domingo, 31 de julio de 2016

Un clásico

Un clásico en los días de Navidad, pero también en verano es habitual. Sencillo y rápido aunque parezca lo contrario. Veamos cómo se puede hacer un fenomenal
Calamar relleno
ingredientes:
Calamares como es natural

  • Tocino de jamón de los recortes que quedan en la limpieza primera
  • Ajos
  • Perejil
  • Pimienta
  • Huevos
  • Pan rallao
  • Sal
  • Aceite
  • Cebolla
  • Laurel
  • Jengibre
  • Cúrcuma
  • Vino blanco

elaboración:
Es recomendable utilizar calamares de calidad, para que las bolsas aguanten la cocción. Limpiamos los calamares y troceamos la mitad de los rejos. En las bolsas ya limpias se introduce una cantidad, no excesiva si no luego se rompen en la cocción, de una mezcla que haremos con los rejos que hemos troceado, tocino de jamón, ajos y perejil, todo cortado muy fino. Terminamos la mezcla con un huevo crudo, pan rallao, pimienta y sal. Bien, pues esto lo metemos en las bolsas, que ya os he dicho que no metáis demasiado, se cierran con un palillo las bolsas y se ponen sobre un refrito de cebolla y ajo con una hojita de laurel, cuando está pochada la cebolla ponemos los calamares sobre el refrito, le añadimos pimienta, sal, cúrcuma y jengibre, damos la vuelta a los calamares, y ahora añadimos vino blanco. Dejamos que dé un hervor y cubrimos a la mitad los calamares. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan tranquilamente. De vez en cuando miramos cómo va el asunto y ya está.
Se suelen servir con arroz blanco y una lechuguita al lao tampoco va mal. Se sirven con la salsa por encima, napándolos que le dicen los entendíos. Ea, hasta luego.

sábado, 30 de julio de 2016

Tataki y tatakis

Hay muchas maneras de hacer un tataki, pero yo os recomendaría que lo pasárais por la plancha solo pringao levemente de aceite y con sésamo o ajonjolí, que la misma cosa es, adherido a sus paredes. El trozo debe ser más o menos rectángular o en forma de paralelepípedo, mejor y más correctamente dicho. En fin, ahí va el
Tataki de Maribel
ingredientes:

  • Atún
  • Aceite
  • Sésamo
  • Lechuguitas
  • Puerro
  • Salsa de soja
  • Vinagre (del Condado, dejaos de vinagre de arroz ni de manzana ni hostias)
  • Azúcar
  • Sal
  • Jengibre seco molido
  • Mostaza

elaboración:
En un bol mezclamos salsa de soja y vinagre en la proporción de cuatro de soja y uno de vinagre. Añadimos un poco de azúcar y sal, removemos bien y añadimos jengibre seco rallado y una cucharadita de mostaza.  Todo bien integrado meneando con las varillas en firme. Ea, pues ya está. Eso lo reservamos y cogemos el trozo de atún, el paralelepípedo, o los paralelepípedos, y los pringamos de aceite, adherimos a sus paredes sésamo y ponemos una plancha a calentar. Cuando está bien caliente se ponen los paralelepípedos de atún, por un lado, luego por el otro, luego por el otro y luego por el otro, sellando las paredes pero de manera que el interior se quede crudito. Se monta el plato más o menos como en la foto: las lechugitas a un lao, el puerro poncima más o menos, y la salsa por encima del atún para darle alegría macarena, y ya está. Fácil. Ea, po condió.

viernes, 29 de julio de 2016

Comerse un pepino

Para quienes no se han comido un pepino en su vida, una ensalda extraordiaria y, como siempre, fácil y rápida.
Ensalada de pepinos
ingredientes:

