Una sabrosa sorpresa

Mucho más fácil de lo que parece. Mirad bien los ingredientes y comprad lo que os falte, luego es cuestión de tener un poco de sentido común, tan esencial en la cocina como en todo en la vida. Una agradable sorpresa inspirada en la cocina hindú. Ahí van estas facilísimas y estupendas
Lentejas con verduras y mil especias
ingredientes:

• lentejas
• cebolla
• ajo
• pimiento rojo y verde de los de asar
• zanahoria
• naranja
• limón
• yogur
• culantro
• jengibre
• un palo de canela
• curry
• comino
• sazonador de pinchitos (ras el hanut)
• cayena molida
• pimienta 
• sal
• arroz basmati (opcional, para acompañar)

elaboración:
Es menester tener las lentejas en remojo al menos tres o cuatro horas. Luego ya podemos empezar con este guiso de tan rotundo sabor.
En una cacerola amplia poner a pochar una cebolla mediana, dos dientes de ajo, un cuarto de pimiento rojo y otro cuarto de verde, más una zanahoria no demasiado grande. Todo bien picadito.
Cuando esté a medio pochar añadimos las lentejas que teníamos en remojo, y las siguientes especias: medio palo de canela, cucharadita de curry, media de comino, media de ras el hanut o sazonador de pinchitos, cuarto de cucharadita de cayena molida, pimienta y sal a gusto de cada cual. Cubrimos de agua y dejamos cocinar diez minutos. Mientras, rallamos la piel de una naranja y la incorporamos al guiso. Ea, pues ya está, veis cómo era muy fácil.
Ya solo falta cuidar que no se nos quede seco y esperar a que las lentejas estén tiernas. Si se va quedando seco no hay problema alguno en añadir agua.
Se sirve con yogur natural de ess tipo griego por encima, como una cucharada sopera sobre cada plato, un chorrito de limón para incrementar el sabor de los cítricos en el plato y un poco de culantro recién picado por encima que queda muy mono y da un toque de frescor. Ea, a disfrutar.

una sabrosa penitencia

Si te has visto en el espejo del cuarto de baño habrás pensado lo mismo que yo, que como sigas así no vas a necesitar globo aerostático para navegar por los espacios infinitos. En fin, que vamos a tener que virar a las berzas. De momento a ver si os convencen estas aunque no lo creáis apetitosas acelgas, las cuales vamos a hacer prácticamente igual que si fueran espinacas, aunque dan un resultado algo distinto porque las acelgas son como más carnosas.
Acelgas con garbanzos
ingredientes:

• garbanzos
• laurel
• acelgas
• ajos
• pan
• pimentón dulce
• un tomate maduro 
• culantro
• vinagre
• cominos
• pimienta
• sal

elaboración:
Mirad, hacedme caso y lo hacéis sin el mayor problema: garbanzos en remojo la víspera y luego a cocer en la olla exprés con una hoja de laurel y un poco de sal. Como media hora desde que el cacharro empieza a pitar. Las acelgas las laváis bien y las cortáis, luego a cocer en agua como media hora, más o menos como los garbanzos, o un poco menos si queréis que no estén demasiado hechas.
Bueno, pues ya prácticamente está, porque lo que queda es un majao que vamos a hacer del siguiente modo, y aquí sí que me tenéis que hacer caso para elaborarlo del tirón.
En una sartén refreímos tres o cuatro dientes de ajo cortados partidos por la mitad. Antes de que se doren los sacamos y al vaso de la batidora con ellos. En el mismo aceite -y ponéis algo más si hiciera falta- freímos rebanaditas de pan, para el majao un par de ellas si son pequeñas, y para acompañar a los platos pues una más. Cuando estén fritas, se ponen dos de ellas en el vaso de la batidora eléctrica y las demás las reservamos. En el aceite sobrante y con la sartén fuera del fuego echamos pimentón dulce y enseguida un tomate maduro triturado o troceado, damos vueltas y con el calor que tenía la sartén será suficiente para ligarlo bien con el pimentón. Ea, al vaso con el tomate y el pimentón. Y para terminar unas ramitas de culantro, un chorreón de vinagnre, unos cominos, pimienta y sal. A majar al eléctrico modo y, chantatachán, hemos terminado.
En una paella o sartén amplia se echa un chorreón de aceite y el majado, dos vueltas con la cuchara de madera y las acelgas, una vuelta y los garbanzos. Se sirve caliente con una rebanadita de pan frito al lado. 

Platos viejos con caras nuevas

Era una sección creo que del TBO y alguno la recordará, señal de que tiene más años que eso, que el tebeo. Eran chistes viejos con caras nuevas. Bueno, pues esto, igual. Es como si estuviéramos haciendo un arroz negro y un arroz a la banda al mismo tiempo. Veamos.
Cuscus negro con langostinos y alioli de algas
ingredientes:
(para el alioli)

• mahonesa
• ajo
• algas secas

(para el cuscus negro)

• cebolla
• ajo
• pimiento rojo de los de asar
• dos choquitos pequeños con su tinta
• tomate triturado con una pizca de azúcar
• vino tinto
• tomillo
• pimienta
• sal

(para los langostinos)

• langostinos

elaboración:
Empezamos pelando los langostinos y poniendo a cocer sus cabezas y reservando los cuerpos. Mientras cuecen las cabezas podremos ir preparando el cuscus y el alioli de algas.
En el vaso de la batidora se pondrá un chorrito de agua y un poco de alga seca, tipo nori por ejemplo: una plancha, o lechuga, en fin, la que tengáis, dejando que se hidrate en un par de minutos. Se añade medio diente de ajo y una cucharada de mahonesa, para batir hasta que esté todo integrado. Ahora se añadirá más mahonesa, ligándola ya con unas varillas o con un tenedor, hasta obtener la cantidad deseada.
Ahora es el momento de empezar con el cuscus. En primer lugar rallamos media cebolla y picamos muy menudo un diente de ajo, ponemos todo a refreír y añadimos los choquitos troceados y medio pimiento rojo de los de asar, cortado en brunoise, quiere decirse en cuadraditos no demasiado pequeños. Antes de que se dore la cebolla añadimos la tinta de los chocos, una cucharada o dos de tomate triturado y una pizca de azúcar. Movemos y regamos con medio vaso de vino tinto. Damos dos vueltas y media y añadimos el agua de la cocción de las cabezas hasta que cubra todo, dejando a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Ponemos tomillo, pimienta recién molida y sal. Cuando el choco esté tierno, apartamos del fuego el cacharro y esperamos a que se temple un poco. En un bol ponemos el cuscus y sobre él echamos el refrito con el choquito en su tinta, más agua suficiente para que el cuscus se hidrate.
Mientras se hidrata el cuscus pasamos los cuerpos de los langostinos por una sartén bien caliente. Cuando el cuscus esté ya hidratado, se moverá con un tenedor procurando que los granos queden lo más sueltos posible, y mezclando al mismo tiempo con el refrito y los chocos en su tinta.
Y ahora a emplatar: Se pondrá una base de cuscus y sobre ella una cucharada de alioli de algas, encima de todo un par de langostinos y ahora un truco: a la sartén por la que hemos pasado los langostinos, le echamos un chorrito mínimo de agua, movemos y saldrá una especie de salsa muy ligera de un bonito color como anaranjado, de lo que soltaron los langostinos. Pues se echan unas gotas de esta improvisada e inesperada salsa por encima. Se termina decorando con perejil o culantro recién picado por encima. Una delicia.