYR8a2QYjSDaWZOkJGN8u2fr6qojI5MXpXhyRbbABRH1yNdyIVol-wx09EVUQYiLoeKB9Y-tiorvKkDaiRvUXSlP1Yl9KLJwRYcFeiVrZ8xnKUhgsgpMGBIdgQSYRVDMlIn7GIlj5d9lnDR7CAkJWQ8rUK3VZoJe9WAqkecIBxGVxccCvf-LSk/s752/urta-dibujo--758x531.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="531" data-original-width="752" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXnYZnCXYR8a2QYjSDaWZOkJGN8u2fr6qojI5MXpXhyRbbABRH1yNdyIVol-wx09EVUQYiLoeKB9Y-tiorvKkDaiRvUXSlP1Yl9KLJwRYcFeiVrZ8xnKUhgsgpMGBIdgQSYRVDMlIn7GIlj5d9lnDR7CAkJWQ8rUK3VZoJe9WAqkecIBxGVxccCvf-LSk/s320/urta-dibujo--758x531.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><br /></b></div><span style="color: #cc0000; font-size: large;"><b>Urta a la roteña</b></span><p></p><p><i><u><span style="color: #cc0000;">Ingredientes</span></u></i></p><p><b>Una urta de tres cuartos de kilo, media cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde de los de freír y medio pimiento rojo de los de asar, tomate triturado, medio vaso de vino blanco, laurel, pimienta y sal.</b></p><p><i><u><span style="color: #cc0000;"><b>Elaboración </b></span></u></i></p><p><b>1.- Sofreímos media cebolla cortada en juliana con un par de dientes de ajo laminados y un pimiento verde también en juliana. Al refrito le añadimos un trozo de pimiento rojo cortado en dados, que le dará mejor textura y color a la salsa.</b></p><p><b>2.- Rehogamos un minuto y añadimos medio kilo de tomate triturado, damos un par de vueltas y añadimos una hoja de laurel y medio vaso de vino blanco. Pimienta, sal y a tapar dejando al fuego bajo unos diez minutos.</b></p><p><b>3.- Destapamos la perola, añadimos el pescado troceado en cuatro trozos y lo dejamos unos cinco minutos, con la perola nuevamente tapada y a fuego bajo. Abrimos, le damos la vuelta y otros cinco minutos. Se sirve el pescado entero con su salsa.</b></p><p><br /></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-41397084826467257202023-09-25T11:54:00.002+02:002023-09-25T11:54:06.781+02:00<p><b><span style="color: #e69138; font-size: large;"> Tortillitas de gambas</span></b></p><p><span style="color: #e69138; font-size: large;"><b><br /></b></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj-vlxnteghn3eSe_MLeLGRjUEIaVfWvrtA6S0ljmKsck6v78pWTm78YPPOOoZJI1XE-UsV9I7RD6loZ7UXoJRQi7RPKTSSEtX4OT-9s2HgYy00kl3z4PQ1dsXZj3Mr76RWWyGN-VJXbBhvX65J7gYlt2-GWidbgsOnx7j6QJStH13MCk5QrfMYFNZ4c5U" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj-vlxnteghn3eSe_MLeLGRjUEIaVfWvrtA6S0ljmKsck6v78pWTm78YPPOOoZJI1XE-UsV9I7RD6loZ7UXoJRQi7RPKTSSEtX4OT-9s2HgYy00kl3z4PQ1dsXZj3Mr76RWWyGN-VJXbBhvX65J7gYlt2-GWidbgsOnx7j6QJStH13MCk5QrfMYFNZ4c5U=w149-h112" width="149" /></a></div><b><span style="color: #e69138;">Ingredientes:</span></b><p></p><p></p><p class="MsoNormal">Gambas, harina normal, levadura, perejil, ajo y sal.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal"><b><span style="color: #e69138;"></span></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><span style="color: #e69138;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj-uUnXgUPfvgtVTXAE1rCtfgmDXfjuTnjtL_9pZbRs7phStNfXyX3NCwe7lX5WhP7FybTMj5-aC0v-gwi2q44nR6waqNR8j5BpEEmIXPm8ALo8jlww4S_iTO83OX_gWgZMvU1hyF_YqCIFui0DCxh7F2s1YluzoSEAiqpOVRvN2YRdg2PkI1MdPmUo_Bw" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj-uUnXgUPfvgtVTXAE1rCtfgmDXfjuTnjtL_9pZbRs7phStNfXyX3NCwe7lX5WhP7FybTMj5-aC0v-gwi2q44nR6waqNR8j5BpEEmIXPm8ALo8jlww4S_iTO83OX_gWgZMvU1hyF_YqCIFui0DCxh7F2s1YluzoSEAiqpOVRvN2YRdg2PkI1MdPmUo_Bw" width="180" /></a></span></b></div><b><span style="color: #e69138;"><br /></span></b><b><span style="color: #e69138;">Elaboración:</span></b><p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">1.- Cocemos las gambas y hacemos un destrío, las que estén
enteras y con buena pinta, en el caso de que hayamos comprado esas llamadas
gambas rotas, pues las ponemos aparte en un plato para comerlas tal cual. El
resto se pelan y trocean, pero no demasiado menudas, que se vean los trozos
después.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">2.- Hacemos una talvina con agua del grifo, harina, un poco
de levadura y sal. Nos ayudaremos con las varillas de batir para que quede
homogénea y algo espesita, pero no demasiado. Aquí está el saber interpretar
esto de algo espesita pero no demasiado. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">3.- Añadimos las gambas picadas, perejil, bastante perejil,
y ajito muy picado. Integramos todo bien y se acabó. A freír. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">4.- El aceite debe estar caliente, pero no demasiado porque
en ese caso se arrebatan enseguida y por dentro quedarían crudas. A medida que
se vayan dorando se van apartando sobre papel absorbente. A disfrutar.<o:p></o:p></p><b><span style="color: #e69138;"></span></b><p></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-34599354625904334062023-09-25T11:48:00.005+02:002023-09-25T11:50:17.494+02:00<p><b><span style="color: red; font-size: large;"> Tollos metíos en tomate</span></b></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgzpZYhMWYWkBFYPRhRkjpDo1XRRWNSV19jlO7UGzZx6X_2UNX6GoKUtSFme26S_tO9gMEUlbI1U_-xqj7wuEr-6JaYlSV0Co5uJ6LvYcSPkmqSUhxl5Zrz6Mnmd5sG6kk1iuSu_599MG0tud3vhHqn1fAZ9yM4arKymb6HGrKnBL62orMOc3dHcNohV6s" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="104" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgzpZYhMWYWkBFYPRhRkjpDo1XRRWNSV19jlO7UGzZx6X_2UNX6GoKUtSFme26S_tO9gMEUlbI1U_-xqj7wuEr-6JaYlSV0Co5uJ6LvYcSPkmqSUhxl5Zrz6Mnmd5sG6kk1iuSu_599MG0tud3vhHqn1fAZ9yM4arKymb6HGrKnBL62orMOc3dHcNohV6s=w139-h104" width="139" /></a></div><b><span style="color: red;">Ingredientes:</span></b><p></p><p></p><p class="MsoNormal">Dos manojos de tollos, tomate triturado, cebolla, ajo,
pimiento, zanahoria, cominos, perejil, pimienta y sal.<o:p></o:p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjFPdfKXHJ9W3x4FQrUohF1IQaL2S2W0zfDQiwRgkejzjXSgmWdX8r5Pyc8mEyKPnaHf4rSHFb1b8ai_NTxfAlV8gtpcAtzaPHj6lDRJ4Wc6uFxuKgZBEuERFA24e4m--UwkblWyMljfSJBzeOYxG_wuRt1sHYUVXwXNQ2ffoJQ7cfZHaq3Dq_kkE5n6sU" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjFPdfKXHJ9W3x4FQrUohF1IQaL2S2W0zfDQiwRgkejzjXSgmWdX8r5Pyc8mEyKPnaHf4rSHFb1b8ai_NTxfAlV8gtpcAtzaPHj6lDRJ4Wc6uFxuKgZBEuERFA24e4m--UwkblWyMljfSJBzeOYxG_wuRt1sHYUVXwXNQ2ffoJQ7cfZHaq3Dq_kkE5n6sU" width="180" /></a></div><b><span style="color: red;">Elaboración:</span></b><p></p><p class="MsoNormal">1.- En primer lugar, los tendremos en remojo al menos dos o
tres horas, para a continuación darles una primera cocción. La razón de esta
cocción es bien simple, tras cocerlos durante unos diez minutos desde que el
agua empieza a hervir, se dejarán enfriar para proceder a continuación a quitar
el cartílago central, el hueso o ternilla que es la columna vertebral de este
pequeño tiburón, como todos los de su familia exento de espinas. Reservamos los
tollos ya limpios de cartílago y troceados. En el lugar donde se unen los dos
lomos del cazón, la aleta caudal, suele mantener alguna parte de la piel, dura
y rasposa, que es menester quitar. De hecho, antiguamente la piel del cazón,
una vez seca, se utilizaba como lija.<o:p></o:p></p><p></p><p class="MsoNormal">2.- Sofrito de cebolla, ajos, zanahoria y pimiento. Todo
bien picadito. <o:p></o:p></p><p class="MsoNormal">3.- Cuando veamos la verdura que ya está pochada, se añaden
los tollos troceados y sin el cartílago, se les da un par de vueltas con la
cuchara de madera y se vuelca de inmediato el tomate triturado, una lata de las
grandes, que tienen unos ochocientos gramos de tomate. Dos vueltas y a
especiar.<o:p></o:p></p><p class="MsoNormal">3.- Pimienta, sal, un toque mínimo de azúcar por lo de la
acidez, y cominos majados, a gusto del consumidor. El comino es esencial en
este guiso, pero lo ideal es que sea un toque, no un sabor dominante.<o:p></o:p></p><p>
</p><p class="MsoNormal">4.- Dos meneos más con la cuchara de madera, perejil, otra
vueltecita y a fuego bajo con el cacharro a medio tapar. Se acabó. Suele
servirse con patatas fritas, pero con espaguetis en el fondo, también están de
muy buen ver y mejor comer.<o:p></o:p></p><p><br /></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-77519496960527841442023-09-25T11:40:00.006+02:002023-09-25T11:42:52.442+02:00<p> </p>