  • Un pepino, o dos
  • Un tomate (opcional)
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Sal
  • Albahaca
  • Pimienta
  • Eneldo
  • Hierbabuena (mejor seca)

elaboración:
Cortamos el pepino en rodajas finas y lo ponemos en un escurridor o colador grande con sal unos cinco minutos más o menos. Mientras cogemos un bol pequeño y mezclamos vinagre y agua fría, echamos un poco de azúcar y un poco de sal, a menear se ha dicho, con las varillas o con un tenedor. Añadimos las hierbas aromáticas, todas secas mejor, y a menear otra vez. Ea, pues ya está. En la ensaladera ponemos tandas de láminas de pepino (y alguna rodaja de tomate para adornar más que ná), se riega con el vinagre y las hierbas y al frigorífico hasta la hora de comer, para que esté fresquita. Espero que os guste esta ensalada de pepinos bien meneada.

jueves, 28 de julio de 2016

Un redondo en ná de tiempo

Hoy no os cuento ná. La receta y ya está. Con ver el título ya está todo dicho, pero como os tengo mal acostumbraos, os lo explico con todo lujo de detalles.
Redondo de ternera con soja y miel
ingredientes:

  • Un redondo de ternera
  • Cebolla
  • Salsa de soja
  • Miel
  • Pimienta
  • Sal
  • Arándanos y puerro para acompañar

elaboración:
El redondo, que te lo tienen que meter en una redecilla para que no se abra (date cuenta que no es un solomillo, sino una pieza que se saca del mismísimo culo de las vacas y a la que se le da forma atándolo bien atao), se pasa por una plancha bien caliente para sellarlo, claro está que untándolo con un poco de aceite y poniéndole un poco de sal y pimienta antes. En una bandeja de horno se pone una capa de cebolla picada grosera y ordinaria, encima el redondo y se le vierte por encima miel y salsa de soja, como dos cucharadas de miel y tres de soja. Pues ya está. al horno, solo a 160ºC, donde estará por lo menos una hora, pero a la mitad de la cocción, se saca, se le da la vuelta y se le vuelve a poner miel y soja.
Se sirve con arándanos frescos (en Huelva ya no hay, por el calor, pero en el norte es ahora cuando están en su momento) y puerro cortado en juliana. El redondo se filetea, y la cebolla con todos los jugos que ha ido soltando la cocción en el horno, se meten en la batidora eléctrica y sale una salsa espesa y estupenda. Ea, a disfrutarlo con salud.

Una rápida con berenjenas

Estoy seguro que nunca habéis cocido las berenjenas. Siempre al horno, a la plancha, poniéndolas en remojo para que pierdan el amargor... Ja. Pues ahora un puré de berenjenas muy especiado y a gusto de cada cual, pero en todo caso os diré cómo hice este, porque lo que es el próximo seguro que lo hago de otra manera. En fin, como hay que poner los ingredientes y la elaboración pues ahí va:
Crema de berenjenas a las especias
ingredientes:

  • Dos o tres berenjenas
  • Tres o cuatro dientes de ajo
  • Aceite
  • Limón
  • Cominos
  • Alcaravea
  • Pimentón picante
  • Cayena
  • Cúrcuma
  • Pimienta y
  • Sal

elaboración:
A cocer un par de berenjenas peladas y cortadas en cubos, junto a dos dientes de ajo. Mientras cuecen, mezclamos en el mortero todas las especias referidas supra, o las que cada cual quiera o le apetezca, pero el comino y algo de picante que no falten. Cuando las berenjenas estén tiernas se escurren y se pasan a un mortero, añadimos la mezcla de especias -que ya hemos majado previamente- y a majar hasta homegeneizar el puré. Añadimos un chorro de aceite y un poco de zumo de limón y al carajo por tortas. Ea, veis qué fácil. Es el tiempo de cocer las berenjenas con el ajo y ya está. Se sirve la mezcla como en la foto, acompañada de galletitas saladas, de pan tostado... En fin.

sábado, 23 de julio de 2016

una ensalada con fruta y verdura para el calor

Es de lo más refrescante y además incorpora manzana, cebolleta y apio, todo muy crocante y apetecible. Añadir un poco de mahonesa hace que esta ensalada sea apta para todos los públicos.
Ensalada de apio y manzana
ingredientes

