Coliflor en ensalada

 

Siempre las mismas dudas y al final aliñamos la coliflor con aceite, vinagre y sal. C'est fini. Y está muy bien así, pero hoy os propongo una manera de aliñar la coliflor con más alegría y también más sabor. Se trata de una salsa que puede ser apta también para mojar algunas crudités, o para aliñar esos platos o elaboraciones del Mediterráneo Oriental que tan de moda están, al menos entre los más jóvenes.

Coliflor con salsa de yogur

ingredientes: 

Coliflor, huevo duro, perejil y nueces. (para la salsa, que sobrará) dos cucharadas soperas de mahonesa, un yogur natural, el zumo de medio limón, ajo bien picadito, comino molido pero poco, una pizca de azúcar, pimienta y sal

elaboración: 

1.- Partimos la coliflor de forma que nos quedemos con los ramilletes, pudiéndose guardar el troncho para otras cosas. Estos brotes de la coliflor los cocemos procurando dejarlos al dente, no demasiado hechos. Esto se consigue dejándolos cocer ocho minutos desde que el agua empieza a hervir. Los sacamos y enfriamos inmediatamente bajo el chorro de agua fría. 

2.- Partimos cuatro o cinco nueces y las colocamos sobre los brotes de la coliflor ya dispuestos en una ensaladera. Picamos medio huevo duro y lo añadimos a la ensalada, mientras que la otra mitad nos sirve para cortarla en dos cuartos y colocar en los márgenes de la ensalada, que hace bonito.

3.- La salsa se hace simplemente mezclando y batiendo todos los ingredientes.

4.- Napamos con la salsa los brotes de coliflor y las nueces, y adornamos con perejil recién picado, aunque con culantro o con albahaca tampoco debe estar maleja esta ensalada.

Coliflor y brócoli con sabor

 

Una receta inspirada en la lejana India. Últimamente no traigo recetas, pero no será porque no estoy todo el día metido en la cocina. Estoy haciendo bastante receta india, pero no acabo de colgarlas aquí en el blog. De momento os voy a dejar esta delicia rápida y fácil a más no poder. Advierto previamente que el garam masala es una mezcla de especias que se hace en cada lugar de una manera. Ocurre igual que con el ras al hanut, que en cada casa se usan unas u otras especias. Vosotros podéis hacer lo mismo, o bien mezclar vuestras propias especias o utilizar cualquier mezcla que tengáis en casa y os agrade, desde los sazonadores de pollo o para pinchitos que encontráis en cualquier especiero de supermercado, a auténticos ras al hanut o garam masala como el que he utilizado yo y que viene directamente de las India.

Coliflor y brócoli con garam masala

ingredientes:

• coliflor
• brócoli
• garam masala (o la mezcla de especias que deseéis o tengáis)
• pimentón
• cayena molida
• cúrcuma
• cominos
• canela
• pimienta
• sal

elaboración:

En un bol amplio mezclamos garam masala (o la mezcla que tengáis a mano) y le añadís a vuestro gusto canela, cayena molida, pimentón, pimienta, cominos majados con sal y cúrcuma. Añadimos un poco más de sal porque la de majar el comino no será suficiente, y aceite. Damos vueltas y sobre esa mezcla pringosa de especias vamos pasando los ramilletes de brócoli y coliflor.

En una bandeja apta para horno pondremos un hilo de aceite en el fondo, vamos echando allí los ramilletes de coliflor y brócoli ya pringados con la mezcla de especias y finalmente todo lo que nos haya sobrado, más un nuevo hilo de aceite, por encima. Se acabó.

Al horno a 180º y vais mirando para sacar la verdura en el momento que más os apetezca, más crocante o más hecha. A mí particularmente me gusta que esté crocante, pero sobre gustos, ya se sabe. 

Una delicia apta para veganos

 Coliflor vegana

ingredientes:

• coliflor
• frutos secos a gusto de cada cual
• pimentón
• cúrcuma
• cayena
• ajo
• pimienta
• azúcar moreno

elaboración:

Todo en frío y bien mezclado. La coliflor se divide en ramitos y se pone tal cual, pues deberá quedar crocante al final. En un bol amplio se mezclan dos cucharadas de pimentón y otras dos de cúrcuma, una cucharadita de cayena (aquí cada cual según como lo quiera de picante), un diente de ajo picadito muy fino, pimienta, sal y un poco de azúcar moreno, no demasiada. Mezclamos todo y vamos pasando y haciendo rodar por la mezcla los ramitos de coliflor, que a continuación iremos colocando en una fuente de horno con el fondo manchado de aceite. Sobre una primera capa de coliflor pondremos frutos secos, los que queráis, y a continuación otra capa de ramitos de coliflor que habremos manchado igualmente con la mezcla anterior. Lo que nos quede de la mezcla lo espolvoreamos por encima, un hilo de aceite sobre todo y se acabó. Al horno como media hora y a 200º, con calor arriba y abajo. 

