Arroz
con calamares rellenos de algas
He
seguido los pasos exactos de los arroces caldosos que se han hecho en Huelva,
como se suele decir, de toda la vida. En alguna ocasión, en lugar de chocos he
rellenado calamares pequeños, relativamente pequeños, claro está, con lo
típico, ya sabéis, su poquito de jamón picado, ajos, perejil, huevo crudo y pan
rallado. En esta ocasión se me ocurrió sustituir el jamón por algas, con objeto
de no mezclar en una misma comida carnes con pescado, algo que siempre me ha
parecido chocante, y realzar de paso el sabor a mar. Podéis hacer uso de las
algas que más os vengan a mano, toda vez que hoy venden algas en prácticamente
todas las superficies comerciales. Incluso en esos supermercados de barrio, a
los que soy muy aficionado.
Comensales:
8/10
Dificultad:
Fácil
Tiempo
de elaboración: 45 minutos (más el tiempo de cocción del arroz)
Ingredientes:
Entre 8 y 10 puñados de arroz,
ocho o diez calamares, Cuarto y mitad de gambas arroceras, mejillones, cebolla,
puerro, ajos, pimientos rojos y verdes, zanahoria, apio, guisantes, pimentón
dulce, azafrán o colorante, cúrcuma…, laurel, tomillo, perejil, pimienta y sal
Elaboración:
1.- A pelar gambas. Las
cabezas, las patitas y todo lo demás a una olla con agua, laurel y sal. Las
cocemos y colamos el caldo. Reservar.
2.- Abrimos los mejillones, y
el agua que sueltan lo colamos y lo añadimos al caldo anterior, donde también
podemos colocar las gambas peladas y los mejillones ya sin sus conchas, porque
irán todos al mismo tiempo y casi al final.
3.- Limpiamos los calamares, la
parte de los tentáculos, solo eso, los tentáculos, la reservamos para añadir en
su momento, mientras que el resto de la cabeza del calamar, desde la boca hacia
el interior, para entendernos, la vamos a utilizar en el relleno.
4.- Rellenamos los calamares
con la parte de la cabeza excepto los tentáculos, que ya os digo que irán
después en el arroz que estamos haciendo; algas, que sin son secas las habremos
puesto en remojo, como es natural; ajos muy picados, perejil también picado,
sal, pimienta, huevo crudo y pan rallado. Mezclamos y procedemos a rellenar los
tubos de los calamares. Cerramos con un palillo.
5.- Como es un arroz caldoso
en el sofrito irá media cebolla si es muy grande o una entera si es pequeña, lo
blanco de un puerro, cuatro o cinco dientes de ajo, laurel, pimientos rojos y
verdes, de los de asar, picados finos, pero que luego se vean. A dar dos
vueltas y media o poco más, porque enseguida la cebolla estará transparente y
los ajos como os descuidéis se os queman. Es el momento de añadir zanahoria,
picada, apio también picado más bien fino y un puñado de guisantes. Ea, pues
esto ya casi está.
6.- Al sofrito le añadimos los
tentáculos de los calamares, le damos una vuelta y enseguida le añadimos el
caldo que tenemos reservado, con cuidado porque recordad que en ese caldo
tenéis también los mejillones y las gambas. Damos un hervor y ya podemos echar
el arroz, un puñado por cabeza. Pringamos bien el arroz y añadimos todas las
especias y la sal: pimienta, tomillo, azafrán o el colorante que sea, y
pimentón dulce. A integrar todo, dos vueltas y añadimos los calamares que ya
tenemos rellenos. Cubrimos de agua y cuando el arroz esté a medio hacer vamos a
añadir más agua, sacamos los calamares y damos una vueltecita. Recordad que
estamos haciendo un arroz caldoso, no un arroz seco, luego está permitido
menear.
7.- Extraemos los palillos con
los que cerramos los calamares porque ya no hacen falta, y devolvemos los
calamares al arroz, haciéndoles un hueco con la cuchara de madera. Si hace
falta pondremos más agua, sin problema.
8.- Cuando el arroz está casi
en su punto espolvoreamos con perejil recién picado. Dos minutos más o menos y
a la mesa con él en cuantito veamos que está ya listo. Enterito y suelto
deberán haber quedado si ha ido todo bien.
9.- En el centro de la mesa un
salvamanteles y un cucharón. Ea, se acabó. A servirse y a disfrutar.
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