Seguro que no os va a resultar apetecible, pero os aseguro que es una auténtica delicia. De vez en cuando nos reunimos unos cuantos en San Juan del Puerto para dar cuenta de unas cabezas de cordero. Las del otro día las preparó el Papa, sólo un hilo de aceite, sal y laurel. Maravillosas. Éramos doce y se compraron veintiuna, a saber por qué, pero el caso es que de las que sobraron me pude llevar dos. De lo que hice con ellas va este entrada.
Pastel de cabezas de cordero
ingredientes:
- dos cabezas de cordero
- media cebolla
- perejil
- albahaca
- romero
- tomillo
- orégano
- cuatro huevos
- un brik pequeño de nata líquida
- pimienta
- sal
elaboración:
Una vez hechas las cabezas en el horno, estas de las que os hablo en horno de panadería y tal como refería supra, se deshuesan. En una picadora, como la un dos otres picadora moulinex o similar, se pondrán carnes, lengua, sesos y ojos -por cierto, ricos en ácido hialuronico- junto a la media cebolla y todas las hierbas aromáticas referidas. Se tritura todo y se le añaden cuatro huevos enteros, el contenido del brik de nata, pimienta y sal. Ya está. Ahora se tomará un molde, pringándolo de aceite y adhiriendo a sus paredes pan rallado. Al horno, 180ºC hasta que al meter una aguja en el pastel salga seca. Se toma frío acompañado de ensalada y si acaso, como en la imagen, acompañado de salsa worcestershire.
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