Frambuesas, qué hacer

Pues una tarta tela de fácil, por ejemplo. Tenemos frambuesas a muy buen precio y se apetece con este tiempo probar cosas exóticas, aunque el exotismo sea del norte de Europa, ahí cerca aunque no tanto. Están baratísimas y al parecer Huelva es la mayor productora europea de esta delicia de fruto rojo. Pues con pocos ingredientes y de manera extremadamente fácil, vamos a hacer esta tarta en un periquete.

Tarta de chocolate y frambuesas

ingredientes:

• hojaldre (obviamente y para no liarnos, planchas ya hechas)
• chocolate negro para fundir (140 gramos)
• frambuesas (como tres terrinas)
• mantequilla por si tenemos que engrasar el molde, si no, pues no
• harina de maíz (50 gramos)
• nata líquida (dos botes de 200 ml)
• azúcar (cien gramos)
• azúcar glass

elaboración:

Molde que pringamos de mantequilla y plancha de hojaldre que recortaremos por los bordes que sobresalgan. Pinchamos el fondo para que no salgan burbujas y al horno. 180º unos cinco minutos, no hace falta más. Sacarla del horno y dejadla cerca porque enseguida la vamos a rellenar con lo que explicamos a continuación, la crema de chocolate que haremos como sigue.

En un bol mezclamos la harina de maíz con el azúcar, procurando que se liguen bien ayudándonos con unas varillas de batir, las mismas que seguiremos usando a continuación, cuando echemos los 400 gramos de nata líquida. A batir bien, procurando que quede la mezcla bien homogénea. Ea, pues ya casi está, al fuego, pero no muy fuerte, añadimos el chocolate troceado y a dar vueltas. Si no paramos de dar vueltas, a) no se pegará al fondo, y b) quedará una crema excelente. Cuando esté la crema untuosa y estupenda, con el chocolate desaparecido como es natural, la echamos en el molde sobre el hojaldre, extendemos toda la mezcla para que llegue bien a los bordes y que quede más o menos plana (como luego van a ir las frambuesas encima pues tampoco os esmeréis demasiado). Al horno otra vez. Mejor en la parte de abajo, para que el hojaldre se haga mejor. Cuando veamos que el hojaldre está hecho (yo meto un tenedor, un cuchillo o una aguja de hacer punto, lo que tenga más a mano) sacamos la tarta del horno y antes de que el chocolate coja cuerpo, pongo las frambuesas por encima y luego le pongo el azúcar glass por encima para que quede mona la tarta. Ea, pues ya está, a qué es fácil, pues eso.

Un caprichito lo tiene cualquiera

Andaba aburrido y con cuatro morcillas de cebolla en el frigorífico, de modo que me dije que algo habría que hacer, y esto es lo que he hecho, unos ferreros de morcilla y manzana con cobertura de almendras. Es fácil y espero que os gusten.
Ferreros de morcilla 
ingredientes:

• morcilla
• manzana
• pimienta
• huevo
• almendra picada
• aceite para freír los ferreros

elaboración:
Se hacen en un salto. Cogemos unas morcillas de cebolla y les quitamos la piel. Un poco de pimienta y la yema de un huevo, a aplastar con el tenedor.
Picamos muy menudita una manzana, con un trocito de la manzana bastará.
Hacemos bolas con la mezcla de morcilla y yema de huevo, abrimos un hueco con el pulgar e introducimos ahí un poco de manzana muy picadita como es natural. Apretamos y si hiciera falta con un poco más de la mezcla terminamos de hacer una bola con la manzana dentro.
Batimos la clara del huevo y pasamos por ella las bolas de morcilla, a continuación por almendra picada y casi se acabó. Freír en abundante aceite de oliva a buena temperatura, sacar en cuanto esté dorado el bombón que nos hemos marcado tan ricamente. Se pueden papear calientes o frías. Agur.