<p class="MsoNormal"><b><span style="color: #cc0000;"></span></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><span style="color: #cc0000;"><br /></span></b></div><p></p><p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="color: #bf9000; font-size: large;">Arroz de longuerones</span><b style="font-size: 14pt;"><o:p></o:p></b></span></p><p class="MsoNormal"><b><span style="color: #bf9000;"></span></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><span style="color: #bf9000;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjig1dcpZDKOvxCdJdoLj-uO2odrkvepBc_shL0_Kwy6a9vntLxubtzNUsG0on_xAavKT2n0czdbQx1OqnwvpSu-Zvj7PDrjebIGtPjHxQlA7KiIKMBPrlW-hIpzCP5kMLUX22xzeysVT5HMz8NdVLWkLBtwEeReNHbkddGBDkwQy7u4VVcl59HwNCc21I" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="531" data-original-width="758" height="122" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjig1dcpZDKOvxCdJdoLj-uO2odrkvepBc_shL0_Kwy6a9vntLxubtzNUsG0on_xAavKT2n0czdbQx1OqnwvpSu-Zvj7PDrjebIGtPjHxQlA7KiIKMBPrlW-hIpzCP5kMLUX22xzeysVT5HMz8NdVLWkLBtwEeReNHbkddGBDkwQy7u4VVcl59HwNCc21I=w174-h122" width="174" /></a></span></b></div><b><span style="color: #bf9000;"><br /></span></b><b><span style="color: #bf9000;">Ingredientes:</span></b><p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal">Longuerones, gambas, calamar o choco, cebolla, ajos,
tomates, guisantes, zanahoria, pimiento rojo, vino blanco, tomillo, azafrán, tomillo, laurel, perejil, pimentón, pimienta y sal, </p><p class="MsoNormal"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj8l7bzSgeuguANHWQLXAw1Iizr38P6aKcKSH6uGC3c7GZUOQKPQ7DUv3aBAjrp4IVRoI9MpJ-B8NxxoongaaMCnO79dCFJEmJmLlujcUIkpKpCPq1U9lUhH9B-HQCItIZBbyuh5UNZLIi1fkYRmlj6ZvHipBxegF2P0SUG2mMJ7dsUQaza3mX2zG0WtTw" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj8l7bzSgeuguANHWQLXAw1Iizr38P6aKcKSH6uGC3c7GZUOQKPQ7DUv3aBAjrp4IVRoI9MpJ-B8NxxoongaaMCnO79dCFJEmJmLlujcUIkpKpCPq1U9lUhH9B-HQCItIZBbyuh5UNZLIi1fkYRmlj6ZvHipBxegF2P0SUG2mMJ7dsUQaza3mX2zG0WtTw" width="180" /></a></div><p></p><p class="MsoNormal"><b><span style="color: #cc0000;">Elaboración:</span></b></p><p class="MsoNormal"></p><p class="MsoNormal">1.- Sofreímos cebolla, porque buscamos un arroz meloso, con
ajos y en cuanto esté la cebolla transparente añadimos pimiento rojo cortado en
cubos pequeños, un tomate maduro sin piel ni pepitas y troceado fino, un puñado
de guisantes, una zanahoria también cortada en cubos pequeños, una hoja de
laurel y a pochar todo junto.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">2.- Un par de minutos dándoles vueltas y añadimos unas tiras
de choco o de calamar para que se vayan haciendo y queden tiernas al final. Es
el momento de añadir, tomillo, pimienta, pimentón, laurel, azafrán y sal, a
gusto de cada cual, como si queréis poner otra especie o quitar alguna de
estas, aunque el azafrán además de sabor da un color dorado muy apetecible.
Esto a fuego suave.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">3.- Abrimos los longuerones en un cacharro tapado y con una
lámina de agua abajo. En cuanto se abran, se retiran del fuego y esperamos un
minuto a que estén algo más fríos para filtrar el líquido que hayan soltado y
extraer el cuerpo de estos magníficos bivalvos.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">4.- Tomamos un puñado de gambas y les quitamos cabeza, cola
y cáscara. Los animalitos desnudos como quedan se reservan y el resto se pone a
cocer. Obtendremos un caldo muy preciado que se guardará junto al que pudimos
sacar, poco, de los longuerones. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">5.- Es el momento ya de ir terminando. Se añade el arroz, un
puñado por comensal más un par de ellos porque al final vamos a repetir. Se
menea bien el arroz para que se pringue bien y se añadirá el caldo que teníamos
reservado. Dos vueltas, comprobamos que no tenemos suficiente caldo y en ese
caldo pues se complementa con agua, o con vino, pero no sé por qué al arroz de
longuerones nunca le pongo vino. A saber. Misterios de la mente humana.<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal">6.- Al principio se le puede dar alguna vuelta con la
cuchara de palo al arroz, ya que no pretendemos hacer un arroz seco. Pero en
cuanto empiece a desaparecer el líquido, al final de la cocción, ya no se toca.
Cuando el arroz esté tierno, justo en ese momento, se apaga el fuego, se
espolvorea perejil picado por encima y lo llevamos a la mesa. Cada cual se
sirve en su plato lo que crea que va a comer, procurando dejar para los demás
en ese caso.<o:p></o:p></p><b><span style="color: #cc0000;"></span></b><p></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-86305541607462228272023-09-03T11:16:00.001+02:002023-09-03T11:17:25.327+02:00<p> <a href="https://www.huelva24.com/gastronomia/costillas-adobo-20230902002534-nth.html">Costillas en adobo (huelva24.com)</a></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-50272818440064794082023-04-07T12:25:00.007+02:002023-04-07T12:25:49.397+02:00Fresca, deliciosa y rápida<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3VhNMkmfjY6ijHHz2U6C2zKLAJzcZyP9tFfexUoxzDA5Az8EQ7b7vGL1uN_6n2du03kHyYGSUhcdkI2blOvOH4jQZQpLwOytMFh2wuxw8GE3s90kFiPQK2736kQGAbfm2tm-PltAaM0oHKSyp4OMsfMRnwF7ZlmAN-wl13pGQZl80UOHB4x2_6cjy/s4160/ensalada%20calabac%C3%ADn.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: #660000; font-size: large;"><b><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3VhNMkmfjY6ijHHz2U6C2zKLAJzcZyP9tFfexUoxzDA5Az8EQ7b7vGL1uN_6n2du03kHyYGSUhcdkI2blOvOH4jQZQpLwOytMFh2wuxw8GE3s90kFiPQK2736kQGAbfm2tm-PltAaM0oHKSyp4OMsfMRnwF7ZlmAN-wl13pGQZl80UOHB4x2_6cjy/s320/ensalada%20calabac%C3%ADn.jpg" width="240" /></b></span></a></div><span style="color: #660000; font-size: large;"><b>Ensalada de calabacín</b></span><p></p><p><b><i><span style="color: #e69138;">ingredientes: </span></i></b>calabacín, queso fresco del tipo que más os guste, nueces, culantro o perejil, arándanos, limón y sal</p><p><b><i><span style="color: #e69138;">elaboración:</span></i></b> Lo más fácil del mundo. Cortáis en láminas el calabacín, lavado y quitadas las puntas. Es más rápido y limpio con una mandolina, pero tened cuidado y no os animéis. Poquito a poco. Tranquilos, porque no es menester aprovechar todo el calabacín, de hecho cuando llegáis a las pepitas, paráis y le dais la vuelta. Por el otro lado, igual. </p><p>Añadimos queso, arándanos, nueces y exprimimos medio limón por encima. Un poco de sal, el culantro o el perejil, y un hilo de aceite. Se acabó.</p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-70676774867719154812023-03-12T09:45:00.003+01:002023-03-12T09:45:42.247+01:00Sabores en la memoria<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHSLtHDzpQugk0MlUTwboIUYKVYIhJbZNQoM0-S1X1tsVbN9fwIb2FLYIXP5oZecGDYX5ILLnYnlK_96vTw84wDp1zyNjJoHycjZ6zgXPPVuHqzB1GkGi0KRceVvgI5ra31GC_O0tnALeyKWr84RwEIC0zBAhSLt_xoelCibZjmIDUWw2DFQ1oxtau/s4160/cordero%20alcauciles.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHSLtHDzpQugk0MlUTwboIUYKVYIhJbZNQoM0-S1X1tsVbN9fwIb2FLYIXP5oZecGDYX5ILLnYnlK_96vTw84wDp1zyNjJoHycjZ6zgXPPVuHqzB1GkGi0KRceVvgI5ra31GC_O0tnALeyKWr84RwEIC0zBAhSLt_xoelCibZjmIDUWw2DFQ1oxtau/s320/cordero%20alcauciles.jpg" width="240" /></a></div><br /><p>José García Álvarez me ha traído a la memoria un cordero con alcauciles y guisantes. En otro tiempo chícharos les habríamos nombrado, que así se les decía a los guisantes en Huelva capital. Me pasa como a él, que este guiso lo tengo retenido en mis mejores sabores, que es decir en mis mejores recuerdos. He indagado en la familia porque ese sabor me llevaba directamente a la casa de mis tíos en el campo. Y efectivamente, era tal como lo recuerda José García Álvarez, un guiso que en su simpleza tiene su grandiosidad. Veamos.</p><p><span style="color: #274e13; font-size: large;"><b>Cordero con alcauciles y guisantes</b></span></p><p><span style="color: #cc0000;"><b><i><u>ingredientes:</u></i></b></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>cordero (he utilizado pierna)</li><li>alcauciles (alcachofas)</li><li>guisantes</li><li>laurel</li><li>cebolla</li><li>ajo</li><li>pimiento</li><li>vino</li><li>perejil</li><li>pimienta</li><li>sal</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #cc0000;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>Vamos a ir con tiento. Es fácil, pero mejor pensar primero qué vamos a hacer. En primer lugar que el carnicero nos corte la pata con la sierra eléctrica, porque de este modo no encontraremos astillas en caso de haberla cortado con hacha, y además, al seccionar el hueso se liberará el tuétano. De esta manera aprovechamos el nutritivo tuétano, que quedará en el caldo que resulta de esta cocción.