Sangre con tomate.- Refreímos media cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria y un pimiento de los de freír. Cuando la cebolla esté simplemente transparente, se añade la sangre cortada en cubos de un bocado. Removemos y añadimos perejil, sal, pimienta y un pellizco de cominos molidos. Otras dos vueltas con el cucharón de maera, con cuidadito para no romper los trozos de carne, y tomate triturado que apenas cubra la sangre. Dejar hacer a fuego lento con la cacerola a medio tapar. Cuando la salsa de tomate esté ligada y con la textura apetecible por cada cual, se sirve con patatas fritas, que es lo más habitual o con lo que vuestra santa imaginación demande o le apetezca a vuestro corpore sano in mente sana. Condieu.
2 comentarios:
Aunque hoy día es mas raro, no hace mucho la sangre con tomate o encebolla eran parte fundamental de las letanías taperas que cantaban los camareros a pie de barra con su blanco mandil y tiza en la oreja para resolver complejas y largas ecuaciones contables. Junto a los riñones al Jerez, el menudillo de pollo, el hígado encebollao y el menudo de en frente al antiguo Matadero de Sevilla componían una siniestra lista de tapas perfecta para satisfacer a los sentidos y deleitar el alma de los parroquianos.
Abrazos maestro.-
Ya te digo. Yo de vísceras, todas. No sólo porque son más ricas en un sentido estrictamente nutricional, que el mero músculo, sino porque también son más ricas de sabor, gozan de texturas diversas y son, en fin, manjares más delicados. Desde luego en los documentales que ponen a la hora de la siesta, el león lo primero que hace es tirarse a los menudillos. Luego el resto de la tropa ya se conforma con chupar huesos y mascar músculos, pero el león, lo que yo te diga, se va tirao a por los menudillos.
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