  • Apio
  • Manzana
  • Cebolleta
  • Mahonesa
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

elaboración
Cortamos dos tallos de apio finos y una manzana verde en juliana, fina también quiere decirse. Cebolleta, sólo lo blanco, también fino. Mezclamos y añadimos sal, pimenta, un chorrito de vinagre y tres cucharadas de mahonesa. Se acabó. Al frigorífico con ella. Deliciosa y más simple que un cubo. De nada. Hasta luego.

martes, 19 de julio de 2016

Buscando soluciones

Un pescado extraordinario, sin duda. Pero siempre lo comemos igual. En fin, buscando una solución para la aguja palá (pez espada para los que no sois de Huelva) he dado con esta solución que os participo:
Aguja palá (pez espada) en salsa de yogur y yerbabuena
ingredientes

  • Filetes de aguja palá (pez espada), aceite y sal
(para la ensalada)
  • Lechuga tipo iceberg, manzana, apio, pistachos y cebolleta
(para la salsa)
  • Yogur natural, limón, hierbabuena y sal


elaboración
Más fácil imposible. La plancha bien caliente, se moja levemente de aceite el filete de aguja palá, su poquita de sal y se pone sobre el hierro candente. En tres minutos se le da la vuelta y otros tres minutos aproximadamente. Todo depende del grosor del filete y de cómo nos guste, poco, medio o muy hecho. Se recomienda poco si la aguja palá es auténtica, fresca de por aquí de la zona del Estrecho. Se sirve, y ahí está la novedad, con una ensalada de lechugas, cebolleta, apio y manzana. También se pueden poner algunos frutos secos, pistachos por ejemplo. La salsa es muy fácil, tomamos yogur natural y si es del tipo griego pues mejor, se añade un chorrito de limón y sal, unas hojitas de hierbabuena muy picadita y a mezclar.

domingo, 10 de julio de 2016

No os olvidéis de las legumbres

Estoy harto de decíroslo, pero no está de más recordarlo de nuevo: en verano también hay que comer legumbres, cojones. En fin, vamos con esta receta que mientras más simple la hagáis, mejor os quedará. Y de nuevo os pongo los ingredientes y luego el modo de elaboración, como si esto fuese un blog de cocina. Ojú, hijo, menos mal que esto lo hice para que nadie me llamara por teléfono para ver cómo se hacía esto o si le ponía nosequé a lo otro. En fin. Ahí va.

Ensalada de alubias
ingredientes

  • Alubias, como es natural
  • cebolla
  • zanahoria
  • culantro (hojas de cilantro fresco, por si hay alguien que no sea de Huelva, ya que aquí puede entrar el que quiera, no sólo la familia y los amigos, siendo por supuesto todos bien recibidos, que conste*)
  • vinagre (si es de Telésforo, mejor, o del Condado que son extraordinarios)
  • aceite
  • sal

elaboración

Pues nada, se cuecen las alubias sólo con sal, pero teniendo cuidado en no pasarlas de cocción, quiere decirse que queden enteras pero obviamente hechas por dentro**. A continuación cortamos en brunoise más fino que el brunoise fino (en daditos pequeños) un poco de zanahoria, no mucho pues es sólo para dar un color atractivo a la ensalada (ya os dije que mientras menos cosas le pongáis, mejor). Picamos cebolla, estas sí en brunoise fino de libro, y mezclamos todo, aliñamos con vinagre, sal y aceite y ya está. Se presenta con más cebolla picada por encima y un ramillete de culantro picado también por encima. Si a alguien no le gusta el culantro, pues que le den, porque esta ensalada se come con culantro. Es lo que hay, Alzugaray.