</p><p>En una olla capaz, de las exprés por ejemplo, pero sin necesidad de hacerlo a presión, metemos los alcauciles enteros, sin pelar, y el cordero troceado. Sal y a dejarlo a fuego medio y a medio tapar. Media hora será suficiente. Retirar del fuego, colar el caldo y reservar. Esperamos a que los alcauciles estén templados o fríos para pelarlos sin miedo, pues sólo vamos buscando el interior, lo más tierno. Con la carne igual, como ya hemos aprovechado en el caldo hasta el tuétano, pues sólo queda extraer los huesos y trocear la carne convenientemente. </p><p>En una perola amplia refreímos una cebolla mediana, tres dientes de ajo y un pimiento italiano, todo bien troceado. Añadimos una hoja de laurel y esperamos a que la cebolla esté pochada. Añadimos las alcachofas, el cordero, damos un par de vueltas y añadimos un vaso, de los de agua, de vino blanco de por aquí. Dejamos que el vino evapore y cubrimos con el caldo que teníamos colado, el que teníamos de haber cocinado las alcachofas y la carne. Esperamos diez minutos, rectificamos de sal, añadimos pimienta, perejil y los guisantes. Fuego medio y a esperar que los guisantes estén hechos. La carne y las alcachofas, como tuvieron cocción previa, también estarán listas. </p><p><br /></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-40744631095945652792023-02-23T10:08:00.003+01:002023-02-23T10:08:22.647+01:00Coliflor y brócoli con sabor<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9QCsYbDT_GUSkI0q-_kgCTuEQqazttE5fwmG4z-WxdTXiuAcd3g4b-tv_QsMvw6OETIbMVKkmHAken3b_ucfMVU5ug1LE8fPICq4LYGAPGx-tNIgmM8n1eA3y7QvIU8uLqmOna8tl3z2yfXeG5-mfHru0cPNaJ6Er2KlSmo78b_mJKalws9osgTYt/s1335/coliflor%20brocoli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="865" data-original-width="1335" height="207" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9QCsYbDT_GUSkI0q-_kgCTuEQqazttE5fwmG4z-WxdTXiuAcd3g4b-tv_QsMvw6OETIbMVKkmHAken3b_ucfMVU5ug1LE8fPICq4LYGAPGx-tNIgmM8n1eA3y7QvIU8uLqmOna8tl3z2yfXeG5-mfHru0cPNaJ6Er2KlSmo78b_mJKalws9osgTYt/s320/coliflor%20brocoli.jpg" width="320" /></a></div>Una receta inspirada en la lejana India. Últimamente no traigo recetas, pero no será porque no estoy todo el día metido en la cocina. Estoy haciendo bastante receta india, pero no acabo de colgarlas aquí en el blog. De momento os voy a dejar esta delicia rápida y fácil a más no poder. Advierto previamente que el garam masala es una mezcla de especias que se hace en cada lugar de una manera. Ocurre igual que con el ras al hanut, que en cada casa se usan unas u otras especias. Vosotros podéis hacer lo mismo, o bien mezclar vuestras propias especias o utilizar cualquier mezcla que tengáis en casa y os agrade, desde los sazonadores de pollo o para pinchitos que encontráis en cualquier especiero de supermercado, a auténticos ras al hanut o garam masala como el que he utilizado yo y que viene directamente de las India.<p></p><p><b><span style="color: #134f5c; font-size: large;">Coliflor y brócoli con garam masala</span></b></p><p><b><i><u><span style="color: #6aa84f;">ingredientes:</span></u></i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>coliflor</li><li>brócoli</li><li>garam masala (o la mezcla de especias que deseéis o tengáis)</li><li>pimentón</li><li>cayena molida</li><li>cúrcuma</li><li>cominos</li><li>canela</li><li>pimienta</li><li>sal</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #6aa84f;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>En un bol amplio mezclamos garam masala (o la mezcla que tengáis a mano) y le añadís a vuestro gusto canela, cayena molida, pimentón, pimienta, cominos majados con sal y cúrcuma. Añadimos un poco más de sal porque la de majar el comino no será suficiente, y aceite. Damos vueltas y sobre esa mezcla pringosa de especias vamos pasando los ramilletes de brócoli y coliflor.</p><p>En una bandeja apta para horno pondremos un hilo de aceite en el fondo, vamos echando allí los ramilletes de coliflor y brócoli ya pringados con la mezcla de especias y finalmente todo lo que nos haya sobrado, más un nuevo hilo de aceite, por encima. Se acabó.</p><p>Al horno a 180º y vais mirando para sacar la verdura en el momento que más os apetezca, más crocante o más hecha. A mí particularmente me gusta que esté crocante, pero sobre gustos, ya se sabe. </p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-28024500999096795592023-02-04T12:31:00.002+01:002023-02-04T12:31:20.639+01:00Del baúl de los recuerdos<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHIj4RUUh-IW1n7ZRn6CL3ylH7MAJfHVCNYIgSlwb_QJLhFtnvA8VitxmS2Q5DQXhsU8g3jRNYiezDCLCqAD6jR6SBmrLkGXEmf8W_CWP7dBcxINzc3KaVTjwzTLQv9_OBABuPXBSDy280jQ2HNrxQj7ZhYdyy4BfcGBfI9jEZX0bZK1TJmkveWZJm/s2563/calamares%20riojana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2528" data-original-width="2563" height="316" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHIj4RUUh-IW1n7ZRn6CL3ylH7MAJfHVCNYIgSlwb_QJLhFtnvA8VitxmS2Q5DQXhsU8g3jRNYiezDCLCqAD6jR6SBmrLkGXEmf8W_CWP7dBcxINzc3KaVTjwzTLQv9_OBABuPXBSDy280jQ2HNrxQj7ZhYdyy4BfcGBfI9jEZX0bZK1TJmkveWZJm/s320/calamares%20riojana.jpg" width="320" /></a></div><span style="color: #38761d; font-size: large;"><b>Calamares a la riojana</b></span><p></p><p><b><i><u><span style="color: #bf9000;">ingredientes:</span></u></i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>calamares</li><li>cebolla</li><li>ajo</li><li>pimiento verde</li><li>vino blanco</li><li>tomate triturado</li><li>pimentón</li><li>pulpa de pimiento choricero</li><li>azúcar</li><li>pimienta</li><li>sal</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #bf9000;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>Como siempre, fácil. Refrito de cebolla, ajo y pimiento verde de los de freír, a gusto de cada cual, que después siempre estáis con que no pongo cantidades. Pues yo a veces pongo un diente de ajo y otra vez pongo dos, yo qué sé, según como tengo el cuerpo. En fin, seguimos. Cuando veamos que la cebolla se está poniendo transparente, añadimos un vasito de vino blanco, subimos el fuego y a los dos minutos lo bajamos de nuevo y añadimos una lata de tomate triturado (el contenido, no la lata) de las pequeñas. o la cantidad que os venga bien, según los calamares que vayáis a preparar. Damos dos o tres vueltas, ponemos sal y pimienta a gusto de cada cual, un poco de azúcar por lo de la acidez del tomate, y echamos los calamares bien limpios (yo he hecho medio kilo de calamares de aquí de la costa, pequeños, luego no hace falta cortarlos, solo separar la bolsa del resto y limpiarlos bien) y aquí, según cada cual, se le puede añadir un poco de la tinta de un calamar, pero poco en todo caso. En el mío, en mi caso, no le he querido poner tinta porque me gusta más el color que le da el tomate y la pulpa del pimiento choricero, que ya la venden en botecitos lista para su empleo. Ea, pues ya está. A fuego medio con el cacharro a medio tapar y hasta que veamos que se ha hecho la salsa.</p><p>Se pueden acompañar de arroz blanco, de patatas fritas o, como hemos hecho esta vez, con nada. Los calamares los hemos acompañado de más calamares porque la verdad es que están buenísimos. Esto es lo que ocurre cuando te transportas al pasado, que hay comidas estupendas casi olvidadas pero que son un auténtico lujo.</p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-30116600333461124792023-01-21T11:05:00.003+01:002023-01-21T11:05:37.454+01:00Un viaje a Marruecos (y 2)<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNNx9SRwrG7f-rmW0Ka27FJtA-wD_sHTEjd6TSSPyqmVcQ8TcK-9GdEBZgVFT4b_aCKZjCjNqtEvIlEGnJY-nVlYYc8K3QRtFA0VcebwQEA6UGt5eN1ib9DKts7oqC2w1alzOnc6f2OK4Oe4lXklAR1ciUcINhcC2r9ZvYy625dxC2Z-3Oc1lpfZSD/s4160/tayine%20verduras.