Pa mi sobri

Para mi sobrina eMe (www.conemedemoda.com), que podría ayudarme con esto de las fotos, que cada vez me salen peor. O aprendo a hacer fotos o a partir de ahora, hago dibujos y santas pascuas. En fin, ahí va este
Risotto de hongos.- Tenemos preparado un caldo de verduras caliente al lado de la cazuela donde vamos a hacer el risotto. Yo tenía una crema de verduras que hice el otro día, le he puesto un poco de agua y ya está (crema + H2O = caldito del bueno). Rallamos media cebolla y la ponemos a pochar en una lámina de aceite hasta que empiece a tomar color. Sacamos y reservamos. En la misma sartén o cacharro de fondo grueso y paredes bajas, que es más mejón, echamos dos dientes de ajo laminados y cinco pinateles o rebullones (Lactarius deliciosus), un par de tentullos (Boletus edulis) y tres o cuatro champiñones silvestres (Agaricus campester), todas estas setas convenientemente laminadas. Se saltean y se le añade la cebolla que teníamos pochada y casi doradita. Se añaden entonces tantos puñados de arroz como comensales estén dispuestos a atacar este risotto y se pringa bien el arrocito. Ahora sólo es menester un poquito de sal, pimienta, perejil lpicado y un poco más de paciencia. Vamos añadiendo el caldo calentito y conforme se vaya consumiendo vamos añadiendo más, así hasta que el arroz (yo utilizo el tipo bomba) esté en su punto. Se aparta el cacharro del fuego y se añade un queso apto para que se funda en cuanto le demos tres vueltas con el cucharón de madera, parmigiano por ejemplo. Se sirve de inmediato con un poco de perejil picadito por encima para que quede más mono.
De esta manera y tal como queda explicado, obtenemos un arroz cremoso y sabroso a más no poder. En estos internetes y en recetarios antiguos, podréis observar cómo se suele utilizar mantequilla, para que quede cremoso, pero no hace falta. Con buen aceite de oliva queda mejor y la cremosidad la da el hacerlo como es debido y el queso que le añadimos al final, que no debe ser demasiado, sino el suficiente para darle la cremosidad que a cada cual le guste. Un puñadito es suficiente. Saludos.