Apto para veganos

Buscando en el baúl de los recuerdos, un potaje de habas con garbanzos o de garbanzos con habas, que lo mismo da. Están las habas tiernas a unos precios de escándalo, como a setecientas pesetas el kilo o así. Dicen que si los temporales, que si la lluvia. Bueno, pues si no es la lluvia es el sol, pero al final es la única ley universal y válida, la de la oferta y la demanda. Hay pocas, pues precios altos. Veréis cómo en una semana y media los precios bajan ostensiblemente y se ponen las habitas a tiro. De momento no me he podido resistir y he comprado unas pocas para hacer este potaje que os recomiendo. Es el de toda la vida, pero con un toque jarambingo. Lleva limón o agua de azahar, cominos y se adorna al final con unos rabanitos y unas hojas de culantro. Todo un festival apto para veganos. Jooosefeeeliiiiix!!!
Potaje de garbanzos con habas
ingredientes:

• garbanzos
• habas
• laurel
• cebolla
• puerro
• ajos
• pimiento rojo
• tomate
• zanahoria
• patata
• cominos
• pimentón
• pimienta
• sal
• agua de azahar o limón
• culantro
• rábanos

elaboración:
Por un lado ponemos a cocer -en la olla exprés- garbanzos que habremos tenido en remojo desde la víspera, con una hoja de laurel o dos si son pequeñas. Aparte y en una perola grande haremos un refrito con cebolla, puerro, ajos, pimiento rojo cortado en cuadritos, zanahoria y un tomate maduro, pelado y sin simientes. Vamos dando vueltas y cuando veamos que la cebolla ya está pochada, añadimos las habas, cortadas las puntas, lavadas y troceadas. A la olla donde estaban cociendo los garbanzos con todo ello. Los garbanzos deberán estar casi tiernos, si no, a esperar.
Cuando unamos el refrito con las habas a los garbanzos, añadiremos pimentón dulce, pimienta y cominos a gusto de cada cual, majados con unos granos de sal. Damos dos o tres vueltas, añadimos algo más de sal porque con el majado de cominos va poca, un chorrito mínimo de agua de azahar (si no tenemos salpicaremos los platos al servir con unas gotas de limón), y a dar un hervor largo a todo junto. Es el momento de añadir una patata troceada, dar dos vueltas más y esperar a que las patatas estén tiernas. Es de suponer que los garbanzos, si hemos aplicado el sentido común en cada paso, estén también tiernos, al igual que las habas. Ea, pues a servir poniendo monos los platos, para lo cual se pondrán unas rodajitas de rábano por encima y un poco de culantro espolvoreado. En el caso de que no hubiéramos puesto agua de azahar, es el momento de salpicar cada plato con unas gotas de limón. Ale, a disfrutar.

La cocina romana

De la antigua Roma y no sólo de Apicio, aunque sobre todo de su impagable libro, nos llegan algunas recetas que en estas fechas no nos van a venir mal
Ensalada de Clodia Pulquer
Como homenaje a esta enorme mujer, que vivió como quiso y que volvió loco a más de uno, el más conocido, Cayo Valerio Catulo, pero hubo más, muchos más, he montado esta ensalada que os recomiendo como reflexión tras el hartazgo navideño, pero también como iniciación al conocimiento de la antigua Roma. Empecemos con algunos poemas de Catulo y luego ya habrá que ir leyendo algunos libros divulgativos, para aprender primero qué fue la monarquía, la república, el punto de inflexión de César (conoció a Catulo, a Clodia Pulquer, a Cicerón y a tantos otros grandes de esos emocionantes años) y a continuación el Imperio. Entonces sí que había políticos de altura, y oradores de enorme talento, no como ahora. Un cotilleo a ver si así os animo a conocer la historia de Roma; El hermano de Clodia, Clodio Pulquer (se cambiaron el Claudia de su distinguida familia, por el más popular de Clodios) estaba casado con la misma Fulvia que en terceras nupcias fue a casar con Marco Antonio, pues bien, cuando Antonio mandó perseguir a Cicerón y este fue capturado, le cortaron la cabeza y la mano derecha, que fueron a parar al Senado. Allí, Fulvia se puso la cabeza de Cicerón en el regazo, le sacó la lengua, se la cortó y le clavó los alfileres de oro con los que se sujetaba el pelo. No es que quiera dar ideas, pero nuestros parlamentarios deberían ofrecernos, aunque sólo fuera de vez en cuando, algún espectáculo de estos, que bien aburridos que son. Ya que las elecciones las ganan quienes mejor engañan a través de redes sociales y cadenas de televisión y la democracia es un auténtico camelo, podrían satisfacernos al menos con historias como esta que os acabo de contar. Salud, romanos.
ingredientes: 

