Salmorejos moernos

El otro día estuvimos en la Fonda de María Mandao, uno de los pocos lugares divertidos que hay para comer en Huelva, y probamos un estupendo salmorejo de remolacha. Ayer me pidieron en casa que lo hiciera y lo hice. Es fácil y rápido de hacer, está rico y lo comen hasta los niños, que me lo han vuelto a pedir y les he hecho un vaso entero de la batidora eléctrica para que lo disfruten con salud. Ahí va la receta, pero esta es la que yo he hecho, parecido al de la Fonda de María Mandao, que está al laíto del Gran Teatro y si no saben dónde está el Gran Teatro se van a la plaza de las Monjas (piazza delle Suore) y se lo preguntan a Cristóbal, que él les señalará.
Salmorejo de remolacha.- Coged tres o cuatro remolachas de esas que venden ya cocidas y empaquetadas al vacío. Troceadlas algo y metedlas en el vaso de la turmix o de la batidora eléctrica que cada cual tenga en casa, y le añadís un diente de ajo pelao, un poco de migajón de pan mojao en agua, un chorreón de aceite más que generoso, su poquita de vinagre, sal y un punto de pimienta. Se bate todo hasta obtener una crema espesa y a partir de ahí, cada cual podrá añadir agua para darle la textura que prefiera. Ya eso es cosa de cada quisque, pero a mis mendas lerendas le gusta más bien espesito; vamos, como los salmorejos normales y corrientes. En la Fonda lo ponen con un brote de lechuga y unas lascas de parmesano, pero a mí me pareció mejor y así lo puse el otro día, con cebolleta fresca cortada fina y culantro (hojas verdes de cilantro) por encima. Tal como veis en el afotillo, que esta vez no ha salido mal del todo la jodida.