Un plato siciliano

 Pasta alla Norma

ingredientes:

• pasta (la que quieras)
• berenjenas
• orégano
• ajo
• albahaca (necesariamente fresca)
• tomate triturado
• vinagre
• queso rallado (si puede ser, ricotta salata)
• sal y pimienta

elaboración:

Pelamos un par de berenjenas y las cortamos en bastones de un dedo de grosor más o menos. A continuación los salteamos en aceite de oliva añadiendo un poco de orégano a las berenjenas mientras se fríen hasta que empiecen a estar doradas. Las retiras y en ese aceite echas un par de dientes de ajo laminados. Aquí está la cuestión, que no es otra que esperar a que los ajos estén a punto de dorarse, pero que no se doren, sino que estén a punto. Añades las berenjenas nuevamente y un golpe de hojas de albahaca. Probablemente te hayas quedado sin aceite porque las berenjenas lo absorben una barbaridad, así que echas más aceite, sin pasarte, no vayas a dejar el plato demasiado pesado. Es el momento de añadir tomate triturado, suficiente como para hacer salsa para media docena de personas humanas. Ahora, tachán, tachán, un chorrito mínimo de vinagre, meneamos todo, bajamos el fuego y tapamos el cacharro. Destapa y comprueba cómo va la salsa. En uno de esos momentos de vigilancia, añade sal y pimienta. Deja que la salsa se vaya haciendo lentamente y pon a cocer la pasta que te dé la gana. Cuando esté al dente la añades a la salsa, que ya debería estar más que hecha. Añades algo del agua de la cocción de la pasta para que te ayude a integrarlo todo y ni te cuento el plato de pasta que acabas de hacer. Se sirve inmediatamente, con queso rallado por encima. En realidad el plato siciliano se hace con ricotta salata, que es como el requesón pero doblemente procesado –de ahí lo de ricotta: recocido, luego más seco de lo que es nuestro requesón, y también más salado en consecuencia: salata. Este queso lo podéis encontrar en el Maradona, lo venden en tarrinas que se ilustran con una hoja de albahaca precisamente, pero si no lo encontramos, pues utilizaremos un parmesano que se nos haya quedado algo duro, lo rayamos y ya está. O el queso rallado que sea de vuestro gusto. Vais a flipar.

Una ensaladilla peculiar

 

Vas a la Bohemia a cenar y sales de allí bien comido y con un par de recetas formidables. 

Ensaladilla de pollo en escabeche

Os daré primero una receta de escabeche sencilla: troceamos carne de pollo y la pasamos por harina, poca. A freír someramente y en poco aceite. Apartar y reservar. En una cazuela picamos cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano, un clavo de olor, tomillo, romero y seis o siete dientes de ajo cortados a la mitad. Sobre esta cama añadimos los trozos de pollo y el aceite en el que lo hemos frito. Cubrimos casi con vinagre y agua. A cocer a fuego lento con la tapadera a medio cubrir. En media hora estará el pollo ya escabechado. 

ingredientes:

• patatas
• huevo
• pepinillos
• maíz
• cebolla morada
• pollo en escabeche
• el caldo que sobró del escabechado
• mahonesa

elaboración: 

Cocemos tres patatas y un par de huevos. Se limpian de piel y cáscaras una vez cocidos y se trocean -a excepción de una yema que reservamos para luego adornar la ensaladilla. A las patatas y los huevos así cortaditos se añaden pepinillos también cortaditos, maíz y cebolla morada, igualmente cortada en brunoise. Desmenuzamos el pollo escabechado y al cuenco con todo lo anterior. Hacemos un mahonesa muy ligera, añadiéndole algo del escabeche. Con esta mahonesa mezclamos todo lo anterior y se acabó. Decoramos con la yema de uno de los huevos muy picada.

Sopas frías andevaleñas

 

De las muchas sopas frías que esconde el Andévalo, os traigo una de Paymogo que me ha dado Diego el de la Bohemia. Es realmente excepcional. Fácil y refrescante. Vais a ver.

Sopa fría de pepino y orégano

ingredientes:

• pepino
• tomate
• orégano
• sal
• vinagre
• aceite

elaboración:

Rallamos el tomate sobre un bol o cuenco en el que vayamos a elaborar esta sopa fría. Lo rallamos con un rallador, no en la trituradora eléctrica, sino con un rallador normal y corriente. Añadimos orégano a gusto de cada cual, pepino cortado en trocitos pequeños, sal, vinagre y aceite. Se acabó. A menear para que se integre todo y a añadir el agua que a cada cual le parezca oportuno. A la hora de servir se pone mucho hielo y se espera un rato a que se enfríe. Ya está.