• rucula
• berros
• anchoas
• aceitunas
• alcaparras
• huevo duro
• pimienta
• vinagre
• aceite
• sal

elaboración:
Pues tal como veis en la foto. La rúcula y los berros abajo y por encima aceitunas verdes tipo manzanilla y deshuesadas como es natural, unas alcaparras y a verter por encima, sal -poca porque luego van las anchoas- pimienta y vinagre. Se colocan entonces las anchoas, se cubre todo con huevo duro muy picadito y a iluminar con buen aceite de oliva. Ya está.

tiempo de migas

Parecía que no iba a haber invierno, pero ya llegó. Hoy amaneció nublao, día miguero se decía en otros tiempos. Pues a celebrarlo como es debido
Migas al minuto
ingredientes:
pan asentao
aceite
ajos
pimiento
agua
sal
elaboración:
Fácil con cojones. Para que sean al minuto, o poco más, se pondrá el pan picado groseramente en la picadora y un, dos, tres, sale ya preparado para las migas. Se pondrá en un bol el pan ya migado gracias al artilugio eléctrico, humedeciéndolo con agua y un poco de sal, poca. Tapar con un paño y ahí se queda. Mientras ponemos acetie en una perola, seis o siete dientes de ajo cortados a la mitad y unas tiras de pimiento. Cuando el pimiento esté hecho se saca, se reserva y se echan las migas en la perola. A dar vueltas hasta que el pan tome un bonito color dorado que indica como es natural que ya está refrito. Deben quedar sueltas las migas. Colocamos encima las tiras de pimiento, et voilá.

Con unas setas que tenía en la nevera

No me paro a escribir nada. Tenía unas setas en la nevera y antes de que se pusieran malas, me he marcado este pastel. El caso es que ha salido riquísimo. La salsa también ha sido improvisada y estaba excelente. El pastel me lo he comido entero con los niños, ha sido un visto y no visto. Estaría bueno, digo yo. Ellos aseguran que sí. Agur

Pastel de setas

ingredientes:

• cebolla
• ajo
• setas (lengua de gato, trompeta de los muertos, chantarelas... las que tengáis)
• vino blanco
• un huevo duro
• tres huevos
• nata líquida
• un par de rebanadas de pan asentao
• leche para empapar el pan
• aceite y pan rallado para el molde
• sal
• pimienta

(para la salsa)

• caldo de carne
• especias a gusto de cada cual
• nata líquida
• vino dulce tipo Málaga Virgen

elaboración:
He reftiro media cebolla y un diente de ajo, he añadido las setas llmpias y troceadas, y le he añadido vino de Montilla Moriles. Un rato para que se evaporara el vino y cuando lo he visto que estaba listo, Evaristo, lo he apagado y he procedido a preparar el resto de ingredientes para el pastel.
El huevo duro muy picadito, tres huevos crudos bien batidos, medio bote de nata líquida (100 ml), las setas que tenía apartadas del fuego, las rebanadas de pan empapás en leche, sal y pimienta. Se acabó. Molde pringado de aceite y pan rallado pegado en el fondo y todas las paredes para luego poder desmoldar bien. Creo que no se me olvida nada. Al horno, pero no demasiado fuerte, para qus se haga por dentro, como a 180 o 175 está bien. Cuando se mete un pincho y sale sin manchar, es que ya está hecho. Desmoldar y acompañar de la salsa, que explico a continuación.
La salsa la he hecho con un poco de caldo de carne, y las especias que he podido pillar, porque era de noche y se veía poco con el farolillo de la terraza: perejil, orégano, albahaca, romero y tomillo, todo bien picado, más un poco de pimienta en polvo. He puesto aceite a calentar y antes de que estuviera caliente he echado las especias, al momento y antes de que se quemaran, he añadido el caldo de carne, medio bote que me sobró de nata líquida (100 ml) y después de dar dos vueltas a todo, un poco de Málaga Virgen. Sin dejar de remover, se ha hecho la salsa en nada de tiempo.