El parracho es un pescao que suele entrar en los puertos del golfo de Cádiz. Pocos, pero algunos entran. Que yo sepa en otros lugares no hay. Tienen rodaballos, que es parecido. En mi humilde opinión, el parracho es simplemente espectacular. El otro día y gracias al Diego pudimos hacernos con uno. Nos lo compró directamente en la lonja de Isla y tuvo la gentileza de cobrarnos lo mismo que pagó por él. Dos kilos y doscientos gramos, con el iva, noventaicinco euros. Un regalo.
Cenamos siete con el pescao, cuya receta os ofrezco a continuación.
Parracho a la brasa
ingredientes:
- parracho
- sal
elaboración:
Cuando las brasas tengan calor suficiente se pondrá el parracho sobre ellas y se le pone por encima un poquito de sal. Cuando esté por un lado se le da la vuelta y se hace lo mismo, su poquita de sal. Cuando esté, pues está.
Terminado el pescado, procedía el personal a retirar platos e historias para poner el postre en la mesa. Pero yo estuve ojo avizor y en cuantito vi que pretendían llevarse la cabeza y las espinas del parracho exclamé lo siguiente: "Eeeeeeh, ¿andevá, a Gibrartá? Trae pacá eso, cohone". Trinqué la madera en la que reposaba lo mejor del pescado y me la puse delante -momento que recoge el video que me grabó el Andrés-. Dejé las espinas y los huesos de la cabeza limpios como una patena.