Los trucos de la Lola

 

Ensaladilla de coliflor

Abnegada esposa, mártir y confesa, la Lola se las ve y se las desea para que su querido esposo coma verduras. El otro día tenía una coliflor y la negativa a comer semejante cosa por parte de su media costilla. Lejos de amilanarse tiró de estos internetes nuestros de cada día y encontró una ensaladilla de coliflor. Visto lo cual llenó una olla de agua, le echó su poca de sal y coció los cogollos de la coliflor pero no demasiado, dejándolos al dente. A continuación, le picó zanahoria, igualmente cocida pero no demasiado, le puso unas alcaparras, aceitunas, pepinillos en vinagre, huevo duro, atún de lata y cebolleta fresca bien picadita, como todo lo demás. Mahonesa, tiras de pimiento y aceitunas para adornar. Se acabó.

Al día siguiente en el colegio me lo estuvo contando. Me fui a la tienda de la María que está enfrente del instituto, compré una coliflor y una vez estuve de vuelta en el hogar dulce hogar seguí los pasos indicados por la Lola. Creo que pocas veces voy a volver hacer la ensaladilla con patatas. Está buenísima con la coliflor, como más ligera y delicada, más rica incluso. Sencillamente, una genialidad. Ah, y a los niños les encantó.

Que no quieres sopa... Otra sin sal

Y esta está buenísima. Os lo juro. Es una coliflor al horno con ajos y se hace así: cocemos la coliflor (el que pueda que le ponga un poco de sal al agua) y una vez cocida, pero al dente (y esto es muy importante, que no esté blanducha, sino al dente que dicen los italianos), se saltean unos dientes de ajo laminados. Cuando empiezan a dorar se añade la coliflor más o menos desmenuzada (ver foto, aunque la foto sea mala*) y se rehoga bien junto a los ajos. Lo metemos todo en un cacharro apto para el horno y le ponemos por encima pan rallao mezclao con perejil también picado. Al horno un ratito, dependiendo del color que queráis obtener sobre las coliflores. Yo, como iba con prisas, metí la coliflor en el horno apenas tres o cuatro minutos, de ahí que no cogieran mucho color que digamos. Ea, hasta la próxima.
*Si viérais la cámara que tengo alucinábais en colores. Como que estoy pensando venderla a un anticuario y comprarme un teléfono de esos modernos que tienen guasa, dicen.

Cocina para supervivientes (9)

Ahí está ya el Athletic en dos finales, de modo que dos paseos se tendrá que dar la gabarra por la ría del Nervión. Uno palante, la copa del Rey, y otro patrás, la Europa Ligue; antes de dejar amarrada a los muelles la "Athletic Club" hasta el año que viene, que vendrán más. Este Athletic, pleno de juventud y sapiencia (el loco Bielsa debe seguir) me da a mí que está iniciando un ciclo que hará olvidar a aquél que a principios de los ochenta ganaba ligas y hacía dobletes abriendo una tradición que esta temporada, muy probablemente volveremos a contemplar.
Mientras terminan de pintar y adecentar la gabarra, los supervivientes nos dedicaremos a intentar guardar la línea que nos imponen los recortes de unos y las imprudencias de los otros, con esta deliciosa
Athletic entsalada.- Cocer una coliflor (azalore) al punto, que quede de un bonito color blanco. Disponedla cada cual a su bolo en la ensaladera, alternarla con tomates (tomate) de esos pequeños y por supuesto rojos. Adornar con los otros dos colores de la bandera de Euskadi, el blanco de una cebolleta (tipulin) cortada fina y un poco de perejil (perrexila) picado fino por todo lo alto.
En la fotografía aparece la ensalada antes de aliñar. Cada cual lo hará como quiera, pero yo al momento de servir le pongo sal (gatza), un vinagre (ozpina) muy aromático, como el de don Antonio el de la Boutique del Vino o como los de la Cooperativa Vinícola del Condado, y un aceite (olio) de arbequina de Trigueros. Y nada más, queden ustedes condiós, compadres.

