Gastromerón (17)

Este fin de semana remitirán ya definitivamente los casos de infección por coronavirus en la provincia de Huelva. Se podrá dar algún caso aislado precisamente porque no estamos aislados del todo, seguimos en contacto, poco, con el resto del mundo civilizado a través del lógico transporte de mercancías que necesariamente entran y salen de la provincia. Al margen de otros estudios serios que os he citado ya en esta página, y otros cuyos autores no estiman necesario darlos a conocer al formar parte de otros de más amplio calado, os dejo aquí el que están realizando en una institución académica privada, la universidad Loyola a través de su instituto de Ciencia y Tecnología: https://www.uloyola.es/loyolatech/proyectos/covid-19, en el que estudian la evolución esperada del coronavirus en las distintas provincias andaluzas. Los datos, que coinciden con los resultados ofrecidos por el profesor de la Universidad de Huelva, García del Hoyo, estiman que el día 17, el próximo viernes, cesarán los contagios y el máximo de personas contagiadas en toda la provincia será solo algo superior a los 339 actuales. El porcentaje, por si no queréis coger la calculadora, es de un 0'063% del total de la población onubense. En todo caso la cuarentena se va a alargar, ya han avanzado que no se hará desescalada por zonas, luego tendremos que esperar a que los casos remitan en el resto del país, lo cual hará que el confinamiento se prolongue en el tiempo.
Vamos a celebrar el inicio del fin de esta pesadilla (peso leve) con un lenguao. La receta más fácil de la historia.

Lenguao

ingredientes:

• lenguao
• aceite
• ajo
• perejil
• pimienta 
• sal

elaboración:

Es fundamental que la plancha o sartén de fondo de hierro grueso, esté bien caliente, si no se os va a pegar el pescao y no veas la que vas a liar. Otro truco fundamental es que una vez que pongas el pescado sobre la plancha, ni lo mires siquiera, lo dejas allí que él solito formará su costra y se despegará perfectamente. Sólo habrá que darle la vuelta cuando veamos que ya está hecho por un lado. Me niego a daros tiempos porque todo depende de la plancha y el calor que tenga cada una, pero ya os digo que si no alcanza una buena temperatura, la habéis cagado. Vamos con la receta.

a) desescamar y quitar las tripas del lenguao y si os lo hace el pescadero, mejor

b) En la minipimer ponemos aceite, un diente de ajo, unas ramas de perejil y su chorrito de agua. Sal, pimienta y a batir hasta que esté todo bien batido.

c) plancha al fuego y cuando esté bien caliente, mojamos con aceite el hierro y ponemos el pescao. Dejadlo tranquilo y esperad a que esté hecho. Metéis por debajo una espumadera de esas finas por la cabeza y otra por la cola, si veis que el pescado reacciona y se deja coger perfectamente, vamos que no se queda pegado a la plancha, es que está hecho, si no, pues lo dejamos un poco más. Le damos la vuelta e igual, a esperar a que esté hecho y al plato con él.

d) Una hojita de lechuga para adornar, y lo que hemos batido en la minipimer por encima, dependiendo del gusto de cada cual, más o menos.

Si es bueno, lo menos posible

Preparados, listos...

Vamos a ver, si el pescao es bueno, mientras menos cosas le pongáis, mejor. De hecho, este lenguao salió de lujo, pero fue opinión generalizada que a la plancha y sin nada más que una pizca de sal, habría estado mucho mejor. La verdura, comentaba mi niño el grande, que es un experto, le oculta el sabor. Y lo malo es que era cierto. Un lenguao de lujo, de casi un kilo de peso y con todas las babas, de trasmallo, es un pecado mortal ocultarlo tras estas verduras o lo que sea, de todos modos, el caldito que dejó y con el que regamos los lomos una vez cocinado, era pura delicia, como la mejor sopa del pescado del mundo. Os cuento en todo caso cómo hice este lenguado y ya cada cual que saque sus conclusiones.
Lenguado al horno con verduras
ingredientes:

• lenguado
• puerro
• pimiento
• tomate
• calabacín
• zanahoria
•  vino blanco
• perejil
• tomillo
• pimienta
• sal

elaboración:
Le he quitado la cabeza porque no cabía en la bandeja grande que tengo para el horno, pero en todo caso con quitarle las tripas es suficiente. Este lenguado era una lenguada y tenía unas huevas magníficas, que se las dejé como es natural. Se le hace una incisión en la parte central, tanto por un lado como por el otro, y a continuación se coloca en la bandeja sobre un lecho de aceite de oliva virgen extra -mínimo- y puerro cortado relativamente fino. Se salpimenta y se le pone un poco de tomillo por un lado  por el otro, se coloca sobre el lecho puerril y se añaden las verduras que cada cual estime oportuno, en este caso las que se indican. Ea, pues ya está, un chorreón de vino seco y perejil por encima, más o menos como queda en la fotografía. Con el horno precalentado y calor arriba y abajo, a 190º estaré hecho en quince minutos o si no os gusta tan poco hecho, veinte, pero nunca más.
Se sacará el lenguado de la bandeja para extraer con cuidado los cuatro lomos, los cuales se sirven enseguida acompañados ya en el plato por algunas verduritas y el caldo se le riega por encima.
La foto es de antes de meterlo en el horno, porque cuando lo sacamos, entre una cosa y otra nos lo comimos, protestando por la elaboración, pero no tanto, porque en el fondo estaba bueno. Ahora, eso sí, donde se ponga un ejemplar de esto a la plancha, nada de nada.