Oye, escucha, enteráte con las orejas, que tengo orejas
Orejas de cerdo en salsa
ingredientes:
- orejas (de ibérico, de la tienda que hay en el Huerto de Paco la Ángela)
- ajos
- cebolla
- patatas
- aceite
- pimiento rojo, verde y amarillo, de los de asar
- tomate maduro
- tomillo
- orégano
- laurel
- guindilla
- cúrcuma
- colorante alimentario
- clavo
- vino blanco
- pimienta en grano
- sal
Más simple que un cubo. Tomamos siete u ocho orejas de cerdo y aunque vienen limpias, les terminamos de quitar algún pelo cortando por lo sano o, como hago yo, con el raspador del pescado. Pues nada, ya las tenemos limpias y las ponemos en la olla exprés, enteras, sin cortar, que esto es importante. Las patatas, no, estas las pelamos y cortamos en cubitos pero las reservamos para luego. Añadimos con sentido común todos los demás ingredientes citados supra. Cubrimos con agua y a hervir como tres cuartos de hora desde que el pitorro empieza a pitar.
Cuando no haya presión, sacamos las orejas y a todo lo demás le metemos la minipimer por derecho. Cortamos un par de patatas en dados, las echamos en la salsa que ha quedado bien homogénea después de meterle la batidora eléctrica, y las orejas, ahora sí, cortadas en trozos. Ya con la olla abierta, y cuidando que no se evapore la salsa (echamos algo de agua en ese caso), dejamos hasta que las patatas estén tiernas, como diez o doce minutos será suficiente.
Se sirven caliente y con mucho pan al lado.
recomendación: de un día para otro están mejor, mucho mejor.
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