Haciendo buenas migas

Un plato completo para una comida de verano. Apetecible incluso con altas temperaturas y que me lo he inventao yo solito. Para que luego digan. Se trata de hacer una coliflor refrita con ajito, pero trabajándolas desde el principio con un objetivo, hacer un plato apetecible, suelto y en el que domine el sabor de la verdura, eso sí, realzada con un poquito de chorizo y otro poco de tocino de la papá colgao (una de mis debilidades) o tocino de jamón si no teneis del otro, por lo del contraste de sabores. El color lo da el pimentón dulce, y más color y aroma, el perejil recién cortado. Veamos pues como se hacen estas
Migas de verano.- Cocer la coliflor, cortada en ramilletes, con agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Cuando está al dente, y esto es muy importante, al dente, enteritas que decimos por aquí por Huelva, se cuelan en un colador y se ponen bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción lo antes posible.
En una sartén amplia o perol mejor, se pondrá aceite de oliva a calentar, para añadir dos o tres dientes de ajo laminados. Cuando el ajo empieza a ponerse transparente, se añaden las coliflores y se van dando vueltas con un cucharón de madera, procurando partirlas hasta dejarlas con una textura adecuada, que parezcan migas, pero no una pasta, que para eso al cocerlas las dejamos enteritas. Se le pone pimentón dulce, pimienta blanca recién molida y sal, se continúa con el cucharón dando coba al asunto y se acabó. Se colocan tiras de tocino de jamón o del otro, tiritas de chorizo, pero de una y otro poco, y se espolvorea de perejil recién cortado. Se retira del fuego inmediatamente y se lleva a la mesa el perol directamente, para que cada cual se aparte lo que le apetezca. Fijaos en el detalle: todos repiten.

90 días de penitencia (28)

Desayuno:
· Café cortao
· Nopán con aceite y embutidos
Hoy es mi día libre, pero como me conozco, procuraré no pecar en demasía, así que de momento mi cafelito cortao y unos nopanes con el embutido ese de ternera que compré el otro día.

Almuerzo:
· Ensalada griega de pepinos
· Coliflores y espárragos con tártara
· Cuscus de cordero y verduras
· varios vasos de vino tinto
· Tarta yugoslava
· Flan de turrón
Tengo invitados. Así que cuscus para todo el personal. No le falta un perejil. He puesto verduras a cocer en la cuscusera: zanahorias, nabo, col, pimiento, calabaza, calabacín, cebolleta, apio y puerro. El cuscus lo he puesto en remojo (es de estos que venden ahora semicocido) con agua caliente cinco minutos, luego lo he puesto en la rejilla de encima y lo he dejado que se termine de hacer, moviéndolo de vez en cuando con el tenedor para que no se apelmace. Mientras tanto, he confitado cebolla en una cazuelita, cortándola en juliana y poniéndola a fuego lento con un poquito de aceite, olvidándome de ella pero no del todo, para que se haga bien y no se queme, a fuego lento, que esto es muy importante. En otra cazuela, pero mucho mayor, he puesto cebolla y ajos junto a una pierna de cordero, que he deshuesado y cortado en dados. Cuando la carne ha cambiado de color le he añadido jengibre seco y rallado, azafrán, sal y pimienta. Le he dado unas vueltas y le añado agua hasta cubrir suficientemente la carne. A fuego medio y a su aire para que el cordero se haga bien. Una vez que el cordero está casi en su punto, le añado un par de cucharadas soperas de miel, unas ciruelas pasas, sin el hueso y cortadas a la mitad, garbanzos que tenía en remojo desde ayer y que he cocido sin nada más que un poco de sal (hasta que estén tiernos, pero enteros, pues todavía deberán tener más cocción), perejil y culantro (cilantro fresco, las hojas verdes) más una cucharadita pequeña de canela. Esto que acabamos de hacer es realmente un tayín de cordero con ciruelas.
Pues bien continuamos, o terminamos más bien, pues ya estamos llegando al final. Una vez que el tayín ha cocido suficientemente, se procede a servir en platos hondos y capaces del siguiente modo: el cuscus que tenemos en la parte superior de la cuscusera, en la rejilla, se pone en el fondo del plato dejando un hueco en medio, el cual cubriremos con verduras de las que hemos cocido en la olla de la cuscusera. Encima ponemos dos o tres cucharones del tayín de cordero, que lleve carne pero también salsa, pues deberá haber reducido el agua que cubría la carne hasta hacerse una salsa aromática y muy apetecible, y coronamos finalmente con la cebolla confitada, sésamo y piñones o almendras. Yo, como tenía piñones, pues piñones. Ya está.
Las ensaladas con ya conocidas del lector, está la ensalada de pepinos con la variante que me mandó Juan López, la del apio y la guindilla picante, de esas rojas que vienen de Tailandia frescas por avión, y coliflores que he cocido y aliñado con vinagre y sal. He puesto coliflor normal, brócoli y esas tan llamativas que parecen psicodélicas que también son nuevas en el mercado, lo que ocurre es que no me acuerdo como se llaman. Al otro lado de la misma ensaladera he puesto espárragos y en medio una salsa tártara hecha con mahonesa de esa ligera o lai.
Hoy el vino lo han puesto Jordi e Isabel, un rioja espectacular. Los dulces Pilar y Antonio, una tarta de chocolate, contundente, que han comprado en una confitería nueva que ha puesto en Huelva una yugoslava (así se llama y la propietaria misma es una mezcla de serbia, croata y servia casada con un bosnio, luego yugoslava aunque el país no exista), así como un flan de turrón que ha hecho Pilar.