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNNx9SRwrG7f-rmW0Ka27FJtA-wD_sHTEjd6TSSPyqmVcQ8TcK-9GdEBZgVFT4b_aCKZjCjNqtEvIlEGnJY-nVlYYc8K3QRtFA0VcebwQEA6UGt5eN1ib9DKts7oqC2w1alzOnc6f2OK4Oe4lXklAR1ciUcINhcC2r9ZvYy625dxC2Z-3Oc1lpfZSD/s320/tayine%20verduras.jpg" width="240" /></a></div><br /> Y otra receta marroquí. Sano y rico a más no poder. Apta para veganos y otras gentes de mal vivir, aunque yo cada día como más verduras y menos carne, la verdad sea dicha.<p></p><p><span style="color: #b45f06; font-size: large;"><b>Tayine de verduras</b></span></p><p><b><i><u><span style="color: #e69138;">ingredientes:</span></u></i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>garbanzos</li><li>zanahorias</li><li>cebolla</li><li>ajo</li><li>pimienta</li><li>clavo</li><li>calabacín</li><li>calabaza</li><li>pimientos de asar</li><li>judías verdes</li><li>apio o las que queráis u os gusten más</li><li>comino</li><li>ras al hanut o especias para pinchitos</li><li>tomate</li><li>limón</li><li>pimienta</li><li>sal</li><li>perejil</li><li>cebolleta</li></ul><p></p><p><span style="color: #e69138;"><b><i><u>elaboración:</u></i></b></span></p><p>Fácil como siempre. Los garbanzos los deberíamos tener en remojo y luego cocerlos simplemente con sal, pero se pueden comprar de bote y no desentonan nada. </p><p>Salteamos en aceite de oliva una zanahoria cortada en rodajas, junto a cebolla y ajos bien picaditos. . Damos tres o cuatro vueltas, vemos que la cebolla empieza a clarear y empezamos a echar las verduras que nos apetezcan, las que os pongo en los ingredientes o las que más coraje os den. Añadimos los garbanzos cocidos, las especias, un chorrito de limón recién exprimido y un tomate pelado, sin simientes y muy troceado. Ea, pues se acabó. Solo resta tapar la cazuela o el tayine si lo tenemos y dejar que cueza todo a fuego bajo. Cuando las verduras estén a nuestro gusto, es preferible que estén algo crocantes, pues servimos con cebolleta fresca y perejil picado por encima. </p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-1877094617472918642023-01-21T10:41:00.002+01:002023-01-21T10:41:10.035+01:00Un viaje a Marruecos (1)<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKZIISC_Sx4bKdxa6GMgON-rTzGLiqvJg66mPD01gdXlm2P3_iCh4qnDoV13rxfvfaavieISGRlrLDBpTttypBDXsjFP1IYw857112wvt-R0wQKnTQW3M51LgY7gxhzjDEE2IkKGHNfq1vGN8bHMDEbpQn0RHyK1C1SOJC9EDXuKVmjR7ojnsozsCh/s4160/sopa%20pescao%20magreb%C3%AD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKZIISC_Sx4bKdxa6GMgON-rTzGLiqvJg66mPD01gdXlm2P3_iCh4qnDoV13rxfvfaavieISGRlrLDBpTttypBDXsjFP1IYw857112wvt-R0wQKnTQW3M51LgY7gxhzjDEE2IkKGHNfq1vGN8bHMDEbpQn0RHyK1C1SOJC9EDXuKVmjR7ojnsozsCh/s320/sopa%20pescao%20magreb%C3%AD.jpg" width="240" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Marruecos tiene muchas cosas sorprendentes y una de ellas es la comida. Playas de arenas finas, hoteles muy cuidados, sol y unos precios que son como para irse allí a vivir de jubilados. También las cosas del comer, evidentemente. Pero para eso no hace falta coger el ferry, ni tampoco traer de allí especias. Todo lo tenemos aquí. En cada barrio una tienda con productos marroquíes. Hoy vamos a hacer una </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: #0b5394; font-size: large;"><b>Sopa de pescado marroquí</b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: #3d85c6;"><i><u>ingredientes:</u></i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><ul><li>pescado (con cabeza y espinas)</li><li>almejas</li><li>calamares</li><li>cebolla</li><li>ajo</li><li>pimiento verde</li><li>harisa*</li><li>azafrán</li><li>canela</li><li>comino</li><li>caldo de pescado</li><li>patata</li><li>limón</li><li>tomate maduro</li><li>culantro y/o perejil</li><li>pimienta</li><li>sal</li></ul><div>* Al final explico como se hace, por si no tenéis.</div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i style="color: #3d85c6;"><u>elaboración:</u></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">El pescadero o nosotros mismos hacemos un caldo con la cabeza y la espina del pescado que vayamos a utilizar. Da igual uno que otro o varios distintos: rape o merluza es lo más normal. Simplemente ponemos a cocer cabeza y espina con un vaso de vino, laurel, media cebolla, sal y agua suficiente. Los lomos los troceamos y reservamos.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Mientras se hace el caldo a fuego medio, podemos ir preparando la sopa. Cebolla, ajos y pimiento verde, todo picadito fino en una sartén a fuego medio. Cuidadito con que no se queme. Bajamos el fuego y añadimos una cucharada o dos de harisa, según cómo queremos que esté de picante. A mí desde luego me gusta algo de picante, pero no demsiado: una cucharadita. También pondremos cominos majados con sal, media cucharadita de canela, y azafrán, también molido con algo de sal. Añadimos el caldo de pescado, que ya estará hecho, los calamares y una patata troceada menuda. A hervir todo junto, pero sin subir el fuego, que esté bajo o medio bajo, según la cocina de cada cual. El caso es que esté todo cociendo durante un cuarto de hora.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Al cuarto de hora o así, añadimos un tomate maduro, sin piel ni pepitas. Subimos el fuego y añadimos los lomos de pescado y esperamos tres minutos, añadimos las almejas y en cuanto veamos que se abren añadimos un chorrito de limón por encima de todo, pimienta, y espolvoreamos con perejil y culantro, probamos por si hace falta más sal -recordad que ya iba sal en el majado del azafrán y en el del comino, pero hará falta más con toda seguridad. Pues se acabó. Bien caliente a la mesa con la sopita.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">* la harisa suelen tenerla en las tiendas gestionadas por marroquíes, pero en todo caso es simple de hacer: en la batidora eléctrica se pondrán tres o cuatro pimientas de cayena, sin pepitas, un par de dientes de ajo, comino, alcaravea y cardamomo -en todo caso a elegir las especias-, culantro y/o perejil, más sal y pimienta. Se añade aceite que cubra y a moler. Esto será suficiente.</div><p></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-48365462886972229902022-11-24T14:33:00.005+01:002022-11-24T20:38:29.530+01:00Con tentullos o con tanas están de matrícula de honor<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-y-GzDa34s5p7WEwvjMAsqzpSGHhQRx1UZ-zYMGbi--devhSMoQuTn1Xr8HE7WdqMmB4JCDdzZDXkaTTj2wvsAa4LqtitzEIyXJoFGApU55CXn71KYVkuuv3DiSDFE8fmzA_ktm2pRJ89-flMUJNU2RRE-gApwDpRMeWFmp4ibi7i7rxWUstRscG4/s2640/pastel%20boletus.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2640" data-original-width="2620" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-y-GzDa34s5p7WEwvjMAsqzpSGHhQRx1UZ-zYMGbi--devhSMoQuTn1Xr8HE7WdqMmB4JCDdzZDXkaTTj2wvsAa4LqtitzEIyXJoFGApU55CXn71KYVkuuv3DiSDFE8fmzA_ktm2pRJ89-flMUJNU2RRE-gApwDpRMeWFmp4ibi7i7rxWUstRscG4/s320/pastel%20boletus.jpg" width="318" /></a></div><br /><span style="color: #bf9000; font-size: large;"><b> Pastel de setas</b></span><p></p><p>Se puede hacer con cualquier tipo de setas. Este lo hice con <i>Boletus aereus </i>(tentullos), de la Sierra de Huelva. A 33 pavos el kilo en el mercado del Carmen, pero también se puede hacer con una bandeja de champiñones del Lidl. Cada cual es cada cual y tiene los gustos que tiene. En fin. Vamos con la receta.</p><p><span style="color: #b45f06;"><b><i><u>ingredientes:</u></i></b></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>boletus o cualquier seta (un cuarto kilo)</li><li>espinacas, como cien o cientocincuenta gramos</li><li>cebolla</li><li>cuatro huevos</li><li>nata líquida, pack de los pequeños</li><li>brotes frescos para adornar</li><li>tomatitos sherry de esos dulzones</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #b45f06;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>Ponemos a refreír media cebolla, pequeña, muy picadita. Cundo empiece a ponerse transparente añadimos doscientos gramos de boletus o de cualquier otra seta, picados pero no demasiado, para que se noten luego en el pastel, y ciento cincuenta gramos de espinacas. Vamos dando vueltas hasta que las espinacas están pochadas. Reservamos.</p><p>En la batidora eléctrica echamos cuatro huevos, un pack de doscientos mm de nata líquida, sal y pimienta (si os apetece cualquier otra especia, pues también: orégano, tomillo, eneldo...). Batimos y a continuación mezclamos en un bol con el refrito de boletus o las setas que sean, las espinacas y las cebollas. Al molde (individuales o el que más coraje os dé) y al horno. 