Un cuscus con su tayín de carne

 Cuscus, plato único

Es más fácil de lo que parece. Un plato completo que te resuelve una comida con solo poner una pera de postre. 

ingredientes:

• cuscus
• carne de cerdo, pavo, o pollo (la de cordero necesita más cocción)
• verduras: puerro, pimiento rojo, verde, calabacín, zanahoria, calabaza, nabo, apio... 
• cebolla
• ajo
• jengibre seco rallado
• azafrán
• cominos
• miel
• canela
• orejones y/o pasas
• frutos secos
• ajonjolí
• perejil
• culantro
• pimienta
• sal

elaboración:

Pelamos, cortamos en bastoncitos o en cuadraditos pequeños todas las verduras que nos apetezcan. Las ponemos a hervir con un poco de sal.

El cuscus que suelen vender en las tiendas, está ya precocido, luego solo es menester ponerlo en remojo, con agua templada. Ya no hace falta ni cuscusera ni vapor ni nada.

Cortamos fina una cebolla y la ponemos en aceite a fuego muy bajo, para que se vaya confitando. Ella misma. De vez en cuando os acordáis y le dais unas vueltas.

Si tenemos un tayín, pues en el tayín, en caso contrario en una cazuela normal. Ponemos la carne troceada, una cebolla rallada y un par de dientes de ajo o uno si es muy grande, bien picado. Sal y pimienta. Fuego medio. Se dan varias vueltas y en cuanto la carne cambie de color, se añade jengibre seco rallado, azafrán y cominos majados con algo de sal para que actúe de mordiente. Cubrimos de agua, medio tapamos la olla, y en el caso de que estemos usando un tayín, pues se le coloca la tapadera. Esperamos a que la carne esté tierna y entonces añadimos miel, canela, un puñadito de pasas u orejones más perejil y culantro bien picaditos . Bajamos el fuego y esperamos a que se vaya haciendo una salsa bien cremosa. Aquí es menester estar atento, pues si vemos que nos estamos quedando sin salsa, habrá que añadir más agua. El caso es que la carne tiene que quedar con bastante salsa.

Montamos los platos del siguiente modo: Abajo el cuscus, encima la carne con su salsita por encima, sobre la carne unos frutos secos, tostados, y encima de todo la cebolla confitada y un poco de ajonjolí o sésamo, también pasado por la sartén, tostado levemente. Ale, a disfrutar.

Mientras haga bueno, a comer fuera

 Ensalada de zanahoria

ingredientes:

• zanahorias de buen tamaño
• un diente de ajo
• perejil
• culantro
• cominos
• pimentón dulce
• canela
• jengibre seco rallado
• azúcar moreno
• limón
• aceite
• pimienta
• sal

elaboración:

Pelar y cortar en ruedas tres o cuatro zanahorias de buen tamaño. En un cacharro con agua y un poco de sal las ponemos a cocer, procurando que no se hagan demasiado, que queden agradables en su textura, quiere decirse que estén al dente. 

Majamos cominos con sal y cuando estén bien majados añadimos jengibre seco rallado, pimentón dulce, canela, una pizca de azúcar y a majar otra vez, o más bien a mezclar. Añadimos zumo de limón y aceite de oliva para proceder a mezclar todo bien mezclado. 

En una ensaladera pondremos las zanahorias ya cocidas y enfriadas, le echamos por encima la mezcla anterior, removemos un poco para que todas queden impregnadas y se termina de aliñar con ajo muy picado y una mezcla de perejil y culantro también bien picadito. Se acabó. Vais a ver qué buena está y en realidad se hace en un salto.

Un plato siciliano

 Pasta alla Norma

ingredientes:

• pasta (la que quieras)
• berenjenas
• orégano
• ajo
• albahaca (necesariamente fresca)
• tomate triturado
• vinagre
• queso rallado (si puede ser, ricotta salata)
• sal y pimienta

elaboración:

Pelamos un par de berenjenas y las cortamos en bastones de un dedo de grosor más o menos. A continuación los salteamos en aceite de oliva añadiendo un poco de orégano a las berenjenas mientras se fríen hasta que empiecen a estar doradas. Las retiras y en ese aceite echas un par de dientes de ajo laminados. Aquí está la cuestión, que no es otra que esperar a que los ajos estén a punto de dorarse, pero que no se doren, sino que estén a punto. Añades las berenjenas nuevamente y un golpe de hojas de albahaca. Probablemente te hayas quedado sin aceite porque las berenjenas lo absorben una barbaridad, así que echas más aceite, sin pasarte, no vayas a dejar el plato demasiado pesado. Es el momento de añadir tomate triturado, suficiente como para hacer salsa para media docena de personas humanas. Ahora, tachán, tachán, un chorrito mínimo de vinagre, meneamos todo, bajamos el fuego y tapamos el cacharro. Destapa y comprueba cómo va la salsa. En uno de esos momentos de vigilancia, añade sal y pimienta. Deja que la salsa se vaya haciendo lentamente y pon a cocer la pasta que te dé la gana. Cuando esté al dente la añades a la salsa, que ya debería estar más que hecha. Añades algo del agua de la cocción de la pasta para que te ayude a integrarlo todo y ni te cuento el plato de pasta que acabas de hacer. Se sirve inmediatamente, con queso rallado por encima. En realidad el plato siciliano se hace con ricotta salata, que es como el requesón pero doblemente procesado –de ahí lo de ricotta: recocido, luego más seco de lo que es nuestro requesón, y también más salado en consecuencia: salata. Este queso lo podéis encontrar en el Maradona, lo venden en tarrinas que se ilustran con una hoja de albahaca precisamente, pero si no lo encontramos, pues utilizaremos un parmesano que se nos haya quedado algo duro, lo rayamos y ya está. O el queso rallado que sea de vuestro gusto. Vais a flipar.

Una ensaladilla peculiar

 

Vas a la Bohemia a cenar y sales de allí bien comido y con un par de recetas formidables. 

Ensaladilla de pollo en escabeche

Os daré primero una receta de escabeche sencilla: troceamos carne de pollo y la pasamos por harina, poca. A freír someramente y en poco aceite. Apartar y reservar. En una cazuela picamos cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano, un clavo de olor, tomillo, romero y seis o siete dientes de ajo cortados a la mitad. Sobre esta cama añadimos los trozos de pollo y el aceite en el que lo hemos frito. Cubrimos casi con vinagre y agua. A cocer a fuego lento con la tapadera a medio cubrir. En media hora estará el pollo ya escabechado. 

ingredientes:

• patatas
• huevo
• pepinillos
• maíz
• cebolla morada
• pollo en escabeche
• el caldo que sobró del escabechado
• mahonesa

elaboración: 

Cocemos tres patatas y un par de huevos. Se limpian de piel y cáscaras una vez cocidos y se trocean -a excepción de una yema que reservamos para luego adornar la ensaladilla. A las patatas y los huevos así cortaditos se añaden pepinillos también cortaditos, maíz y cebolla morada, igualmente cortada en brunoise. Desmenuzamos el pollo escabechado y al cuenco con todo lo anterior. Hacemos un mahonesa muy ligera, añadiéndole algo del escabeche. Con esta mahonesa mezclamos todo lo anterior y se acabó. Decoramos con la yema de uno de los huevos muy picada.