* item más, alguno hasta es ahora amigo mío y me conoció por esta historia del blog. Para que veáis.
** Un truco: cuando estén hechas las alubias, las enfriáis echando agua fría sobre ellas, pues hacedlo en una cazuela amplia y veréis que muchas de las pieles de las alubias aparecen flotando, pues bien, aprovechamos y las tiramos. Volvemos a echar agua fría y saldrán más, pues igual. De esta manera se eliminan muchas y menos gases que se producirán luego. En todo caso si se mastica bien al comer cualquier cosa, mejor digestión se hará. En fin.

miércoles, 6 de julio de 2016

Aprovechando los trenes baratos

Por tres perras una comida de lujo.De paso Nico Ríos podrá comprobar que le hago caso (ver foto), el vino del Roig, más que correcto. Lo uso casi a diario entre otras virtudes porque es tela de barato. También barata y excelente la carne de pavo, que he cocinado con semillas de hinojo, culantro y zumo de limón. Mäs otras cosas que a continuación detallo, ya que por fin voy a poner los ingredientes tal como me demandan los colegas y la familia, que siempre estáis dando por culo con la historia de que no explico ná. Con lo bien explicaíto que siempre lo pongo tó. En fin, ahí va:
Pavo con hinojos.- O como diría uno de la nueva cocina, ave de corral con olivas de Kalamata al aroma de los cítricos suavizadas por el dulzor anisado de la semilla de hinojos. En fin, ahí van los
ingredientes:
  • Carne de pavo, como es natural. De la parte de la pata y troceada.
  • Una cebolla mediana
  • Dos o tres dientes de ajo
  • Aceitunas de Kalamata (en serio, con esas va mejor el guiso, pero yo lo hice con otras que también están tela de buenas)
  • Un chorreón largo de aceite
  • Agua
  • El zumo de medio limón si el limón es bueno y tiene zumo, sino el de un limón entero.
  • Semillas de hinojo
  • Culantro (hojas de cilantro para los que no sean de Huelva)
  • Jengibre seco rallado
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Sal
y la
elaboración:
Es tela de fácil. Picamos la cebolla, los dientes de ajo y los ponemos en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. En cuanto la cebolla se pone transparente añadimos la carne troceada. Damos un par de vueltas y añadimos el culantro, las especias, el zumo de limón, la sal... Coño, echamos todo menos laa aceitunas. Damos otras dos vueltas con el cucharón de madera o con el dedo, a elegir. Se cubre de agua y se baja el fuego al mínimo, se medio tapa el cacharro y de vez en cuando te asomas a ver cómo va el guiso. Cuando la carne esté tierna se añade un puñao de aceitunas -obviamente sin hueso- se sube el fuego para reducir la salsa y ya está. Veis como era tela de fácil.
Se puede acompañar de cuscus y se hace estupendamente en una tayine, pero en fin, aleluya, aleluya, cada uno con la suya. Y no os quejéis más.

sábado, 2 de julio de 2016

Revoltillos moernos

De cierta inspiración oriental, una manera más de presentar que de preparar los revoltillos. En principio son unos revoltillos hechos en salsa de hinojos, luego reduzco la salsa añadiendo un poco de azúcar y salsa de soja. Se presentan tal como veis en la fotografía, con puerro cortado en palitos finos. La verdad es que preparé sólo un plato y se los di a probar a los niños. Les encantaron, de modo que los preparé para todos de este modo. Para aquellos que quieren más receta y menos rollos, aquí os la dejo:
Revoltillos de San Juan en salsa dulce de hinojos y soja
A ver si lo explico rapidito: meto en la olla exprés dos kilos de revoltillos con dos hojas de laurel y algo de sal, pero no demasiada. A cocer tres cuartos de hora. Esto es fundamental.
Segundo paso, Se tira por coño el caldo, que es demasiado grasiento, y se ponen los revoltillos de nuevo a cocer con un chorreón largo de aceite de oliva, un hueso de jamón, un pimiento cortado a la mitad, cebolla, ajos, vino blanco, azafrán, pimienta en grano, semillas de hinojo, hierbabuena y sal. Ya está. Ea, pues a cocer hasta que estén tiernos.
Tercer paso. Se corta un trozo de lo blanco de un puerro y se corta fino a lo largo para que queden esos bastoncillos tan monos que ponemos en el plato. A su laíto los revoltillos y encima se echa un poco de la salsa que haremos con un vaso de caldo de los revoltillos, dos cucharadas soperas de azúcar y salsa de soja a gusto del consumidor. Se reduce y ya está, con esta salsa se napan, quiere decirse, se echa poncima, los revoltillos y ya os digo que está tela de bueno el invento.