Merienda:
· Té de Ceylan
· Whisquy
Seguido a la comida, cuya sobremesa se ha alargado como es natural. Té de Ceylan magnífico y ese whisquy de malta que hacen en Segovia que es realmente espectacular.

Cena:
· Gambas
· Acedías del palangre fritas
· Chocos aliñaos
· Dos cañas de cerveza
· Tortilla de patatas
· ½ botella de manzanilla
· Picos o colines
En la Peña Flamenca de Huelva actúan las alumnas del cuadro de baile. El espectáculo muy flojito, pero las gambas que nos comimos Lola, Pilar Barroso, la pintora, otra Pilar distinta a la de la comida que es una compañera del Instituto, y servidor son estupendas, luego nos comimos alguna otra cosa antes de irnos a la Peña Flamenca, donde el menú se circunscribió a una botellita de manzanilla y unos pinchos de tortilla de patata. En fin, se terminó el día libre, a ver cómo me porto el resto de la semana.

90 días de penitencia (4)

Desayuno:
· café cortado (leche semidesnatada)
· Rebanadas de pan integral tostado con tomate y jamón ibérico de bellota

Hoy me he levantado con hambre. De esas rebanaditas de pan integral que tienen prácticamente cero calorías, he tomado tres finas y largas. Les he puesto unas lonchitas de tomate cortadas finísimas y encima un poquito de jamón, procurando evitar, aunque no totalmente, la parte de tocino.

Almuerzo:
· Ensalada de coliflor con pimentón
· Alubias (otra vez)
· ½ vaso de vino tinto. Crianza
· Un trozo pequeño de pan integral.
· Dos naranjas mandarinas

Hoy como restos. Ayer hice alubias con setas que me sobraron y he metido en el frigorífico, convenientemente tapadas en su tupperware, para dentro de dos o tres días. Y hoy me como las lentejas que me sobraron del otro día.
La ensalada de coliflor la hago cociéndola en agua solamente, pero poco tiempo, para que quede enterita y al dente. Tomo los ramilletes y coloco unos cuantos en el centro del plato, una vez bien escurridos, como es natural. Ahora simplemente les pongo un poquito de sal, zumo de limón y unos rollitos pequeños de jamón york. Pongo al final un poco de pimentón dulce mezclado con picante, al cincuenta por ciento, y un hilito mínimo de aceite de oliva para dar brillo a la creación. Por último decoro con perejil cortado muy menudito por encima del conjunto y de todo el plato.

Merienda:
· Te a la vainilla y dos pastas o tres

Me encantó el te este que compré el otro día, así que repito y con un par de pastas o tres si fueran pequeñas, que no era el caso.

Cena:
· Tomate rajao con sal
· Alcachofas rellenas
· ½ vaso de vino blanco joven.
· Un trozo pequeño de pan integral.
· Dos naranjas

Hoy tocan sobras. La dieta es para mí, así que no puedo andar tirando todo lo que hago y tampoco es cuestión de hacer comida para uno solo. Así que hoy me vendimio las alcachofas que hice el otro día, que además siguen estando estupendas, sabrosas y con esa acidez mágica y maravillosa. Una delicia. El tomate, es más simple que un cubo y aunque no estamos en temporada, estos de vivero se pueden disfrazar poniéndoles sal, ajo muy picadito y orégano, además de un hilo de aceite de oliva.