180º, hasta que veamos que ha subido y que tiene buen color. En todo caso metemos la aguja para comprobar que están bien hechos por dentro.</p><p>Nos queda hacer una salsita apropiada. Muy fácil, solo tenemos que proceder de nuevo a pochar jun trocito de cebolla, con cincuenta gramos de tentullos, se añade nata líquida, como medio bote, y se deja reducir un momento. Sal, pimienta y a la batidora eléctrica. Se acabó. </p><p>Se presenta más o menos como en la fotografía, que para eso las hago.</p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-31594044990882115832022-11-12T18:18:00.003+01:002022-11-12T18:18:14.472+01:00Una delicia apta para veganos<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzflT1qnhfxnwyG1Q8orblak3-qH8ZS63H8c5soHrEky7QwNVLrHo68FEedsi3w73KcYgTvNQKzClrrV9oKflbCGLfvgMphpT9DQQeAZP7BFje4W8wHJ4oqG_aQWZXJzVGFlyNYvgVbpVn8lLtSOqFfTvnF04yZ8JAP3ObasNu73ddEIL7CL--kExu/s2000/coliflor%20vegana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1500" data-original-width="2000" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzflT1qnhfxnwyG1Q8orblak3-qH8ZS63H8c5soHrEky7QwNVLrHo68FEedsi3w73KcYgTvNQKzClrrV9oKflbCGLfvgMphpT9DQQeAZP7BFje4W8wHJ4oqG_aQWZXJzVGFlyNYvgVbpVn8lLtSOqFfTvnF04yZ8JAP3ObasNu73ddEIL7CL--kExu/s320/coliflor%20vegana.jpg" width="320" /></a></div><br /><span style="color: #bf9000; font-size: large;"><b> Coliflor vegana</b></span><p></p><p><b><i><u><span style="color: #0c343d;">ingredientes:</span></u></i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>coliflor</li><li>frutos secos a gusto de cada cual</li><li>pimentón</li><li>cúrcuma</li><li>cayena</li><li>ajo</li><li>pimienta</li><li>azúcar moreno</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #0c343d;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>Todo en frío y bien mezclado. La coliflor se divide en ramitos y se pone tal cual, pues deberá quedar crocante al final. En un bol amplio se mezclan dos cucharadas de pimentón y otras dos de cúrcuma, una cucharadita de cayena (aquí cada cual según como lo quiera de picante), un diente de ajo picadito muy fino, pimienta, sal y un poco de azúcar moreno, no demasiada. Mezclamos todo y vamos pasando y haciendo rodar por la mezcla los ramitos de coliflor, que a continuación iremos colocando en una fuente de horno con el fondo manchado de aceite. Sobre una primera capa de coliflor pondremos frutos secos, los que queráis, y a continuación otra capa de ramitos de coliflor que habremos manchado igualmente con la mezcla anterior. Lo que nos quede de la mezcla lo espolvoreamos por encima, un hilo de aceite sobre todo y se acabó. Al horno como media hora y a 200º, con calor arriba y abajo. </p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-80862565217425670492022-11-08T14:18:00.000+01:002022-11-08T14:18:10.063+01:00Tanas en el microondas<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN6FxbblSY7Xd1-O9HC-DmUhiGc7rFVNf_1YrO2tht1ezI0laG6LfxiTQeqJgwQLW0ziCeVQg6F72shyjUus1lBss58nj_KsWaBxr_LgayDyJXkTp0t2TX_ErzK0fJzxllRcXIQgd2j_FNweifj7pZl_axL-MtGK6nPGTSyq2xtwdMbHtrNGEmRMgj/s4160/Tanas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN6FxbblSY7Xd1-O9HC-DmUhiGc7rFVNf_1YrO2tht1ezI0laG6LfxiTQeqJgwQLW0ziCeVQg6F72shyjUus1lBss58nj_KsWaBxr_LgayDyJXkTp0t2TX_ErzK0fJzxllRcXIQgd2j_FNweifj7pZl_axL-MtGK6nPGTSyq2xtwdMbHtrNGEmRMgj/s320/Tanas.jpg" width="240" /></a></div><b><span style="font-size: large;"><br /><span style="color: #b45f06;"> Tanas en su jugo</span></span></b><p></p><p><b><i><u><span style="color: #990000;">ingredientes:</span></u></i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>tanas</li><li>aceite</li><li>sal</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #990000;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>Tomamos los sombreros de las tanas (<i>Amanita cesarea, </i>por si no sois de aquí), en Huelva es más habitual llamarles cazoletas, le quitamos el pie, llamado normalmente el cabo, y los limpiamos de tierra. Con los cabos podéis hacer revueltos o meterlos en una ensalada tal que así, crudos. Los sombreros se colocan en un plato, se les pone una pizca mínima de sal y un hilo, también mínimo, de aceite. Se tapa con otro plato y al microondas a máxima potencia. El tiempo depende. No es igual una tana cogida esta mañana, que una cogida el viernes pasado. Si son muy frescas, y a pesar de que se pueden comer hasta crudas, con un par de minutos y a toda potencia, salen excelentes, pero si os gustan un poco más hechas, no tan crudas ni tan crocantes, pues entonces las dejáis medio minuto más. Si las tanas veis que ya tienen algunos días de cogidas, entonces igual con un minuto es suficiente. Vosotros vais viendo cómo os gustan más. Le cogéis el punto y ya está. Ahora, no os perdáis el momento de levantar el plato de encima, el que cubre las tanas, y que el aroma de esta maravilla de seta os inunde la nariz y hasta el alma.</p><p>Estas de la foto las compré en el puesto de la señora que está a la entrada por la avenida de Italia, junto a los chocos. Rocío Barrera. Las tiene a varios precios y son de calidad. </p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-25222742525588934202022-10-30T11:34:00.007+01:002022-10-30T14:30:45.913+01:00Veda en la pesca, temporada de caza<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkpVZnBSpYcJJt9B7Rpl7B4BBQ8Mk_CcccSnUtpL5R70htChzw-Bg1IrMjjZ8RTGKGsxtNHYNbarahV1l-HO9m6sdFv31kVz8FypREmyNRHd0eQv1ZzP-5-mZT5Pu9KmGLc7tPeW90HbGu8u8_rjrTK3AmAprNl50F4m5EtwOdfeTAW_yDf-lxwHpy/s4160/lomo%20jabal%C3%AD.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkpVZnBSpYcJJt9B7Rpl7B4BBQ8Mk_CcccSnUtpL5R70htChzw-Bg1IrMjjZ8RTGKGsxtNHYNbarahV1l-HO9m6sdFv31kVz8FypREmyNRHd0eQv1ZzP-5-mZT5Pu9KmGLc7tPeW90HbGu8u8_rjrTK3AmAprNl50F4m5EtwOdfeTAW_yDf-lxwHpy/s320/lomo%20jabal%C3%AD.jpg" width="240" /></a></div>Hasta noviembre no termina la veda de arrastre en el litoral onubense, con lo cual ya pronto podremos disfrutar del pescado de la costa. Pero la veda del jabalí y la perdiz, entre otras especies, está abierta. Hoy os traigo una de jabalí, pero la semana que viene os traeré una de perdices con setas (a ver qué encuentro, porque llover, llueve más bien poco) que vais a hacerlas seguro. Pero ahora vamos con el lomo de jabalí al horno.<div>Como bien dice Diego el de La Bohemia, la historia de este tipo de carnes es hacerlas a muy baja temperatura, no a lo que los expertos llaman baja temperatura: 65° un día entero, sino cien grados tres o cuatro horas. Proverbiales son las patas de cordero, que las hacen en La Bohemia en cantidad durante las fiestas navideñas (el que las prueba repite) y en las que también emplea la baja temperatura, además todo el saber y el sabor del Andévalo. En este caso hemos recibido una pata y un lomo de jabalí (muchas gracias, Andrés). Con la pata hicimos una absoluta obra de arte pero como este blog se alimenta de entradas a salto de mata, pues ni hice foto ni comentario alguno. Pero de este lomo, sí. Es más fácil de lo que parece y, obviamente, también se puede hacer con un lomo de cerdo ibérico de bellota, aunque la verdad, más bellota que un animal que anda salvaje por esas dehesas andevaleñas, no puede haber en la despensa onubense. En fin, vayamos a este lomo de jabalí.<p></p><p><span style="color: #990000; font-size: large;"><b>Lomo jabalí al horno</b></span></p><p><b><i><u><span style="color: #741b47;">ingredientes:</span></u></i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>lomo de jabalí o cerdo ibérico</li><li>vermú (o algún generoso de su preferencia)</li><li>cebolleta</li><li>puerro</li><li>patatas pequeñas</li><li>romero</li><li>pimienta</li><li>aceite</li><li>sal</li></ul><p></p><p>elaboración:</p><p>Más fácil de lo que pudiera parecer. Cortamos el lomo por la mitad para ajustarlo al cacharro en el que lo vayamos a dejar en maceración de un día para otro (en la nevera). Se pica cebolleta y puerro, muy finos ambos, para hacer una cama en el fondo del recipiente. Añadimos un poco de romero sobre la cama y a continuación salpimentamos los lomos paraa colocamos sobre esa cama. Añadimos vermú (la próxima vez lo haré con vino de naranja, porque me pega que le puede ir tela de bien) hasta cubrir y añadimos otras hojitas de romero por encima de todo. A tapar con papel film y eso, a la nevera de un día para otro. Ea, pues ya está.