Cuscus, plato único
Es más fácil de lo que parece. Un plato completo que te resuelve una comida con solo poner una pera de postre.
ingredientes:
- cuscus
- carne de cerdo, pavo, o pollo (la de cordero necesita más cocción)
- verduras: puerro, pimiento rojo, verde, calabacín, zanahoria, calabaza, nabo, apio...
- cebolla
- ajo
- jengibre seco rallado
- azafrán
- cominos
- miel
- canela
- orejones y/o pasas
- frutos secos
- ajonjolí
- perejil
- culantro
- pimienta
- sal
elaboración:
Pelamos, cortamos en bastoncitos o en cuadraditos pequeños todas las verduras que nos apetezcan. Las ponemos a hervir con un poco de sal.
El cuscus que suelen vender en las tiendas, está ya precocido, luego solo es menester ponerlo en remojo, con agua templada. Ya no hace falta ni cuscusera ni vapor ni nada.
Cortamos fina una cebolla y la ponemos en aceite a fuego muy bajo, para que se vaya confitando. Ella misma. De vez en cuando os acordáis y le dais unas vueltas.
Si tenemos un tayín, pues en el tayín, en caso contrario en una cazuela normal. Ponemos la carne troceada, una cebolla rallada y un par de dientes de ajo o uno si es muy grande, bien picado. Sal y pimienta. Fuego medio. Se dan varias vueltas y en cuanto la carne cambie de color, se añade jengibre seco rallado, azafrán y cominos majados con algo de sal para que actúe de mordiente. Cubrimos de agua, medio tapamos la olla, y en el caso de que estemos usando un tayín, pues se le coloca la tapadera. Esperamos a que la carne esté tierna y entonces añadimos miel, canela, un puñadito de pasas u orejones más perejil y culantro bien picaditos . Bajamos el fuego y esperamos a que se vaya haciendo una salsa bien cremosa. Aquí es menester estar atento, pues si vemos que nos estamos quedando sin salsa, habrá que añadir más agua. El caso es que la carne tiene que quedar con bastante salsa.
Montamos los platos del siguiente modo: Abajo el cuscus, encima la carne con su salsita por encima, sobre la carne unos frutos secos, tostados, y encima de todo la cebolla confitada y un poco de ajonjolí o sésamo, también pasado por la sartén, tostado levemente. Ale, a disfrutar.
