Coliflor en ensalada

 

Siempre las mismas dudas y al final aliñamos la coliflor con aceite, vinagre y sal. C'est fini. Y está muy bien así, pero hoy os propongo una manera de aliñar la coliflor con más alegría y también más sabor. Se trata de una salsa que puede ser apta también para mojar algunas crudités, o para aliñar esos platos o elaboraciones del Mediterráneo Oriental que tan de moda están, al menos entre los más jóvenes.

Coliflor con salsa de yogur

ingredientes: 

Coliflor, huevo duro, perejil y nueces. (para la salsa, que sobrará) dos cucharadas soperas de mahonesa, un yogur natural, el zumo de medio limón, ajo bien picadito, comino molido pero poco, una pizca de azúcar, pimienta y sal

elaboración: 

1.- Partimos la coliflor de forma que nos quedemos con los ramilletes, pudiéndose guardar el troncho para otras cosas. Estos brotes de la coliflor los cocemos procurando dejarlos al dente, no demasiado hechos. Esto se consigue dejándolos cocer ocho minutos desde que el agua empieza a hervir. Los sacamos y enfriamos inmediatamente bajo el chorro de agua fría. 

2.- Partimos cuatro o cinco nueces y las colocamos sobre los brotes de la coliflor ya dispuestos en una ensaladera. Picamos medio huevo duro y lo añadimos a la ensalada, mientras que la otra mitad nos sirve para cortarla en dos cuartos y colocar en los márgenes de la ensalada, que hace bonito.

3.- La salsa se hace simplemente mezclando y batiendo todos los ingredientes.

4.- Napamos con la salsa los brotes de coliflor y las nueces, y adornamos con perejil recién picado, aunque con culantro o con albahaca tampoco debe estar maleja esta ensalada.

Pollo a la naranja con un toque oriental

Para que veáis lo que se puede hacer con una pechuga de pollo y tres naranjas, toda una sinfonía de sabores y con un toque agridulce oriental

Pollo a la naranja

ingredientes: Pechuga de pollo, ajo, zumo de naranja, soja, salsa worcestershire, vinagre, miel, harina, vino blanco, cayena, cebolleta, perejil o culantro para decorar, pimienta y sal

elaboración: Por un lado haremos una salsa mezclando y batiendo estos ingredientes: zumo de naranja, ajo muy picado, vinagre, salsas de soja y worcestershire, miel, cayena molida, vino blanco y una cucharada de harina. Luego de batir reservamos.

Sofreímos cebolleta cortada en juliana y cuando se esté poniendo transparente, añadimos los trozos de pechuga salpimentados. Una vez dorados se le añade la salsa que teníamos reservada y cocemos todo unos diez minutos

Calabaza, la cucurbitacea para todo uso

 

La calabaza tiene tantos usos y se usa tantísimo, que sería imposible escribir aquí donde la encontramos, pero les daré un par de dulces pistas, la fruta escarchada suele ser calabaza con colarantes, y el cabello de ángel no es otra cosa que un tipo de calabaza, la cidra. Hoy os traigo una idea para hacer más divertida una crema de calabaza, añadir especias. A vuestro gusto, pero os voy a dar también una sugerencia

Crema de calabaza

ingredientes: Calabaza, zanahoria, nabo, nata líquida, puerro, cebolleta, ajo, guindilla, cominos, culantro, pimienta y sal

elaboración: Lo más simple del mundo, bastará con sofreír lo blanco de una cebolleta, pequeña, un diente de ajo y una guindilla o pimienta de cayena. Esto a gusto de cada cual, pero la alegría del picante le va a ir que ni pintado. En cuantito esté poniéndose la cebolleta transparente, añadimos cominos, molido como es natural y a voluntad, pero cuidadito que el comino es muy escandaloso. Dos vueltas y culantro recién cortado. Seguimos añadiendo la calabaza y la zanahoria, peladas ambas, y troceadas menudas. Dos vueltas y el nabo igual, pelado y troceado más bien menudo. Pues ya casi estamos. Cubrimos de agua y a dejar que hierva todo hasta que la calabaza, el nabo y la zanahoria estén tiernos, con lo cual solo habrá que triturar con la batidora eléctrica (yo lo hago en la misma cazuela donde estoy haciendo la crema) y a huir. Para hacerla más suave en el paladar le podemos añadir nata líquida o yogur griego, removemos bien y a la mesa con ella. Chimpún, se acabó.

Podéis ponerle pipas de calabaza para adornar, sésamo tostado o un poco de pimentón, o lo que se os ocurra, pero recordad que las pipas de calabaza son el fruto seco con más vitaminas y minerales de todos los que tenemos en el mercado. 

Tarta de manzana, una de nuestras primeras elaboraciones

Las hacíamos de niños cuando se presentaba la ocasión, una merienda para celebrar un cumple o un santo, o para participar y ser protagonista en la comida dominical y familiar. Lo cierto es que la tarta de manzana siempre la recordaremos como una de las primeras elaboraciones hechas por nosotros mismos y que encandilaron a la concurrencia, ya fueran niños o mayores. Hoy os traigo la receta más fácil y simple, que supongo que es la que todos hacíamos de pequeños. A saber, porque luego de mayores se acaba la inocencia y empezamos a complicarnos la vida, en la cocina y en todo en general. En fin, ahí va esa tarta.

Tarta de manzana

ingredientes:

Un par de huevos. Cuatro manzanas. Siete cucharadas de azúcar y algo más para el glaseado posterior. Siete cucharadas de leche. 100 gr de mantequilla. Cinco cucharadas de harina. Levadura. Mermelada de melocotón o de lo que más os guste, pero la de melocotón es la tradicional y la que mejor le va.

elaboración:

Lo más simple del mundo. En un cuenco amplio ponemos los dos huevos, el azúcar, la leche, la harina, la levadura, la mantequilla, una pizca de sal y dos manzanas peladas y troceadas.

2.- Cogemos la batidora eléctrica y le damos caña hasta obtener una pasta fina. 

3.- En un molde desmontable, con sus paredes manchadas de mantequilla, echáis la mezcla obtenida y a 180ºC, calor arriba y abajo durante veinticinco minutos.

4.- Mientras se hornea la tarta podemos poner siete cucharadas de agua, cinco de azúcar y otras cinco de mermelada en un cazo a fuego medio, para conseguir un almíbar con el que vamos a cubrir luego la tarta.

5.- Sacamos del horno y cortamos gajos de manzana para colocar, más o menos como se muestra en la imagen. La mezcla de almíbar y mermelada la echamos por encima y al horno de nuevo, con calor solo arriba, porque de lo que se trata es de gratinar y quede mona, luego el tiempo es ya a ojímetro. A enfriar primero y a disfrutar después.