</p><p>En una bandeja apta para horno colocamos los dos trozos del lomo (si lo hemos partido en dos) y alrededor las patatas enteras y sin pelar, solo lavadas. Añadimos un chorreón de aceite por encima, damos la vuelta a los lomos y otra vez un hilo de aceite. Le echamos por encima las verduras de la maceración, el puerro, la cebolleta y también el romero, y se acabó. Al horno, a fuego lento, como a cien o ciento diez grados, no más y durante tres o cuatro horas según lo vayáis viendo. Tened en cuenta que luego hay que acabar de cocinarlo al horno, para que quede bien doradito por fuera.</p><p>Esto debe hacerse por la mañana temprano, así a la hora de comer solo falta dar la vuelta a los lomos y subir la temperatura a 190º. En media hora estará, seguro.</p><p>Servir con las patatitas, que estarán enteras pero por dentro serán puro puré.</p></div>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-73816976326845582842022-09-30T13:25:00.001+02:002022-09-30T13:25:12.030+02:00Un cuscus con su tayín de carne<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFDPVEqqjgNzz5km85IEhNeBM4jNPMXcjQ32HgnpvXroM9tdKmXOW0brn5zb5cGHG8rfHv8aKK2ckFS6vmo3yr38GRaIhCc6xhhjy4rDkf-HMPzeT6g_C6wMzss_5mVihucZ454gG4PyvsorHUXbZpKdDAK8cYvkvqCF0l3D4PAX90T2O_kWH6NI0g/s3470/cuscus%20tayine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3470" data-original-width="3084" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFDPVEqqjgNzz5km85IEhNeBM4jNPMXcjQ32HgnpvXroM9tdKmXOW0brn5zb5cGHG8rfHv8aKK2ckFS6vmo3yr38GRaIhCc6xhhjy4rDkf-HMPzeT6g_C6wMzss_5mVihucZ454gG4PyvsorHUXbZpKdDAK8cYvkvqCF0l3D4PAX90T2O_kWH6NI0g/s320/cuscus%20tayine.jpg" width="284" /></a></div><br /><b><span style="color: #38761d; font-size: large;"> Cuscus, plato único</span></b><p></p><p>Es más fácil de lo que parece. Un plato completo que te resuelve una comida con solo poner una pera de postre. </p><p><b><i><u><span style="color: #741b47;">ingredientes:</span></u></i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>cuscus</li><li>carne de cerdo, pavo, o pollo (la de cordero necesita más cocción)</li><li>verduras: puerro, pimiento rojo, verde, calabacín, zanahoria, calabaza, nabo, apio... </li><li>cebolla</li><li>ajo</li><li>jengibre seco rallado</li><li>azafrán</li><li>cominos</li><li>miel</li><li>canela</li><li>orejones y/o pasas</li><li>frutos secos</li><li>ajonjolí</li><li>perejil</li><li>culantro</li><li>pimienta</li><li>sal</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #741b47;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>Pelamos, cortamos en bastoncitos o en cuadraditos pequeños todas las verduras que nos apetezcan. Las ponemos a hervir con un poco de sal.</p><p>El cuscus que suelen vender en las tiendas, está ya precocido, luego solo es menester ponerlo en remojo, con agua templada. Ya no hace falta ni cuscusera ni vapor ni nada.</p><p>Cortamos fina una cebolla y la ponemos en aceite a fuego muy bajo, para que se vaya confitando. Ella misma. De vez en cuando os acordáis y le dais unas vueltas.</p><p>Si tenemos un tayín, pues en el tayín, en caso contrario en una cazuela normal. Ponemos la carne troceada, una cebolla rallada y un par de dientes de ajo o uno si es muy grande, bien picado. Sal y pimienta. Fuego medio. Se dan varias vueltas y en cuanto la carne cambie de color, se añade jengibre seco rallado, azafrán y cominos majados con algo de sal para que actúe de mordiente. Cubrimos de agua, medio tapamos la olla, y en el caso de que estemos usando un tayín, pues se le coloca la tapadera. Esperamos a que la carne esté tierna y entonces añadimos miel, canela, un puñadito de pasas u orejones más perejil y culantro bien picaditos . Bajamos el fuego y esperamos a que se vaya haciendo una salsa bien cremosa. Aquí es menester estar atento, pues si vemos que nos estamos quedando sin salsa, habrá que añadir más agua. El caso es que la carne tiene que quedar con bastante salsa.</p><p>Montamos los platos del siguiente modo: Abajo el cuscus, encima la carne con su salsita por encima, sobre la carne unos frutos secos, tostados, y encima de todo la cebolla confitada y un poco de ajonjolí o sésamo, también pasado por la sartén, tostado levemente. Ale, a disfrutar.</p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-64194652787219657792022-09-25T13:06:00.003+02:002022-09-25T13:06:41.745+02:00Mientras haga bueno, a comer fuera<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMIYTcGAqK7hGy48wJumWakE2eUb6NPzXEqKclwSJ4_Nkx75ICQlpB_cORzkHnsQbGUcqHffXWBsrPBD5TdbHKTCzeXicKktfK1s_ft2KEBrUZRt4PsLsHXqkJpbL2dh2RZNTfdHmK-9KEhz3TE2JQuEHE5Q1lvF0H4CjQ05A1bfghq1-lAHSTb745/s4160/ensalada%20zanahoria%20magreb.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMIYTcGAqK7hGy48wJumWakE2eUb6NPzXEqKclwSJ4_Nkx75ICQlpB_cORzkHnsQbGUcqHffXWBsrPBD5TdbHKTCzeXicKktfK1s_ft2KEBrUZRt4PsLsHXqkJpbL2dh2RZNTfdHmK-9KEhz3TE2JQuEHE5Q1lvF0H4CjQ05A1bfghq1-lAHSTb745/s320/ensalada%20zanahoria%20magreb.jpg" width="240" /></a></div><br /><span style="color: #cc0000; font-size: large;"><b> Ensalada de zanahoria</b></span><p></p><p><b><i><u><span style="color: #783f04;">ingredientes:</span></u></i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>zanahorias de buen tamaño</li><li>un diente de ajo</li><li>perejil</li><li>culantro</li><li>cominos</li><li>pimentón dulce</li><li>canela</li><li>jengibre seco rallado</li><li>azúcar moreno</li><li>limón</li><li>aceite</li><li>pimienta</li><li>sal</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #783f04;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>Pelar y cortar en ruedas tres o cuatro zanahorias de buen tamaño. En un cacharro con agua y un poco de sal las ponemos a cocer, procurando que no se hagan demasiado, que queden agradables en su textura, quiere decirse que estén al dente. </p><p>Majamos cominos con sal y cuando estén bien majados añadimos jengibre seco rallado, pimentón dulce, canela, una pizca de azúcar y a majar otra vez, o más bien a mezclar. Añadimos zumo de limón y aceite de oliva para proceder a mezclar todo bien mezclado. </p><p>En una ensaladera pondremos las zanahorias ya cocidas y enfriadas, le echamos por encima la mezcla anterior, removemos un poco para que todas queden impregnadas y se termina de aliñar con ajo muy picado y una mezcla de perejil y culantro también bien picadito. Se acabó. Vais a ver qué buena está y en realidad se hace en un salto.</p><p><br /></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-73091349640839644292022-08-16T19:25:00.001+02:002022-08-16T19:25:13.629+02:00Un plato siciliano<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ9nHy-ZfTCiKJiJLhnrNPfiR8j8e2aqV5LLYQ9_-kpzbIvz9K5gdA5ZpIpsVg_qvXw-xez5xTv5paMhDvcK-DNV9SiI0zRLtvblySLkyiLPHopIfEY7WPFU1w-nCjb6T7rK64C6fW-_DBZZH-lYn5hfGTC5C0XXokV2yo-bl7nBMhWOurhEqUqRN1/s3662/Norma.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3662" data-original-width="3016" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ9nHy-ZfTCiKJiJLhnrNPfiR8j8e2aqV5LLYQ9_-kpzbIvz9K5gdA5ZpIpsVg_qvXw-xez5xTv5paMhDvcK-DNV9SiI0zRLtvblySLkyiLPHopIfEY7WPFU1w-nCjb6T7rK64C6fW-_DBZZH-lYn5hfGTC5C0XXokV2yo-bl7nBMhWOurhEqUqRN1/s320/Norma.jpg" width="264" /></a></div><br /><b><span style="color: #cc0000; font-size: large;"> Pasta <i>alla Norma</i></span></b><p></p><p><b><i><u><span style="color: #274e13;">ingredientes:</span></u></i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>pasta (la que quieras)</li><li>berenjenas</li><li>orégano</li><li>ajo</li><li>albahaca (necesariamente fresca)</li><li>tomate triturado</li><li>vinagre</li><li>queso rallado (si puede ser, ricotta salata)</li><li>sal y pimienta</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #274e13;">elaboración:</span></u></i></b></p><p><span style="font-family: "Times New Roman", serif; text-align: justify; text-indent: -18pt;">Pelamos
un par de berenjenas y las cortamos en bastones de un dedo de grosor más o
menos. A continuación los salteamos en aceite de oliva añadiendo un poco de
orégano a las berenjenas mientras se fríen hasta que empiecen a estar doradas.
