El jamón, una visión marxista

Un pensador hoy casi olvidado, el alemán Carlos Marx (Tréveris o Trier, 1818 – Londres, 1883), se ocupaba en una de las páginas de su extraordinaria obra de referencia El Capital, de la influencia que algunos modelos de cultura tuvieron sobre el avance de las técnicas y de los utensilios que nos ayudan en la confección de bienes de consumo. En este sentido escribe en la dicha y tan influyente obra, que se deberá considerar revolucionario el modelo de producción capitalista, puesto en marcha a partir de la denominada Revolución Industrial, que viniera a trastocar las relaciones sociales, económicas y políticas a partir sobre todo del siglo XIX. De igual modo, se deberán calificar de conservadores todos los anteriormente pensados y elaborados.
Hasta la aparición del Gran Capitalismo, y de las nuevas relaciones que los burgueses en alza tendrían a partir de entonces con las masas proletarias, los útiles e instrumentos de trabajo, una vez alcanzaban una forma satisfactoria – escribe Marx y nosotros fielmente lo seguimos – permanecían inmutables y se transmitían tal cual de generación en generación. Frente a esta manera de entender la industria anterior a la Revolución Industrial, como una manera de producción conservadora, situaba el citado pensador las bases técnicas de los procesos de producción capitalista, a los que considera como sustancialmente progresistas, debido sobre todo a la necesidad de mejorar para competir en mejores condiciones en un mundo cruel, dominado por la implacable ley de la oferta y la demanda.
Muchos de nosotros podríamos ahora coincidir en que esto no es del todo cierto, y para ello nos podríamos entretener en comparar las puntas de flecha musterienses que se exhiben en las vitrinas dedicadas al Paleolítico en el Museo, y las que trescientos mil años después utilizara Guillermo Tell para seccionar limpiamente una manzana colocada sobre el tarro de su propio hijo, y nada menos que a cien metros de distancia. Pero Dios, con perdón, o el mismísimo Carlos Marx, nos libren de intentar ahora refutar semejante prodigio de ciencia económica y política. De ningún modo. No puede ser esa nuestra intención. El Capital está bien como está y no es menester meneallo. Sencillamente nos proponemos seguir las palabras del teutón para animar a los auténticos progresistas, a quienes aún conservan el concepto o término marxista en su vocabulario habitual y en su corazón (víscera encargada exclusivamente de impulsar o bombear sangre fresca y limpia, pero que se conviene en nombrar cuando queremos referirnos a la intersección o conjunción del cerebro con ciertos genes que le transmiten información: lo que los creyentes denominan el alma), para que abandonen la perniciosamente conservadora costumbre de comer jamón.
Desde que a finales del siglo XIX se instalaran en la parte más occidental de la Sierra Morena, artesanos del embutido y del secado de los perniles de porcino: en las Cumbres Mayores, Corteconcepción, Aracena, Cortegana y Jabugo, en la que hoy se conoce como provincia de Huelva, la elaboración de jamones han continuado prácticamente con los mismos modos y maneras. Quiere decirse que tal como Carlos Marx señalaba en El Capital, la producción de jamones, desde el despiece y perfilado, hasta la medida de las proporciones de sal marina para su proceso primero de salazón, o el más largo y fecundo curado en bodega, al socaire de la feliz alternancia de calores y fríos serranos, el jamón es, sostenemos, un producto conservador y por lo tanto reaccionario que no debería pasar a formar parte de la dieta habitual de un auténtico proletario con conciencia de clase. Podrán empero los hermanos marxistas de la Tierra, parias y similares, disfrutar de otros modos de producción mucho más modernos y sofisticados, producidos según las más modernas maquinarias, útiles, herramientas, y técnicas absolutamente progresistas. Piénsese si no en las distintas variedades de chopped pork, mortadela con o sin aceitunas y salchichas de Frankfurt que se elaboran en la actualidad mediante la introducción de modernas procesadoras de carne, calderos que alcanzan temperaturas impensables hace sólo un par de décadas, o sistemas de envasado que garantizan la más completa asepsia de estas referidas elaboraciones.
Más chopped pork revolucionario y menos jamón conservador, más mortadela (con o sin) y menos cañas de lomo, que al igual que los jamones de bellota son productos igualmente conservadores y por lo tanto contrarrevolucionarios.
Por ello y viendo lo que estamos viendo últimamente, nos vemos en la necesidad de gritar bien alto, ¡por la libertad y el socialismo, proletario: no comas jamón! Por el amor de Dios, o de Marx, con perdón, no caigais en el mal, amén.

Publicado en El Mundo - Huelva Noticias el otro día, no me acuerdo cuándo.