lunes, 6 de noviembre de 2023

Un capricho de vez en cuando

 


Chuletón de Los Pedroches a la brasa

Ingredientes:

Chuletón de novilla de entre ochocientos y un kilo de peso, sal marina gruesa.

Elaboración:

1.- Si el chuletón lo teníamos en el frigorífico, lo tendremos que atemperar sacándolo al menos media hora antes de empezar a hacerlo. Lo dejamos cubierto por un paño.

2.- Preparamos el carbón de encina y cuando deje de arder con llamas, lo extendemos.

3.- Colocamos el chuletón a unos diez centímetros de distancia de las brasas, le ponemos algo de sal por encima y lo dejamos por este lado tantos minutos como de altura tenga el chuletón. Le damos la vuelta y repetimos el proceso.

4.- Sacamos del fuego y dejamos reposar la carne sobre una madera, cubierta con papel de alumnio, durante dos o tres minutos. Separamos el hueso de la carne y troceamos el chuletón.

5.- Se servirá en la misma madera y al lado ponemos una ramita de romero, que queda muy mono. El interior deberá quedar sonrosado y con algo de sangre, pero si hubiere alguien a quién no le gusta así, al punto, la carne, pues no hay problema, se le pone su trozo un minuto sobre las brasas y asunto arreglado.

lunes, 30 de octubre de 2023

Un lujo rápido y barato

 


Berenjenas rellenas
ingedientes:
Berenjenas, carne picada de cerdo y ternera, cebolla, pimiento de freír, tomate triturado, harina, leche, nuez moscada, queso rallado, pimienta y sal.

elaboración:
Cortamos a lo largo las berenjenas y en cada mitad trazamos una retícula hundiendo el cuchillo no demasiado, sin alcanzar la piel. Les ponemos algo de sal y al horno con ellas hasta que se pongan blandan y podamos sacar la pulpa sin dificultad. Cuando estén frías sacamos esa pulpa procurando que la piel quede intacta. 
Hacemos un refrito con cebolla y pimientos bien picados, salteamos y añadimos la carne, dando dos vueltas antes de añadir el tomate triturado. Un par de minutos dando vueltas y añadimos la pulpa de las berenjenas, cuando el tomate haya espesado, es que hemos terminado con el relleno. 
Ahora la bechamel, harina hasta que se integre en el aceite y cuando ya no se vea y esté cocinada, se va añadiendo leche y a dar vueltas sin parar. Más leche, poco a poco, y a seguir dando vueltas. No os preocupéis por los grumos, que ya desaparecerán. Añadimos sal, nuez moscada y pimienta, y a seguir dando vueltas, y añadiendo más leche si fuera necesario. 
Pues ya hemos acabado. Se cubren las mitades de las berenjenas con su relleno dentro, con la bechamel y se espolvorea con queso rallado. Horno, 180º para que se vaya fundiendo el queso al tiempo que se calienta el interior.

lunes, 23 de octubre de 2023

Guisos con menos grasas

 

Calamares con garbanzos

Ingredientes: Calamares, mejillones, garbanzos, cebolla, ajos, puerro, apio, calabaza, zanahoria, pimiento rojo, romero, tomillo, orégano, pimentón, azafrán, pimienta y sal.

 


Elaboración:

1. Tendremos en remojo los garbanzos de un día para otro.

2. Limpiamos los calamares.

3. En un cacharro amplio ponemos un fondo de agua y la calentamos, echamos ahí los mejillones y tapamos hasta que se abran. Se cuela el agua que queda de abrir los mejillones, porque luego va a la olla.

4. Se pondrá todo en frío y cubierto de agua, la de los mejillones y más para cubrir todo. En la olla exprés con media hora desde que empieza a pitar se supone que será suficiente. En todo caso se abre y si les falta cocción a los garbanzos, pues se pone al fuego, pero ya destapada, hasta que los garbanzos estén en su punto.

sábado, 14 de octubre de 2023


Urta a la roteña

Ingredientes

Una urta de tres cuartos de kilo, media cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde de los de freír y medio pimiento rojo de los de asar, tomate triturado, medio vaso de vino blanco, laurel, pimienta y sal.

Elaboración 

1.- Sofreímos media cebolla cortada en juliana con un par de dientes de ajo laminados y un pimiento verde también en juliana. Al refrito le añadimos un trozo de pimiento rojo cortado en dados, que le dará mejor textura y color a la salsa.

2.- Rehogamos un minuto y añadimos medio kilo de tomate triturado, damos un par de vueltas y añadimos una hoja de laurel y medio vaso de vino blanco. Pimienta, sal y a tapar dejando al fuego bajo unos diez minutos.

3.- Destapamos la perola, añadimos el pescado troceado en cuatro trozos y lo dejamos unos cinco minutos, con la perola nuevamente tapada y a fuego bajo. Abrimos, le damos la vuelta y otros cinco minutos. Se sirve el pescado entero con su salsa.