Las retiras y en ese aceite echas un par de dientes de ajo laminados. Aquí está
la cuestión, que no es otra que esperar a que los ajos estén a punto de
dorarse, pero que no se doren, sino que estén a punto. Añades las berenjenas
nuevamente y un golpe de hojas de albahaca. Probablemente te hayas quedado sin
aceite porque las berenjenas lo absorben una barbaridad, así que echas más
aceite, sin pasarte, no vayas a dejar el plato demasiado pesado. Es el momento
de añadir tomate triturado, suficiente como para hacer salsa para media docena
de personas humanas. Ahora, tachán, tachán, un chorrito mínimo de vinagre,
meneamos todo, bajamos el fuego y tapamos el cacharro. Destapa y comprueba cómo
va la salsa. En uno de esos momentos de vigilancia, añade sal y pimienta. Deja
que la salsa se vaya haciendo lentamente y pon a cocer la pasta que te dé la
gana. Cuando esté al dente la añades a la salsa, que ya debería estar más que
hecha. Añades algo del agua de la cocción de la pasta para que te ayude a
integrarlo todo y ni te cuento el plato de pasta que acabas de hacer. Se sirve
inmediatamente, con queso rallado por encima. En realidad el plato siciliano se
hace con <i>ricotta salata</i>, que es como
el requesón pero doblemente procesado –de ahí lo de <i>ricotta</i>: recocido, luego más seco de lo que es nuestro requesón, y
también más salado en consecuencia: <i>salata</i>.
Este queso lo podéis encontrar en el Maradona, lo venden en tarrinas que se
ilustran con una hoja de albahaca precisamente, pero si no lo encontramos, pues
utilizaremos un parmesano que se nos haya quedado algo duro, lo rayamos y ya
está. O el queso rallado que sea de vuestro gusto. Vais a flipar.</span></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-14912354429992497842022-08-05T14:01:00.002+02:002022-08-05T14:01:21.233+02:00Una ensaladilla peculiar<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8LNNX0yaB6iN0wRCZE-VzAvqJPSyLMZKq8rB3MVtFTTSB_jH66-ZH7f95gSFzwpbEapIud2vvaujPosHato5qSlgQx-53ipFtpdXAnsslQXGZ3eANYjLD9P2v6ouHtoddRQocQdb4IuXFA1Yn8uGFw0yZJioGQvUP0Q4DGZc0H6YidYuBc4GhAsrn/s4160/ensaladilla%20escabeche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8LNNX0yaB6iN0wRCZE-VzAvqJPSyLMZKq8rB3MVtFTTSB_jH66-ZH7f95gSFzwpbEapIud2vvaujPosHato5qSlgQx-53ipFtpdXAnsslQXGZ3eANYjLD9P2v6ouHtoddRQocQdb4IuXFA1Yn8uGFw0yZJioGQvUP0Q4DGZc0H6YidYuBc4GhAsrn/s320/ensaladilla%20escabeche.jpg" width="240" /></a></div>Vas a la Bohemia a cenar y sales de allí bien comido y con un par de recetas formidables. <p></p><p><span style="color: #0c343d; font-size: large;"><b>Ensaladilla de pollo en escabeche</b></span></p><p>Os daré primero una receta de escabeche sencilla: troceamos carne de pollo y la pasamos por harina, poca. A freír someramente y en poco aceite. Apartar y reservar. En una cazuela picamos cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano, un clavo de olor, tomillo, romero y seis o siete dientes de ajo cortados a la mitad. Sobre esta cama añadimos los trozos de pollo y el aceite en el que lo hemos frito. Cubrimos casi con vinagre y agua. A cocer a fuego lento con la tapadera a medio cubrir. En media hora estará el pollo ya escabechado. </p><p><b><i><u><span style="color: #990000;">ingredientes:</span></u></i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>patatas</li><li>huevo</li><li>pepinillos</li><li>maíz</li><li>cebolla morada</li><li>pollo en escabeche</li><li>el caldo que sobró del escabechado</li><li>mahonesa</li></ul><p></p><p>elaboración: </p><p>Cocemos tres patatas y un par de huevos. Se limpian de piel y cáscaras una vez cocidos y se trocean -a excepción de una yema que reservamos para luego adornar la ensaladilla. A las patatas y los huevos así cortaditos se añaden pepinillos también cortaditos, maíz y cebolla morada, igualmente cortada en brunoise. Desmenuzamos el pollo escabechado y al cuenco con todo lo anterior. Hacemos un mahonesa muy ligera, añadiéndole algo del escabeche. Con esta mahonesa mezclamos todo lo anterior y se acabó. Decoramos con la yema de uno de los huevos muy picada.</p><p><br /></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-14966375687670946672022-08-05T13:46:00.002+02:002022-08-05T13:46:22.271+02:00Sopas frías andevaleñas<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX1GwWaCnaMCShFiW9le4XOe5A_BkyUfbYW4v2_6c6HHwjZa8ihOG9jHqzfVKel1EURHnCblEeZSwxSUOJhnIvuvBH8mqDJvk72i3QAPBnTtRF2k8ycC_40Noxl6yuLm-j4kQ-fHtlyhxBGhljEcOzNDes09Q-vDY0-d-TqB6rf0pokmcS0toGserT/s4160/sopa%20fr%C3%ADa%20pepino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX1GwWaCnaMCShFiW9le4XOe5A_BkyUfbYW4v2_6c6HHwjZa8ihOG9jHqzfVKel1EURHnCblEeZSwxSUOJhnIvuvBH8mqDJvk72i3QAPBnTtRF2k8ycC_40Noxl6yuLm-j4kQ-fHtlyhxBGhljEcOzNDes09Q-vDY0-d-TqB6rf0pokmcS0toGserT/s320/sopa%20fr%C3%ADa%20pepino.jpg" width="240" /></a></div>De las muchas sopas frías que esconde el Andévalo, os traigo una de Paymogo que me ha dado Diego el de la Bohemia. Es realmente excepcional. Fácil y refrescante. Vais a ver.<p></p><p><span style="color: #38761d; font-size: large;"><b>Sopa fría de pepino y orégano</b></span></p><p><span style="color: #990000;"><i><b><u>ingredientes:</u></b></i></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>pepino</li><li>tomate</li><li>orégano</li><li>sal</li><li>vinagre</li><li>aceite</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #990000;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>Rallamos el tomate sobre un bol o cuenco en el que vayamos a elaborar esta sopa fría. Lo rallamos con un rallador, no en la trituradora eléctrica, sino con un rallador normal y corriente. Añadimos orégano a gusto de cada cual, pepino cortado en trocitos pequeños, sal, vinagre y aceite. Se acabó. A menear para que se integre todo y a añadir el agua que a cada cual le parezca oportuno. A la hora de servir se pone mucho hielo y se espera un rato a que se enfríe. Ya está.</p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-32687471113880715632022-07-13T19:24:00.007+02:002022-07-13T19:25:33.893+02:00Comer fresquito<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNMht-3XA7WdBFAUeEnnMQCFOvjcGUHIav204j7VTTEWsPWzf_nlYFRpG_WpVaFYJZDRpgToa1wzsPx71DFuGSRqlBez8YO4VDtQiZ58f338s3AHXzyJwR4iQgLDbaEXWGawaxzkmBeMFJikJFGQi3voJq65Vh-A8GVeLjvWF_clL-ZhIL22vUuWsT/s4160/poke.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3120" data-original-width="4160" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNMht-3XA7WdBFAUeEnnMQCFOvjcGUHIav204j7VTTEWsPWzf_nlYFRpG_WpVaFYJZDRpgToa1wzsPx71DFuGSRqlBez8YO4VDtQiZ58f338s3AHXzyJwR4iQgLDbaEXWGawaxzkmBeMFJikJFGQi3voJq65Vh-A8GVeLjvWF_clL-ZhIL22vUuWsT/s320/poke.jpg" width="320" /></a></div>Lo bueno que tiene el poke es que desde sus orígenes en el lejano Pacífico hasta aquí, ha dado vueltas por medio mundo, de modo y manera que se ha ido pervirtiendo la receta original hasta el punto de que lo podéis hacer cómo queráis. Aquí os dejo una manera veraniega y la mar de fresquita, pero ya os digo que lo hagáis a vuestro bolo. Siempre será más divertido.