90 días de penitencia (70)

Desayuno

• Café cortao
• Nopán con queso fresco y jamón york

Lo habitual estos últimos días. Sienta bien y pocas calorías para el body.


Aperitivo

• Tortillas de gambas
• Vino tinto

De las tortillitas de gambas de ayer quedó un poco. Ahora caen con un tinto. Sólo uno ¿eh?


Almuerzo

• Tabulé
• Tajine de garbanzos y verduras
• Pollo a la naranja con guindillas
• Macedonia de frutas

El tabulé, tal como quedó explicado hace unos días. Para el tayín, el tajine o como le quieran llamar, puse en remojo unos garbanzos y a las doce horas los cocí durante diez minutos en la olla a presión. Luego puse en una cacerola una lámina de aceite, le añadí pimentón, canela, jengibre seco rallado, cominos majados con un poquito de sal, azafrán y pimienta. Cuando empezaron las especias a desprender sus aromas, les eché media cebolla y cuatro cucharadas de tomate triturado, les di unas vueltas y añadí luego los garbanzos, unos espárragos trigueros troceados y un calabacín cortado en medias ruedas. Añadí medio vasito de agua y lo dejé cocinar a fuego lento, durante unos diez minutos y con la olla tapada.
Este tayín puede comerse por sí solo o acompañando al pollo que hacemos a continuación.
Para el pollo, mezclé dos guindillas rojas, sin pepitas y cortadas muy finas, con dos dientes de ajo, cominos majados con una pizca de sal y la ralladura de una naranja (como la mitad de la piel más o menos). A todo esto le uní tres cucharadas de mahonesa y procedí a introducir esta mezcla entre la piel del pollo (que se desprende fácilmente) y la carne. Al pollo previamente, que se me olvidaba, le metí dentro la naranja que había utilizado para rallar parte de su piel. En una fuente de horno introduje el animal y le puse al lado trozos de naranja y lo regué con aceite para ponerle por fin sal y pimienta. Y allí estuvo el animal, sin protestar ni nada. Y eso que estaba a 200º de temperatura. Cuando observé que tenía un bonito color dorado, lo saqué del horno y le di la vuelta con cuidado, metiéndolo de nuevo en el horno hasta que estuvo bien doradito por todos lados y la carne se veía que se podría desprender fácilmente de los huesos. El pollo se sirve con el tayín de garbanzos y verduras o con una ensalada de brotes tiernos.
La macedonia de frutas, como la he referido otras veces, fruta troceada y azúcar más un chorrito de vino oloroso del Condado. Se tapa con film transparente y se deja que tome la fruta el aroma del vino durante media hora.


Merienda

• Café
• Torrijas y música

Dos torrijas de las pequeñitas y los prodigios vocales de Dee Dee Bridgewater en una canción llamada Cotton Tail, del disco que dedicó a la Fitgerald en el 97, Dear Ella.

Cena

• Huevas con mahonesa
• Habas enzapatás
• Cerveza

Hemos vuelto a ingresar a mi padre en el Hospital. Cuando tenemos un hueco para cenar algo es demasiado tarde, así que en el bar que encontramos abierto, una cerveza, habas enzapatás y huevas con mahonesa. Es lo que hay. El ambiente de lo más cutre: dos borrachos discutiendo del antiguo Egipto con unas tesis absolutamente surrealistas; una yonqui que entra para pedir un vaso de plástico y que lía la bronca porque no hay; un tío solitario con unas gafas a las que le falta un cristal dando su predicción del tiempo a nadie en particular y a la parroquia en general... En fin, mañana será otro día.