Costillas en adobo
ingredientes:
- costillas de cerdo
- cebolla
- ajo
- un tomate maduro
- vinagre
- laurel
- pimienta en grano
- pimentón
- vino blanco
- aceite oliva virgen extra
- orégano
- culantro
- papas pequeñas y cocidas para guarnición
Todo en crudo, yo al menos lo hago así. A fuego lento y pongo la cebolla bien picada, para que en la cocción desaparezca; ajos enteros, ni hace falta golpe ni ná; un tomate sin piel ni pepitas picado; las costillas, una hoja de laurel partida por la mitad, diez o doce granos de pimienta (otras veces le pongo un clavo de olor, pero esta vez se me ha olvidado), orégano a discreción, pimentón, un chorreón generoso de vinagre pero sin pasarse a ver si vamos a estar repitiendo el adobo tres días, su poca de sal y ya está. Abajo una lámina de aceite de oliva, mínima que las costillas van a aportar su grasa. Ea, po se acabó.
En cuantito se esté quedando seco el guiso, que estará siempre a fuego más bien bajo, se añade vino blanco, seco y afrutado si puede ser. Subimos el fuego y vigilamos, para echar agua si hiciera falta.
El culantro para decorar al final el plato, recién picado por encima.
Presentamos con unas patatitas cocidas.
¿Para los no costilleros qué otra opción habría?
ResponderEliminarHace ya algún tiempo leí un articulo de un ilustre gaditano que decía que a las costillas en adobo siempre antes de comérselas, había que hacerle la prueba del "orégano 14". Dicho ensayo consistía en mojar ligeramente un trozo de pan en la salsa e introducir el mismo inmediatamente en la boca para así detectar la presencia de dicha especia, teniendo que ser el resultado altamente positivo para dar el visto bueno antes de pasar a papearse las costillas por supuesto con las manos.
ResponderEliminarY es que el que sabe...sabe D. Bernardo.