<p></p><p><b><span style="color: #38761d; font-size: large;">Poke de salmón, aguacate y mango</span></b></p><p><span style="color: #990000;"><b><i><u>ingredientes:</u></i></b></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>salmón</li><li>jengibre (raíz)</li><li>soja</li><li>aceite de oliva virgen extra</li><li>sal</li><li>arroz</li><li>vinagre</li><li>azúcar</li><li>lechuga</li><li>pepino</li><li>tomatitos sherry</li><li>cerezas</li><li>mango</li><li>aguacate</li><li>cebolla</li><li>nueces o pistachos</li><li>sésamo</li><li>limón</li></ul><p></p><p><b><i><u><span style="color: #990000;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>Cortamos en dados un trozo de salmón libre de espinas y pieles. Lo marinamos al menos una hora y media con jengibre recién rallado, una pizca de sal (porque ahora os voy a poner soja y esa ya va salado), soja y aceite de oliva (nada de aceites de soja ni historias de esas, de oliva y virgen extra). Al frigorífico con el salmón marinado.</p><p>Cocemos el arroz poniendo algo de sal en el agua y una vez enfriado tras su cocción le añadimos vinagre (no os comáis el coco, nada de vinagre de arroz ni gaitas, del Condado que es muy bueno) y azúcar a gusto de cada cual. </p><p>Picamos una hoja de lechuga en tiras de un centímetro de anchas más o menos. Cortamos el aguacate en láminas no muy finas, el mango en trocitos, una cereza, un tomate sherry, pepino en láminas, cebolla morada o si morar, nueces o pistachos, y en fin, lo que os apetezca o tengáis en la nevera. Se coloca abajo de un bol pequeño, individual, y a un lado el arroz, al otro la lechuga y se monta más o menos como veis en la foto y a huir. Hará falta sésamo recién tostado para decorar por encima y limón para exprimir sobre todo el conjunto..</p><p><br /></p><p><br /></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-169922813196918282.post-90592608345244448352022-06-19T13:07:00.004+02:002022-06-19T13:07:19.886+02:00Los sabores de Al Andalus<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3go9DLeQkibUzUvao0OyRwAOyTEWlW3I_PkClDlpKsYvoOSkP7vVgebyo9BHfyI4k6EBDeugVFXDxNByTPKAf7rT--vLzDuA-gEx9nUVnwrBVxuX1LopOyxqvNZGI4RykJr3Mgrm2qc95cwzDmBdTTlwsYw5NjxNYaVg8PFVmwsVXxCztS_i6izbl/s4160/alb%C3%B3ndigas%20especias.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="3120" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3go9DLeQkibUzUvao0OyRwAOyTEWlW3I_PkClDlpKsYvoOSkP7vVgebyo9BHfyI4k6EBDeugVFXDxNByTPKAf7rT--vLzDuA-gEx9nUVnwrBVxuX1LopOyxqvNZGI4RykJr3Mgrm2qc95cwzDmBdTTlwsYw5NjxNYaVg8PFVmwsVXxCztS_i6izbl/s320/alb%C3%B3ndigas%20especias.jpg" width="240" /></a></div><br /><p>Al Andalus, la Tierra Heredada que llamaron a este último occidente los visigodos cuando dominaron la península tras la caída del Imperio Romano. Al Andalus, la tierra reconquistada que intentaron unificar los Reyes Católicos. Pero ay, no se hizo la Unión de Reinos por el camino correcto, ya sabéis, la cuestión de la Beltraneja y las ganas de Isabelita de hacerse con el poder. Qué lista. Cómo se quitó de en medio a la nobleza para lograr la autoritas, el poder judicial y militar porque el político ya lo tenía. Qué tía. En Huelva tiene una estatua afortunadamente escondida en el interior del monumento a Colón, a salvo de una clase política ágrafa y mediocre a más no poder (salvo excepciones, Rafa, ya lo sé) que podría ponerla en peligro. Con la retirada del poder musulmán de la península, pero sobre todo con la conquista del Mediterráneo Occidental por la corona de Aragón -con los dineros de Castilla, que era la poderosa- se perdió parte del comercio y en lo que a nosotros nos ocupa, el de las especias. La comida castellana, más sobria, suplió a la chispeante cocina de Al Andalus, plena de sabor, de contrastes y emoción. Quedó el recuerdo de esa cocina en el norte de África y ahora la estamos recuperando. Nunca hubo tantos norteafricanos en la península -ni en el apogeo del califato siquiera- como ahora, de ahí que los productos que hasta hace poco era difícil encontrar, los tenemos en la tienda de la esquina. No problem. Aquí os traigo una delicia que vuelve a nuestras cocinas.</p><p><b><span style="color: #cc0000; font-size: large;">Albóndigas en salsa de tomate y especias</span></b></p><p><b><i><span style="color: #990000;">ingredientes:</span></i></b></p><p>(para las albóndigas)</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>carne picada de cordero</li><li>ras al hanut (mezcla de especias, lo mejor de cada casa)</li><li>comino molido</li><li>culantro</li><li>huevo</li><li>pan rallao</li><li>harina</li><li>pimienta y sal</li></ul><div>(para la salsa)</div><div><ul style="text-align: left;"><li>cebolla</li><li>ajo</li><li>tomate triturado</li><li>jengibre seco rallado</li><li>canela</li><li>ras al hanut (sí, otra vez)</li><li>cayena molida</li><li>miel</li><li>pimienta y sal (otra vez, luego cuidadín)</li></ul><div>(para acompañar)</div></div><div><ul style="text-align: left;"><li>salsa de yogur simple: con aceite y limón (y sí, pimienta y sal)</li><li>cuscus o la pasta que os apetezca</li></ul></div><p></p><p><b><i><u><span style="color: #990000;">elaboración:</span></u></i></b></p><p>Primero las albóndigas. Como las solemos hacer siempre. Mezclamos la carne de cordero con especias, la mezcla de ras el hanut (o garam masala) y un poco de comino molido, más culantro bien picado, pimienta, sal, pan rallao y un huevo. A mezclar todo con las manos, pasamos las bolas (las balas han sido redonda, como bolas, hasta hace bien poco, cuando se hicieron fusiformes para el nuevo armamento, luego es normal que llamemos albóndigas = balas a estas bolas) por harina y las refreímos levemente. Reservamos.</p><p>Ahora la salsa. Fácil también. Refrito de cebolla y ajos. Cuando la cebolla esté transparente y antes de que se dore, añadimos tomate triturado, jengibre seco y rallado, canela, otra vez mezcla de especias (igual me da el ras el hanut que el gran masala), cayena molida (a gusto de cada cual y si no os gusta el picante, pues no le ponéis y en paz). Cuando esté espesita la salsa, añadimos miel, más pimienta y sal, volcamos ahí las albóndigas y cubrimos con agua, meneando la cacerola para que se mezcle la salsa de tomate con el agua que acabamos de echar. A dejar que se hagan, como diez o quince mintuos a fuego bajo. Se acabó.</p><p>Para acompañar: Todavía más fácil si es posible que sea más fácil. Yogur tipo griego, obviamente natural. Chorrito de limón, chorrito de aceite, pimienta y sal (que sí, que otra vez). Batimos y se acabó.</p><p>Presentación: Cómo vosotros lo veáis. Lo normal es poner el plato con las albóndigas y algo de cuscus a un lado, y acompañar con la salsa de yogur. Ahora, que si queréis echar la salsa de yogur por encima del cuscus y adornar con culantro molido, pues perfecto. Abur.</p><p><br /></p>Bernardo Romerohttp://www.blogger.com/profile/04151181908827568709noreply@blogger.com1